Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Vegetariskt (sida 2 av 9)

Dhal – Indisk gryta

Linsgryta med koriander, ingefära och en touch av kanel

Ingredienser:

3 dl röda linser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 st stora morötter

1/2 st kruka koriander

1 msk riven ingefära

70 gr färsk spenat

1 st hönsbuljong

2 tsk garam masala

1/2 tsk spiskummin

1/2 st urkärnad röd chili

1 krm mald kanel

1 burk krossade tomater

1 kokosgrädde

1 dl vatten

1/2 färsk lime

Salt & peppar

Gör såhär:

Skala lök, morötter och vitlök. Finhacka löken, vitlök och chili. Tärna morötterna. Fräs i olivolja några minuter. Rör ned ingefära, koriander, garam masala, spiskummin och kanel. Häll i linserna och spenaten. Tillsätt kokosgrädde, krossade tomater, vatten, hönsbuljong och pressad lime. Låt puttra på svag värme i ca 25 min tills morötterna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Servera med naan bröd eller färsk broccoli.

 

Vegoburgare gjord på bönor och sötpotatis

Receptet ger ca 4 vegoburgare

 

Ingredienser:

1 sötpotatis ca 500 g

1 pkt kidneybönor 230 g

1 rödlök

1 pressad vitlöksklyfta

2 ägg

1 dl havregryn

½ dl ströbröd

½ tsk salt

½ tsk spiskummin

½ krm cayennepeppar

Olja att steka i

 

Avokadokräm:

2 avokado

2 msk crème fraiche

1 skvätt lime

Salt

 

Övriga tillbehör:

Picklad rödlök

Sallad

Hamburgebröd

 

Gör så här:

Skala sötpotatisen och löken. Dela till mindre bitar och lägg på en plåt. Rosta i ugnen tills de mjuknat och fått färg. Ca 20 min på 200 grader. Ta ut och låt svalna. Lägg sedan bitarna i en matberedare tillsammans med resterande ingredienser. Kör i matberedaren till en grov smet. Låt smeten dra till sig i kylen en stund innan ni formar dem till burgare som steks eller grillas. Mixa samtliga ingredienser till avokadokrämen med en stavmixer eller i matberedaren. Servera burgarna tillsammans med picklad rödlök, avokadokräm och sallad.

Öppen vegetarisk lasagne

En supergod och fräsch öppen vegetarisk lasagne.  De två olika såserna smakar fanatiskt i kombination.

Recept för 4-6 personer

 

Ingredienser

2 pkt färska lasagneplattor (250 g)

1 pkt fetaost (150 g)

1 kruka färsk persilja

Olja att steka i

 

Ingredienser grönkålssås:

250 g hackad grönkål

1 gul lök

2,5 dl vispgrädde

2 msk crème fraiche

1 tärning grönsaksbuljong

½ tsk oregano

½ tsk basilika

 

Ingredienser tomat- och grönsakssås:

500 g krossade tomater

1 zucchini

1 rödlök

1 röd paprika

1 pressad vitlöksklyfta

150 g körsbärstomater

1 msk honung

1 tärning grönsaksbuljong

2 krm salt

1 krm peppar

½ tsk timjan

½ tsk paprikapulver

 

 

Gör så här:

 

Grönkålssåsen:

Hacka löken och stek på tillsammans med grönkålen i en stekpanna. Tillsätt sedan grädde, creme fraiche, buljong och samtliga kryddor. Låt koka ihop.

 

Tomatsåsen:

Skär zucchinin och paprikan i mindre bitar. Hacka löken fint och dela körsbärstomaterna. Ner med allt i en stekpanna och fräs tillsammans med vitlöken. Tillsätt sedan krossade tomater och buljong, honung och samtliga kryddor. Låt koka ihop.

 

Koka lasagneplattorna när båda såserna är klara. De ska bli mjuka men fortsatt lite al dente. Bygg sedan den öppna lasagnen på tallrikar varva med ett lager grönkålssås och ett lager tomatsås. Toppa med fetaost och färsk persilja.

Ugnsbakad rödbeta med fetaostkräm

Ingredienser:

Rödbetor

1 pkt fetaost 150 g

1 dl  crème fraîche

Honung

Rucola

 

Gör så här:

Skölj av rödbetorna ordentligt, skala ej. Skär ett kryss 2/3-delar ner i varje rödbeta. Kör i ugnen på 225 grader i 45 min till 1,5 h timme beroende på dess storlek. Kontrollera med en sticka när de är klara. Mixa crème fraîche och fetaost till en jämn kräm. Servera rödbetorna tillsammans med rucola och fyll dem med krämen och toppa med lite honung.

Potatissallad med melon och basilika

Perfekt som tillbehör till grillat!

 

Ca 700 g kokt färskpotatis

3 dl gräddfil

2 msk majonnäs

1 rödlök

1 salladslök

1 paprika

1 galia melon

1 kruka färsk basilika

Salt

Peppar

 

Gör så här:

Blanda gräddfil och majonnäs i en stor bunke. Hacka basilikan och blanda i. Smaka av med salt och peppar.  Skala och skär melonen i bitar, strimla rödlöken samt skär potatis, salladslök och paprikan i bitar. Blanda ner allt i bunken. Låt stå och dra sig i kylen en stund innan servering.

 

 

Svalkande gurksoppa

Otroligt enkel och svalkande sommarsoppa. Perfekt som förrätt en varm sommardag.

Receptet ger ca 4 små portioner soppa

 

Ingredienser:

1 stor gurka

1 dl kallt vatten

2 msk vitvinsvinäger

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

½ dl hackad persilja

 

Gör så här:

Skär hela gurkan i större bitar. Mixa tillsammans med resterande ingredienser till en slät soppa. Smaka av med mer salt om det behövs. Låt stå i kylen en stund så den blir riktigt kall. Servera i små glas och toppa med lite finhackad gurka och persilja.

 

Bön- och rödbetsbollar med vattenmelonsallad

Receptet ger ca 15-18 bollar

 

Ingredienser:

1 pkt kidneybönor

1 kokt rödbeta

½ dl havregryn

2 tsk potatismjöl

½ tsk salt

½ krm cayennepeppar

 

Ingredienser sallad:

Kokt bulgur

Vattenmelon i bitar

Rucola

Fetaost i bitar

 

Gör så här:

Mosa/mixa lätt kidneybönorna och rödbetan i en skål. Blanda även i havregryn, potatismjöl, salt och cayennepeppar. Det ska inte vara en helt slät smet men den ska enkelt gå att rulla till bollar. Stek bollarna i ordentligt med olja. Koka bulgur enligt anvisning ochh blanda med övriga ingredienser till salladen. Servera tillsammans!

rotfruktsråraka

Ingredienser:

Recept för 4 personer

6 potatisar

1 palsternacka

2 morötter

1 msk potatismjöl

1 tsk salt

½ krm cayennepeppar

Smör att steka i

 

Tillbehör:

Crème fraiche

Stekt grönkål

gräslök

 

Gör så här:

Skala och riv rotfrukterna. Krama ur vätskan och lägg i en bunke. Blanda tillsammans med potatismjöl, salt och cayennepeppar. Stek i panna med mycket smör. Vänd inte förens den första sidan fått ordentligt med yta så att de inte går sönder när du vänder. Servera på en bädd av stekt grönkål och toppa rårakan med en klick crème fraiche och gräslök.

Curryhummus

Curryhummus

 

1 pkt kokta kikärtor (230g)

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

½ tsk spiskummin

2 tsk curry

2 krm gurkmeja

Saften av en ½ citron

Smaka av med salt

 

Gör så här:

Mixa alla ingredienser och kryddor, smaka av med salt.

Lägg på ett fat och toppa med lite extra olivolja samt persilja och hackad paprika.

Rödkålsgratäng med fetaost och parmesan

Vacker och supergod gratäng som passar utmärkt som substitut till ”vanlig” potatisgratäng.

Ingredienser för en stor form:

1/2 rödkålshuvud

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

3 st vitlöksklyftor

1/2 paket fetaost

1 tsk salt

2 tsk paprikapulver

2 krm cayennepeppar

1 tsk chiliflakes

Parmesan

Smör

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skär rödkålen i strimlor. Stek i smör i ca 5 min tills rödkålen blir glansig och mjuknar. Tillsätt 3 st pressade vitlöksklyftor, grädde och creme fraiche. Rör runt och låt puttra. Tillsätt övriga kryddor och smaka av. Låt puttra ca 10 min. Häll över i ugnssäker form och smula över fetaost samt riven parmesan så att det täcker gratängen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min tills gratängen fått fin färg.

 

© 2020 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.