Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Vegetariskt (sida 1 av 7)

rotfruktsråraka

Ingredienser:

Recept för 4 personer

6 potatisar

1 palsternacka

2 morötter

1 msk potatismjöl

1 tsk salt

½ krm cayennepeppar

Smör att steka i

 

Tillbehör:

Crème fraiche

Stekt grönkål

gräslök

 

Gör så här:

Skala och riv rotfrukterna. Krama ur vätskan och lägg i en bunke. Blanda tillsammans med potatismjöl, salt och cayennepeppar. Stek i panna med mycket smör. Vänd inte förens den första sidan fått ordentligt med yta så att de inte går sönder när du vänder. Servera på en bädd av stekt grönkål och toppa rårakan med en klick crème fraiche och gräslök.

Curryhummus

Curryhummus

 

1 pkt kokta kikärtor (230g)

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

½ tsk spiskummin

2 tsk curry

2 krm gurkmeja

Saften av en ½ citron

Smaka av med salt

 

Gör så här:

Mixa alla ingredienser och kryddor, smaka av med salt.

Lägg på ett fat och toppa med lite extra olivolja samt persilja och hackad paprika.

Rödkålsgratäng med fetaost och parmesan

Vacker och supergod gratäng som passar utmärkt som substitut till ”vanlig” potatisgratäng.

Ingredienser för en stor form:

1/2 rödkålshuvud

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

3 st vitlöksklyftor

1/2 paket fetaost

1 tsk salt

2 tsk paprikapulver

2 krm cayennepeppar

1 tsk chiliflakes

Parmesan

Smör

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skär rödkålen i strimlor. Stek i smör i ca 5 min tills rödkålen blir glansig och mjuknar. Tillsätt 3 st pressade vitlöksklyftor, grädde och creme fraiche. Rör runt och låt puttra. Tillsätt övriga kryddor och smaka av. Låt puttra ca 10 min. Häll över i ugnssäker form och smula över fetaost samt riven parmesan så att det täcker gratängen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min tills gratängen fått fin färg.

 

Vegetarisk pyttipanna

Recept för 4 pers

 

Ingredienser pyttipanna:

2 palsternackor

2 morötter

1 sötpotatis

6 st potatisar

1 gul lök

1 röd paprika

Salt

Peppar

Smör & olja att steka i

 

Picklade rödbetor:

3 rödbetor

1 dl ättiksprit 12%

2 dl socker

3 dl vatten

 

Övriga tillbehör:

Stekt ägg

 

Gör så här:

Skala rödbetorna och skär till strimlor eller tunna skivor. Lägg i en skål. Gör sedan  ett klassiskt 1-2-3 lag. Koka/värm upp ättiksprit, vatten och socker tills att sockret löst sig helt, häll det sedan över de finskurna rödbetorna. Låt svalna och ställ i kylen. Ta sedan tag i pyttipannan. Börja med att skala alla rotfrukter. Skär sedan dem och paprikan till mindre kuber samt hacka löken. Stek allt i en panna med olja och smör tills det mjuknat och fått fin färg. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med stekt ägg och de picklade rödbetorna.

Röd linssoppa med koriander och basilika

Mustig god vegetarisk soppa

Ingredienser för 4 personer;

3 st potatisar

2 dl röda linser

1 st gul lök

1 st stor vitlöksklyfta

1/3 purjolök

1,5 l vatten

1 st grönsaksbuljong

3 msk tomatpuré

1/2 kruka basilika

1 näve koriander

1/2 tsk paprikapulver

Salt & Peppar

Gör såhär:

Finhacka vitlök, gul lök och purjolök. Fräs i olivolja. Tillsätt tärnad potatis och linserna. Rör runt och tillsätt sedan vattnet. Låt koka upp och tillsätt buljong, tomatpuré, finhackad basilika och koriander. Låt puttra ca 15 min och smaka av med paprika, salt och peppar.

Servera med lite färska örter och stompabröd

 

Pasta med majsröra och fetaost

Recept för 4 pers

 

Ingredienser:

Ca 450 g majs (på burk eller fryst)

2 dl crème fraiche

1 krm curry

Salt

Pasta

Fetaost

 

Gör så här:

Mixa majs och crème fraiche. Koka upp och tillsätt curry samt smaka av med salt. Koka pasta, häll av och blanda ner majsröran. Toppa med fetaost. Klart!

 

Gnocchi med butternutpumpasås

Gnocchi med butternutpumpasås

 

Recept för 2 personer

1 pkt färsk gnocchi 500 g

1 normalstor butternutpumpa

1 dl crème fraiche

½ krm cayennepeppar

Salt

 

Gör så här:

Börja med att skala pumpan. Skär den sedan i bitar och lägg på i en ugnsform eller på en plåt. Häll över lite olja och salt, låt gå i ugnen på 200 grader tills den är klar. Ca 20-30 minuter beroende på storleken på bitarna. Lägg bitarna i en kastrull när de är klara. Mixa dem tillsamman med crème fraiche. Koka upp, tillsätt cayennepeppar och smaka av med salt. Koka gnocchi enligt anvisning på förpackningen. Blanda den sedan med pumpasåsen och toppa med riven ost och någon färsk krydda.

Palak Paneer med halloumi och champinjoner

Mild och god indisk gryta med krämig grädd- spenatsås med halloumi och champinjoner kryddat med färsk ingefära, vitlök och garam masala.

Ingredienser för 6 portioner:

Ris

2 st gul lök

100 gr färsk champinjoner

2 paket halloumi

200 gr färsk spenat

3 msk riven färsk ingefära

3 msk tompatpuré

2 msk garam masala

1 pkt tomatkross

3 dl grädde

1 st grönsaksbuljong

Salt

Gör såhär:

Koka ris enligt anvisningar på paketet

Dela löken på mitten och skär i tunna skivor. Finhacka vitlöken och tärna champinjonerna. Fräs löken tillsammans med champinjonerna i olivolja.  Tillsätt riven ingefära, garam masala och tomatpuré. Tillsätt krossade tomater, grädde och grönsaksbuljong. Blanda ner spenaten. Låt sjuda på svag värme.

Dela halloumin i stora bitar och stek i separat panna tills den fått fin färg och lyft sen över den i grytan. Smaka av med salt.

Couscous- och rödkålssallad med bl.a. kikärtor och mango

 

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

Ca 400 g rödkål

2 dl couscous

2 avokado

1 mango

1 granatäpple

1 kruka koriander

1 pkt fetaost

1 pkt kokta kikärtor

1 lime

Olivolja

Havssalt

 

Gör så här:

Koka 2 dl couscous enligt anvisning på förpackning. Häll över den i en stor salladsskål när den är klar. Strimla rödkålen, skala och skär avokadon och mangon i bitar så också fetaosten. Lägg allt i salladsskålen. Öppna upp granatäpplet och separera kärnorna och häll sedan även i dem. Häll av kikärtorna och i med dem också. Ner med hackad koriander. Till sist, i med en skvätt olivolja, saften av en lime samt några nypor havssalt. Blanda runt och servera.

Morotssoppa med ingefära

Recept för 4 portioner

 

Ingredienser:

8 normalstora skalade morötter

1 msk riven ingefära

400 g kokosmjölk

1 tärning grönskasbuljong

5 dl vatten

Salt

 

Tillbehör:

Gurka

Persilja

Morotschips

 

Gör så här:

Skär morötterna i större bitar. Koka i en kastrull. Häll av vattnet när de är klara. Mixa dem i kastrullen tillsammans med ingefäran, buljongen och kokosmjölken. Koka sedan upp och tillsätt vattnet. Tillsätt mer eller mindre beroende på den konsistensen du önskar. Smaka av med salt. Häll upp i skålar och toppa soppan med gurka, morotschips och persilja.

Morotschips gör du genom att skära morötter fint- Lägg dem sedan på en smord ugnsplåt. Torka i ugnen  på 100 grader i ca 2 timmar. Salta dem när de är färdiga.

 

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.