Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Vegetariskt (sida 1 av 8)

Indisk gryta med spenat och kikärter

Ingredienser:

1 gul lök

1 pkt/burk krossade tomater (400g)

½ tomatpuré

3 dl grädde

1 tärning vegetarisk buljong

Kokta kikärter ca 400 g

200 g färsk spenat

1 dl vatten

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

2 tsk hel kummin

2 tsk gurkmeja

3 tsk garam masala

½ krm cayennepeppar

Salt

Olivolja att steka i

 

Övriga tillbehör:

Ris

Koriander

Naanbröd

 

Gör så här:

Hacka löken och stek mjuk i olivolja. Tillsätt samtliga kryddor och vitlöken, låt fräsa någon minut och tillsätt sedan tomatpurén, krossade tomater, honung, buljong och vatten. Låt koka ihop. Rör sedan ner spenaten. Tillsätt sedan grädden och kikärtorna. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer cayennepeppar om mer hetta önskas. Toppa med koriander och servera med ris och naanbröd.

 

 

 

 

 

Picklad chili och fänkål

Picklad lök känner nog de flesta till men det går alldeles utmärkt att pickla även chili och fänkål. Passar utmärkt som tillbehör till fisk- och kötträtter. Eller varför inte blanda i guacamolen, pizzasåsen eller hummusen?

Ingredienser för en glasburk:

1 st fänkål

1 st grön chili

1 st röd chili

1 dl ättikssprit

2 dl vatten

0,5 dl strösocker

Gör såhär:

Ta fram en glasburk. Skiva chilin och fänkålen tunt och lägg i burken. Värm upp vatten, ättiksprit och strösocker i en kastrull. Rör om och ta åt sidan när sockret har löst upp sig. Slå över lagen i glasburken och stäng. Låt svalna och ställ sedan in i kylen. Låt gärna stå ett par timmar innan den först används.

Hallonglass med vita bönor & avokado

En lite nyttigare glass som passar utmärkt som mellanmål eller varför inte frukost!?

Ingredienser:

300 g frysta hallon

7 st dadlar

2 avokado

1 dl vita bönor

1 tsk vaniljextrakt

 

Toppning:

Mynta

Granatäpple

 

Gör så här:

Börja med att kärna ur dadlar och avokado, mixa sedan tillsammans med resterande ingredienser till än jämn glass. Ät direkt eller spara i frysen. Toppa med exempelvis granatäpple och mynta. Vill du ha den ännu mer matig så lägg även till lite nötter.

Platta vegobollar

Nötiga vegobollar som passar utmärkt till potatis, gräddsås och lingonsylt.

 

Ingredienser:

1 pkt kidneybönor (230 g avrunnen vikt)

½ dl solroskärnor

1 gul lök

2 skivor vitt bröd

½ dl grädde

1 ägg

1 msk japansk soja

½ tsk salt

2 tsk honung

 

Gör så här:

Börja med att rosta solroskärnorna i en het panna. Låt dem svalna och lägg sedan i en matberedare. Mixa dem fint. I med brödet och mixa igen. Hacka löken fint och bryn i en panna. Låt svala, och tillsätt sedan även det i matberedaren. Då även tillsammans med bönor, grädde, soja, ägg, honung och salt. Mixa allt till en grov smet. Ställ in i kylen så det får dra till sig en stund. Rulla sedan till små bollar som du plattar till något och steker tills de fått fin färg på båda sidor. Lättare när de är lite platta en helt runda då smeten är relativt mjuk och kladdig. Servera tillsammans med potatismos/potatis, gräddsås och lingonsylt.

Dhal – Indisk gryta

Linsgryta med koriander, ingefära och en touch av kanel

Ingredienser:

3 dl röda linser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 st stora morötter

1/2 st kruka koriander

1 msk riven ingefära

70 gr färsk spenat

1 st hönsbuljong

2 tsk garam masala

1/2 tsk spiskummin

1/2 st urkärnad röd chili

1 krm mald kanel

1 burk krossade tomater

1 kokosgrädde

1 dl vatten

1/2 färsk lime

Salt & peppar

Gör såhär:

Skala lök, morötter och vitlök. Finhacka löken, vitlök och chili. Tärna morötterna. Fräs i olivolja några minuter. Rör ned ingefära, koriander, garam masala, spiskummin och kanel. Häll i linserna och spenaten. Tillsätt kokosgrädde, krossade tomater, vatten, hönsbuljong och pressad lime. Låt puttra på svag värme i ca 25 min tills morötterna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Servera med naan bröd eller färsk broccoli.

 

Vegoburgare gjord på bönor och sötpotatis

Receptet ger ca 4 vegoburgare

 

Ingredienser:

1 sötpotatis ca 500 g

1 pkt kidneybönor 230 g

1 rödlök

1 pressad vitlöksklyfta

2 ägg

1 dl havregryn

½ dl ströbröd

½ tsk salt

½ tsk spiskummin

½ krm cayennepeppar

Olja att steka i

 

Avokadokräm:

2 avokado

2 msk crème fraiche

1 skvätt lime

Salt

 

Övriga tillbehör:

Picklad rödlök

Sallad

Hamburgebröd

 

Gör så här:

Skala sötpotatisen och löken. Dela till mindre bitar och lägg på en plåt. Rosta i ugnen tills de mjuknat och fått färg. Ca 20 min på 200 grader. Ta ut och låt svalna. Lägg sedan bitarna i en matberedare tillsammans med resterande ingredienser. Kör i matberedaren till en grov smet. Låt smeten dra till sig i kylen en stund innan ni formar dem till burgare som steks eller grillas. Mixa samtliga ingredienser till avokadokrämen med en stavmixer eller i matberedaren. Servera burgarna tillsammans med picklad rödlök, avokadokräm och sallad.

Öppen vegetarisk lasagne

En supergod och fräsch öppen vegetarisk lasagne.  De två olika såserna smakar fanatiskt i kombination.

Recept för 4-6 personer

 

Ingredienser

2 pkt färska lasagneplattor (250 g)

1 pkt fetaost (150 g)

1 kruka färsk persilja

Olja att steka i

 

Ingredienser grönkålssås:

250 g hackad grönkål

1 gul lök

2,5 dl vispgrädde

2 msk crème fraiche

1 tärning grönsaksbuljong

½ tsk oregano

½ tsk basilika

 

Ingredienser tomat- och grönsakssås:

500 g krossade tomater

1 zucchini

1 rödlök

1 röd paprika

1 pressad vitlöksklyfta

150 g körsbärstomater

1 msk honung

1 tärning grönsaksbuljong

2 krm salt

1 krm peppar

½ tsk timjan

½ tsk paprikapulver

 

 

Gör så här:

 

Grönkålssåsen:

Hacka löken och stek på tillsammans med grönkålen i en stekpanna. Tillsätt sedan grädde, creme fraiche, buljong och samtliga kryddor. Låt koka ihop.

 

Tomatsåsen:

Skär zucchinin och paprikan i mindre bitar. Hacka löken fint och dela körsbärstomaterna. Ner med allt i en stekpanna och fräs tillsammans med vitlöken. Tillsätt sedan krossade tomater och buljong, honung och samtliga kryddor. Låt koka ihop.

 

Koka lasagneplattorna när båda såserna är klara. De ska bli mjuka men fortsatt lite al dente. Bygg sedan den öppna lasagnen på tallrikar varva med ett lager grönkålssås och ett lager tomatsås. Toppa med fetaost och färsk persilja.

Ugnsbakad rödbeta med fetaostkräm

Ingredienser:

Rödbetor

1 pkt fetaost 150 g

1 dl  crème fraîche

Honung

Rucola

 

Gör så här:

Skölj av rödbetorna ordentligt, skala ej. Skär ett kryss 2/3-delar ner i varje rödbeta. Kör i ugnen på 225 grader i 45 min till 1,5 h timme beroende på dess storlek. Kontrollera med en sticka när de är klara. Mixa crème fraîche och fetaost till en jämn kräm. Servera rödbetorna tillsammans med rucola och fyll dem med krämen och toppa med lite honung.

Potatissallad med melon och basilika

Perfekt som tillbehör till grillat!

 

Ca 700 g kokt färskpotatis

3 dl gräddfil

2 msk majonnäs

1 rödlök

1 salladslök

1 paprika

1 galia melon

1 kruka färsk basilika

Salt

Peppar

 

Gör så här:

Blanda gräddfil och majonnäs i en stor bunke. Hacka basilikan och blanda i. Smaka av med salt och peppar.  Skala och skär melonen i bitar, strimla rödlöken samt skär potatis, salladslök och paprikan i bitar. Blanda ner allt i bunken. Låt stå och dra sig i kylen en stund innan servering.

 

 

Svalkande gurksoppa

Otroligt enkel och svalkande sommarsoppa. Perfekt som förrätt en varm sommardag.

Receptet ger ca 4 små portioner soppa

 

Ingredienser:

1 stor gurka

1 dl kallt vatten

2 msk vitvinsvinäger

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

½ dl hackad persilja

 

Gör så här:

Skär hela gurkan i större bitar. Mixa tillsammans med resterande ingredienser till en slät soppa. Smaka av med mer salt om det behövs. Låt stå i kylen en stund så den blir riktigt kall. Servera i små glas och toppa med lite finhackad gurka och persilja.

 

© 2020 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.