Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Sida 2 av 17

Lussekaka

Precis som pepparkaka fast med saffran istället för pepparkakskrydda. Lika god är det också!

Ingredienser:

3 dl strösocker

1,5 dl ljus sirap

200 g smör

1,5 dl vispgrädde

1 msk bikarbonat

10 dl mjöl

1 g saffran (två påsar)

 

Gör så här:

Värm upp smör, socker och sirap i en kastrull. Flytta över till en köksmaskin när allt smält. Rör i grädde och saffran. Blanda mjöl och bikarbonat separat och tillsätt sedan till köksmaskinen. Låt maskinen gå tills det blivit en fin smet. Låt degen vila 1 dygn i kyl. Ta fram den någon timme innan bak då den kan bli ganska hård i kylen. Kavla ut, med fördel mellan två bakplåtspapper. Grädde dem i mitten av ugnen på 200 grader i ca 5 minuter. Använd en plåt med bakplåtspapper.

Höstsoppa på sötpotatis och schalottenlök

Ingredienser för 4st personer:

1 st sötpotatis

5 st medelstora potatisar

2 st schalottenlök

2 st vitlöksklyftor

1 l vatten

2 dl vispgrädde

0,5 tsk chiliflakes

1 tsk paprikapulver

1 msk örtsalt

1/2 kruka persilja

Svartpeppar

Till servering:

Rostade solroskärnor

Crème fraiche

Gör såhär:

Skala och grovhacka löken. Fräs i smör på medelvärme tills löken mjuknar. Skala potatisen och tärna den. Lägg över i grytan. Slå på vatten och grädde. Låt koka upp och tillsätt kryddorna. Låt koka ca 15 min tills potatisen mjuknar. Mixa slät med mixerstav.

Servera varm med rostade solroskärnor och crème fraiche

Platta vegobollar

Nötiga vegobollar som passar utmärkt till potatis, gräddsås och lingonsylt.

 

Ingredienser:

1 pkt kidneybönor (230 g avrunnen vikt)

½ dl solroskärnor

1 gul lök

2 skivor vitt bröd

½ dl grädde

1 ägg

1 msk japansk soja

½ tsk salt

2 tsk honung

 

Gör så här:

Börja med att rosta solroskärnorna i en het panna. Låt dem svalna och lägg sedan i en matberedare. Mixa dem fint. I med brödet och mixa igen. Hacka löken fint och bryn i en panna. Låt svala, och tillsätt sedan även det i matberedaren. Då även tillsammans med bönor, grädde, soja, ägg, honung och salt. Mixa allt till en grov smet. Ställ in i kylen så det får dra till sig en stund. Rulla sedan till små bollar som du plattar till något och steker tills de fått fin färg på båda sidor. Lättare när de är lite platta en helt runda då smeten är relativt mjuk och kladdig. Servera tillsammans med potatismos/potatis, gräddsås och lingonsylt.

Dhal – Indisk gryta

Linsgryta med koriander, ingefära och en touch av kanel

Ingredienser:

3 dl röda linser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 st stora morötter

1/2 st kruka koriander

1 msk riven ingefära

70 gr färsk spenat

1 st hönsbuljong

2 tsk garam masala

1/2 tsk spiskummin

1/2 st urkärnad röd chili

1 krm mald kanel

1 burk krossade tomater

1 kokosgrädde

1 dl vatten

1/2 färsk lime

Salt & peppar

Gör såhär:

Skala lök, morötter och vitlök. Finhacka löken, vitlök och chili. Tärna morötterna. Fräs i olivolja några minuter. Rör ned ingefära, koriander, garam masala, spiskummin och kanel. Häll i linserna och spenaten. Tillsätt kokosgrädde, krossade tomater, vatten, hönsbuljong och pressad lime. Låt puttra på svag värme i ca 25 min tills morötterna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Servera med naan bröd eller färsk broccoli.

 

Friterade fiskbollar med mangosalsa

Krispiga och saftiga fiskbollar. Passar utmärkt som förrätt men även i en tortilla som varmrätt.

 

Receptet ger ca 20 st bollar beroende på storlek

 

Ingredienser fiskbollar:

450 g torskryggfilé

1 gul lök

1 ägg

1 dl ströbröd (behöver även någon dl att rulla bollarna i)

1 msk citronsaft

1 msk fisksås

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

 

Mangosalsa:

1 mango

1 rödlök

1 avokado

1 kruka koriander

1/2-1 röd chili

Saften av 2 lime

 

Övriga tillbehör:

Majonnäs

 

 

Gör så här:

Mixa löken fint i en matberedare eller med stavmixer. Lägg sedan i fisken och mixa till en fin smet. Häll över i en bunke och rör i resterande ingredienser dvs ägget, ströbröd, citronsaft, fisksås, cayennepeppar och salt. Låt smeten stå och dra till sig i kylen i ca 15 min.

Gör salsan under tiden. Skala lök, mango och avokado. Finhacka sedan allt ner i en bunke, även löken, chilin och koriander. Pressa i limesaften. Rör runt. Låt vila i kylen medan ni rullar smeten till fina små bollar.  Rulla dem sedan i ströbröd och fritera några minuter tills de fått fin färg. Servera tillsammans med salsan och lite majonnäs.

Räkor Indienne

Välsmakande mustig rätt med fina färger i kryddig sås.

Ingredienser för 4 personer:

Ris

400 gr skalade räkor

1 st kokosgrädde

1 st burk krossade tomater

125 gr färska champinjoner

1 näve färsk persilja

1 st röd paprika

1 st gul lök

2 st vitlök

1/2 st urkärnad röd chili

2 msk tomatpuré

2,5 tsk gul curry

1 tsk paprikapulver

Gör såhär:

Koka risen enligt anvisningar på paketet. Finhacka gul lök, paprika och vitlök. Stek tills löken mjuknar. Tillsätt skivade champinjoner och finhackad röd chili. Tillsätt kokosgrädde, kryddorna, tomatpuré och krossade tomater. Låt puttra ihop ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Blanda till sist i de skalade räkorna och finhackad persilja. Servera direkt

Vegoburgare gjord på bönor och sötpotatis

Receptet ger ca 4 vegoburgare

 

Ingredienser:

1 sötpotatis ca 500 g

1 pkt kidneybönor 230 g

1 rödlök

1 pressad vitlöksklyfta

2 ägg

1 dl havregryn

½ dl ströbröd

½ tsk salt

½ tsk spiskummin

½ krm cayennepeppar

Olja att steka i

 

Avokadokräm:

2 avokado

2 msk crème fraiche

1 skvätt lime

Salt

 

Övriga tillbehör:

Picklad rödlök

Sallad

Hamburgebröd

 

Gör så här:

Skala sötpotatisen och löken. Dela till mindre bitar och lägg på en plåt. Rosta i ugnen tills de mjuknat och fått färg. Ca 20 min på 200 grader. Ta ut och låt svalna. Lägg sedan bitarna i en matberedare tillsammans med resterande ingredienser. Kör i matberedaren till en grov smet. Låt smeten dra till sig i kylen en stund innan ni formar dem till burgare som steks eller grillas. Mixa samtliga ingredienser till avokadokrämen med en stavmixer eller i matberedaren. Servera burgarna tillsammans med picklad rödlök, avokadokräm och sallad.

Halloumi- och mozzarella våfflor

Matiga goda våfflor som kan ätas direkt eller ta med som matsäck

Ingredienser för 4 våfflor

1 paket halloumi

1 paket mozzarella

1 msk potatismjöl

1 ägg

Topping:

Räkor

Picklad rödlök

Finhackad persilja

Crème fraiche

Gör såhär:

Riv osten på grova sidan av ett rivjärn och lägg i en bunke. Pudra 1 msk potatismjöl över osten och knäck i ett ägg. Blanda runt.

Värm ett våffeljärn på hög värme. Smörj med smör och grädda våfflorna. Toppa med matiga tillbehör exempelvis räkor, en klick crème fraiche, finhackad persilja och picklad rödlök

 

Stekta fiskbullar med vit sås och potatis

Recept för 4 pers

 

Fiskbullar:

400 g vit fisk (ex torsk)

1 ägg

1 dl ströbröd

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

1 dl grädde

 

Vit sås:

50 g smör

5 dl mjölk

1 tärning grönsaksbuljong

2 krm kryddpeppar

salt

 

Övriga tillbehör:

Potatis

Smör att steka i

Persilja

 

Gör så här:

Börja med att köra fisk, ägg och grädde samt kryddor i en matberedare. Lägg sedan över allt i en bunke och rör ned ströbrödet. Ställ in bunken i kylen så smeten drar till sig ströbrödet och blir lättare att arbeta med.

Nu till såsen, smält smöret på låg värme och rör ner mjölet. Vispa hela tiden och häll i mjölken i omgångar, låt koka upp. Tillsätt mer eller mindre mjölk beroende på den konsistensen du vill ha. I med buljongen och kryddpepparn. Koka försiktigt samtidigt som du hela tiden rör om, ca 2-3 minuter. Smaka av med salt. Ställ åt sidan. Ta ut bunken med fisksmeten ur kylen och rulla till små bullar. Stek i en panna med ordentligt med smör tills de fått lite färg. Lägg sedan ner dem i den vita såsen och servera tillsammans med potatis. Toppa med lite färsk persilja och mer kryddpeppar om så önskas.

Kantarell- och purjolökspaj

Lika gott att äta direkt som att värma till matlåda.

 

Ingredienser för 1 st rund paj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl special

125 gr smör

2-3 msk kallt vatten

1/2 tsk salt

Pajfyllning

2 l färska kantareller (blanda gärna gula med trattkantareller)

1 st purjolök

1 st röd paprika

70 gr (liten påse) färsk spenat

2 dl grädde

Salt & peppar

2 dl riven vällagrad ost

Äggstanning:

3 st ägg

3 st mjölk

2 kryddmått vitpeppar

1 tsk salt

Gör såhär:

Sätt på ugnen på 200 grader. Skär smöret i små bitar och blanda med mjölet och saltet till en smulig massa (använd gärna matberedare). Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform (gärna rund) och nagga sen med en gaffel. Låt vila i kylen ca 15 min. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.

Ansa och skär svampen. Stek i rikligt med smör på hög värme tills vätskan kokar in i svampen sänk sedan värmen. Tillsätt purjolök skuren i ringar samt grovhackad paprika. Låt steka tills löken är mjuk. Tillsätt grädde och spenat. När grädden har kokat in smaka av med salt och peppar.

Gör i ordning äggstanningen genom att vispa ihop samtliga ingredienser.

Fyll pajskalet med svampröran och toppa med äggstanning och riven ost. Grädda pajen mitt i ugnen ca 40 min tills pajen fått fin färg.

Servera med sallad

 

 

© 2020 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.