Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Sida 2 av 13

Palak Paneer med halloumi och champinjoner

Mild och god indisk gryta med krämig grädd- spenatsås med halloumi och champinjoner kryddat med färsk ingefära, vitlök och garam masala.

Ingredienser för 6 portioner:

Ris

2 st gul lök

100 gr färsk champinjoner

2 paket halloumi

200 gr färsk spenat

3 msk riven färsk ingefära

3 msk tompatpuré

2 msk garam masala

1 pkt tomatkross

3 dl grädde

1 st grönsaksbuljong

Salt

Gör såhär:

Koka ris enligt anvisningar på paketet

Dela löken på mitten och skär i tunna skivor. Finhacka vitlöken och tärna champinjonerna. Fräs löken tillsammans med champinjonerna i olivolja.  Tillsätt riven ingefära, garam masala och tomatpuré. Tillsätt krossade tomater, grädde och grönsaksbuljong. Blanda ner spenaten. Låt sjuda på svag värme.

Dela halloumin i stora bitar och stek i separat panna tills den fått fin färg och lyft sen över den i grytan. Smaka av med salt.

Couscous- och rödkålssallad med bl.a. kikärtor och mango

 

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

Ca 400 g rödkål

2 dl couscous

2 avokado

1 mango

1 granatäpple

1 kruka koriander

1 pkt fetaost

1 pkt kokta kikärtor

1 lime

Olivolja

Havssalt

 

Gör så här:

Koka 2 dl couscous enligt anvisning på förpackning. Häll över den i en stor salladsskål när den är klar. Strimla rödkålen, skala och skär avokadon och mangon i bitar så också fetaosten. Lägg allt i salladsskålen. Öppna upp granatäpplet och separera kärnorna och häll sedan även i dem. Häll av kikärtorna och i med dem också. Ner med hackad koriander. Till sist, i med en skvätt olivolja, saften av en lime samt några nypor havssalt. Blanda runt och servera.

Kycklinggryta med kantareller och parmesanbakad hasselbacksspotatis

Mustig gryta med mycket smak. Blir fulländad med en klick gelé

Ingredienser:

800 gr kycklingfilé (gärna lår)

250 gr kantareller

1 st gul lök

1 st morot

2 st vitlök

5 msk hackad persilja

1 msk tomatpuré

1 msk kinesisk soja

1 st morot

3 dl grädde

3 dl mjölk

 

Hasselbackspotatis:

1 kg fast potatis

50 gr smör

5 msk riven parmesan

 

Gör såhär:

Hasselbackspotatisen: Sätt på ugnen på 220 grader. Skala potatisarna och tvätta av dem, torka dem sen med papper. Lägg potatisen i en träslev och skär dem i tunna skivor (obs skär inte igenom). Lägg dem i en ungsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret i en gryta och pensla på ca hälften av smöret på potatisarna. Salta och ställ in i ugnen. Baka ca 35-40 min. Ta sedan ut potatisen och pensla med resten av smöret och strö på parmesan. Baka tills potatisen får fin färg (ca 10 min)

Kycklinggryta: Skär kycklingen i strimlor, salta och peppra och stek i smör (gärna i gjutjärnsgryta). Lägg sedan kycklingen åt sidan. Stek en gul lök (dela den på mitten och skär den i halvmånar) tillsammans med finhackad vitlök. När löken mjuknat och fått lite färg så läggs även den åt sidan. Stek till sist kantarellerna ”torra” i rikligt med smör. När de är klara så lägg lägg över löken och kycklingen. Häll nu på grädden och mjölken. Låt sjuda på låg värme. Tillsätt soja, buljong, tomatpuré, persilja och en morot som skalas ner på längden direkt ner i grytan. Låt allt puttra ihop på låg värme i ca 15-20 min.

Servera tillsammans med potatisen och en klick gelé

 

 

 

Morotssoppa med ingefära

Recept för 4 portioner

 

Ingredienser:

8 normalstora skalade morötter

1 msk riven ingefära

400 g kokosmjölk

1 tärning grönskasbuljong

5 dl vatten

Salt

 

Tillbehör:

Gurka

Persilja

Morotschips

 

Gör så här:

Skär morötterna i större bitar. Koka i en kastrull. Häll av vattnet när de är klara. Mixa dem i kastrullen tillsammans med ingefäran, buljongen och kokosmjölken. Koka sedan upp och tillsätt vattnet. Tillsätt mer eller mindre beroende på den konsistensen du önskar. Smaka av med salt. Häll upp i skålar och toppa soppan med gurka, morotschips och persilja.

Morotschips gör du genom att skära morötter fint- Lägg dem sedan på en smord ugnsplåt. Torka i ugnen  på 100 grader i ca 2 timmar. Salta dem när de är färdiga.

 

Tomatsoppa med färsk basilika, buffelmozzarella och ungsrostade kvisttomater

Smakrik och vacker soppa som går snabbt att göra!

Ingredienser:

1 st gul lök

2 st burkar krossade tomater av god kvalitet

2 dl vatten

2 st grönsaksbuljonger

2 dl vispgrädde

1 kruka färsk basilika

12 körsbärstomater på kvist

3 msk olivolja

2 tsk flingsalt

2 st paket buffelmozzarella

Salt & peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tomterna (med kvist) på en plåt. Ringla över olivolja och flingsalt. Rosta tomaterna i ugnen tills de har fått fin färg (ca 10 min).

Finhacka löken och stek på medelvärme i olivolja  i en kastrull. Fräs tills löken är blank och mjuk (ca 3-4 min). Tillsätt tomatkrossen och vattnet. Smula ner buljongtärningarna och låt koka upp. Hacka basilikan och häll i soppan. Tillsätt vispgrädden och låt sjuda ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med de ugnsbakade tomaterna och mozzarella riven i bitar

 

 

GNOCCHI I KRÄMIG BROCCOLI- OCH ÄRTSÅS TOPPAD MED GRÖNKÅL OCH UGNSROSTADE ROTFRUKTER

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

300 g broccoli

300 g gröna ärtor

3 dl grädde

1 dl crème fraiche

2 vitlöksklyftor

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk oregano

½ tsk basilika

Salt

Peppar

 

Färsk gnocchi 500 g

4 palsternackor

4 morötter

200-300 g Grönkål

½ dl rostade solroskärnor

2 pkt mozzarella

1 knippe salladslök

Smör och olja att steka i

 

Gör såhär:

Skala palsternackan och morötterna. Dela i två delar. Lägg på en ugnsplåt, salta samt häll över rikligt med olja. Låt gå i ugn i 20-30 minuter tills de fått fin färg. Ta ut plåten och lägg på grönkålen som får gå med de sista 5 minuterna. Under tiden som allt är i ugnen så gör du såsen och pastan.

Koka ärtor och broccoli ensligt anvisning. Häll av vattnet och mixa dem i en kastrull tillsammans med vitlök, grädde, crème fraiche. Koka upp och tillsätt buljong. Tillsätt även oregano och basilika samt smaka av med salt och peppar. Koka gnocchin enligt anvisning. Häll av när den är klar och stek på den i en het stekpanna med olja och smör i någon minut tills de börjat få lite yta. Vänd sedan ner broccoli- och ärtsåsen i pannan. Toppa med den de ugnsrostade rotfrukterna och grönkålen samt hackad salladslök, solroskärnor och mozzarellaost. Servera i stekpannan.

 

Sötpotatis- och halloumibiffar med röd chili och coleslaw

Jättegoda smidiga vegetariska biffar som reder sig själva i ugnen. Bra balans mellan sötman i potatisen, sting ifrån chilin och sälta ifrån halloumi

Ingredienser för 8 biffar:

1 st sötpotatis (ca 250gr)

1 paket halloumi

1 st röd urkärnad röd chilifrukt

2 st ägg

3/4 dl ströbröd

Peppar

Olja

Coleslaw:

5 dl strimlad vitkål

1 st morot

1 st liten rödlök

1 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

1 tsk fransk recept

1/2 tsk salt

Färsk persilja

Gör såhär:

Börja med att sätta på ugnen på 250 grader. Skala sötpotatis och riv på grova sidan av ett rivjärn och lägg i en bunke. Riv även halloumin på grova sidan. Finhacka chilin och lägg ner i samma bunke. Knäck i två ägg och ströbröd. Blanda samman allt och smaka av med peppar.

Fukta händerna med lite olja och forma till 8-10 biffar och lägg på bakplåtsbeklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen i ca 10-15 min. Kolla biffarna med jämna mellanrum så att de inte bränns.

Strimla vitkålen med en osthyvel och lägg i en bunke. Riv den skalade moroten på grova sidan av ett rivjärn och lägg i samma bunke. Ha i även en finhackad liten rödlök. Rör samman med creme fraiche, senap och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna tillsammans med coleslaw och lite färsk persilja

Varm couscoussallad med kikärtor och ugnsrostade grönsaker

Recept för 4 personer

Couscoussallad:

1 sötpotatis

1 zucchini

1 färsk broccoli

3 grönkålsstjälkar

1 pkt kokade kikärtor (avrunnen vikt 230 g)

Olivolja

Salt

Spiskummin

 

Dressing:

2 msk limesaft

2 msk olivolja

1 msk honung

 

Gör så här:

Börja med couscousen, koka upp 4 dl vatten, ställ åt sidan och tillsätt 4 dl couscous, en nypa salt och en skvätt olja. Couscousen är klar efter ca 5 minuter. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och ställ in i kylen. Skala sötpotatis och skär i lagom stora bitar, även zucchinin och broccolin. Hacka grönkålen. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg allt på en stor ugnsplåt (förutom grönkålen) med bakplåtspapper under. Häll på rikligt med olja samt krydda med salt och spiskummin. Blanda runt allt på plåten och låt sedan gå i ugn i ca 20-30 minuter på 200 grader. Ta ut plåten när grönsakerna nästan känns klara och lägg på grönkålen som får gå med de sista minuterna. Häll upp couscousen i en stor skål och blanda ner alla grönsaker när de är klara. Servera tillsammans med dressingen.

Chilimarinerade räkor med grönkålschips och friterat rispapper

Perfekt som förrätt eller snacks.

Ingredienser för 4 portioner:

500 gr färska räkor

Avokado

Sesamfrö

Grönkålschips:

200 gr grönkål

0,5 msk olivolja

Parmesan

Chilimarinad:

0.5 st urkärnad och finhackad röd chili

1 dl olivolja

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

Saften ifrån 1/2 lime

Peppar

Friterat rispapper:

8 st rispapper

Rapsolja

Salt

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda med räkorna. Låt vila i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. L’ägg grönkålen i en skål och blanda med olja, lite salt och riven parmesan. Lägg chipsen på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 7-9 min. Titta till chipsen med jämna mellanrum så att de inte blir brända.

Ta fram en stekpanna med diameter större än rispappret. Häll i tillräckligt med olja för att täcka ett helt rispapper. Värm upp oljan till hög värme och lägg ner ett rispapper i taget. Fritera i ca 20 sek och låt rinna av på hushållspapper.

Fyll rispapperna med räkröra, avokado och grönkålschips. Toppa med sesamfrön och servera direkt

 

Spagettimuffins med ägg

Perfekt som brunch eller bara ett kul sätt att servera spagetti på. Blir både knaprigt och krämigt.

Recept för 12 muffins

 

Ingredienser:

500 g krossade tomater

½ zucchini

1 röd paprika

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

½ msk honung

1 tsk oregano

1 tsk basilika

Salt

Peppar

Riven ost

Spagetti

Olja att steka i

 

Gör så här:

Finhacka lök, zucchini, paprika och vitlök. Fräs i stekpanna. Tillsätt krossade tomater, honung samt alla kryddor. Låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Koka spagettin. Häll av den färdiga spagettin och blanda ihop med tomatsåsen. Fyll sedan muffinsformarna i muffinsplåten med spagettin. Gör ett litet hål i mitten så att ägget får plats. Strö över ordentligt med ost innan ni kläcker i äggen. Kör i ugnen på 225 grader i 5-10 minuter beroende på vilken konsistens ni vill ha ägget.

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.