Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Vegetariskt (sida 1 av 8)

Halloumi- och morotsbiffar med kall ajvarsås

Dessa saftiga och smakrika biffar är enklast att köra i ugnen men fungerar också att steka eller grilla

Ingredienser för 8st biffar

1 pkt halloumi (200gr)

250 gr morötter

1/2 st gul lök

1 tsk spiskummin

1 tsk chiliflingor

1 tsk paprika

1 dl ströbröd

2 st ägg

Salt & peppar

Fin olivolja

Ajvarsås:

4 dl crème fraiche

2 dl mild ajvar

Salt & peppar

Topping:

Fetaost

Paprika

Persilja

 

Gör såhär: Sätt ugnen på 250 grader. Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Gör först såsen genom att blanda ingredienserna, smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen. Grovriv halloumi, morötter och lök och häll över i en bunke. Blanda tillsammans med kryddorna, ströbröd och ägg. Låt stå i 10 min. Olja händerna och forma till 8 st biffar och lägg på plåt med bakpapper. Pensla biffarna med olja på båda sidorna. Ställ i mitten av ugnen i ca 15 min tills de får fin färg.

Servera biffarna tillsamms med ris ochj ajvarsås. Toppa med fetaost, paprika och persilja

Grönkålspesto

Ingredienser:

150 g grönkål

1 vitlöksklyfta

50 g riven hårdost

150 g valnötter (går även bra med cashewnötter eller pinjenötter)

ca 2 dl olivolja

en skvätt pressad citron

salt

Gör så här:

Mixa allt till en till en slät kräm. Använd till en början 1,5 dl olivolja, tillsätt resten eller mer beroende på den konsistensen du vill åt. Smaka av med salt.

 

Halloumilasagne med zucchini, purjolök och färskost

Krämig och god variant på lasagne som passar både stor och liten

Ingredienser för en form ca 20 x 30 cm

Lasagneplattor

1 st paket passerade tomater

1 st zucchini

2 st vitlöksklyftor

1/2 purjolök

2 st paket halloumi (á 2oo gr)

1 dl vispgrädde

1 paket liten färskost naturell  (200 gr)

1/2 tsk torkad basilika

1/2 tsk torkad oregano

1/2 tsk torkad timjan

Salt & peppar

Olja

Ruccola

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225°C.  Skär halloumin, purjolöken och zucchinin i tunna skivor. Stek i omgångar i stekpanna med salt och peppar, lägg sedan åt sidan.  Finhacka vitlöken och stek i olja i en kastrull tills den blir mjuk. Tillsätt passerade tomater, grädde och färskosten. Låt koka upp och ha i kryddorna. Smaka av med salt och peppar.

Varva såsen med lasagneplattor, zucchini, purjolök och halloumi i en ugnssäker form. Börja och avsluta med såsen och toppa med halloumi.

Sätt in formen i mitten av ungen ca 25 min. Servera tillsammans med ruccola

 

Glutenfri pizza med kikärtsbotten

Glutenfri, vegetarisk och lite matigare pizza!

 

Ingredienser:

2 pkt  kikärtor (tot ca 460 g)

1 dl riven ost

½ tsk Salt

1 tsk paprikapulver

1 tsk oregano

1 krm Cayennepeppar

 

Toppning:

Tomatsås

Mozzarella

Champinjoner

Gul lök

Paprika

Belugalinser

Ruccola

Avokadokräm (mixad avokado med en skvätt citron och en nypa salt)

 

Gör så här:

Häll av och skölj av kikärtorna. Mixa sedan till en slät smet. Blanda i ägg och riven ost samt kryddorna. Rör om ordentligt.  Fördela smeten med hjälp av en slickepott på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 20-30 min på 180 grader tills den stelnat och fått färg. Ta då ut den igen och toppa med tomatsås, mozzarella, champinjoner, lök och paprika. Gratinera i ugnen ca 10–15 minuter. Toppa med avokadokräm, ruccola och linser innan servering,

Krämig linssoppa med kokosgrädde och koriander

Ingredienser för 4 portioner:

1 st burk kokosgrädde

1 st krossade tomater

2 msk tomatpuré

6 dl vatten

3 dl röda linser

1 msk limejuice

1,5 tsk sambal oelek

2 st grönsaksbuljongtärningar

1/2 kruka färsk koriander

Krutonger, kokosflingor och crème fraiche att toppa med

Gör såhär:

Koka upp linser med kokosgrädde, vatten, krossade tomater och tomatpuré i ca 10 min. Smula ner buljongtärningar. Låt sjuda ca 5 min till och tillsätt limejuice, sambal oelek och finhackad koriander. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan slät och servera med en klick crème fraiche, kokosflingor och krutonger

 

Indisk gryta med spenat och kikärter

Ingredienser:

1 gul lök

1 pkt/burk krossade tomater (400g)

½ tomatpuré

3 dl grädde

1 tärning vegetarisk buljong

Kokta kikärter ca 400 g

200 g färsk spenat

1 dl vatten

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

2 tsk hel kummin

2 tsk gurkmeja

3 tsk garam masala

½ krm cayennepeppar

Salt

Olivolja att steka i

 

Övriga tillbehör:

Ris

Koriander

Naanbröd

 

Gör så här:

Hacka löken och stek mjuk i olivolja. Tillsätt samtliga kryddor och vitlöken, låt fräsa någon minut och tillsätt sedan tomatpurén, krossade tomater, honung, buljong och vatten. Låt koka ihop. Rör sedan ner spenaten. Tillsätt sedan grädden och kikärtorna. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer cayennepeppar om mer hetta önskas. Toppa med koriander och servera med ris och naanbröd.

 

 

 

 

 

Picklad chili och fänkål

Picklad lök känner nog de flesta till men det går alldeles utmärkt att pickla även chili och fänkål. Passar utmärkt som tillbehör till fisk- och kötträtter. Eller varför inte blanda i guacamolen, pizzasåsen eller hummusen?

Ingredienser för en glasburk:

1 st fänkål

1 st grön chili

1 st röd chili

1 dl ättikssprit

2 dl vatten

0,5 dl strösocker

Gör såhär:

Ta fram en glasburk. Skiva chilin och fänkålen tunt och lägg i burken. Värm upp vatten, ättiksprit och strösocker i en kastrull. Rör om och ta åt sidan när sockret har löst upp sig. Slå över lagen i glasburken och stäng. Låt svalna och ställ sedan in i kylen. Låt gärna stå ett par timmar innan den först används.

Hallonglass med vita bönor & avokado

En lite nyttigare glass som passar utmärkt som mellanmål eller varför inte frukost!?

Ingredienser:

300 g frysta hallon

7 st dadlar

2 avokado

1 dl vita bönor

1 tsk vaniljextrakt

 

Toppning:

Mynta

Granatäpple

 

Gör så här:

Börja med att kärna ur dadlar och avokado, mixa sedan tillsammans med resterande ingredienser till än jämn glass. Ät direkt eller spara i frysen. Toppa med exempelvis granatäpple och mynta. Vill du ha den ännu mer matig så lägg även till lite nötter.

Platta vegobollar

Nötiga vegobollar som passar utmärkt till potatis, gräddsås och lingonsylt.

 

Ingredienser:

1 pkt kidneybönor (230 g avrunnen vikt)

½ dl solroskärnor

1 gul lök

2 skivor vitt bröd

½ dl grädde

1 ägg

1 msk japansk soja

½ tsk salt

2 tsk honung

 

Gör så här:

Börja med att rosta solroskärnorna i en het panna. Låt dem svalna och lägg sedan i en matberedare. Mixa dem fint. I med brödet och mixa igen. Hacka löken fint och bryn i en panna. Låt svala, och tillsätt sedan även det i matberedaren. Då även tillsammans med bönor, grädde, soja, ägg, honung och salt. Mixa allt till en grov smet. Ställ in i kylen så det får dra till sig en stund. Rulla sedan till små bollar som du plattar till något och steker tills de fått fin färg på båda sidor. Lättare när de är lite platta en helt runda då smeten är relativt mjuk och kladdig. Servera tillsammans med potatismos/potatis, gräddsås och lingonsylt.

Dhal – Indisk gryta

Linsgryta med koriander, ingefära och en touch av kanel

Ingredienser:

3 dl röda linser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 st stora morötter

1/2 st kruka koriander

1 msk riven ingefära

70 gr färsk spenat

1 st hönsbuljong

2 tsk garam masala

1/2 tsk spiskummin

1/2 st urkärnad röd chili

1 krm mald kanel

1 burk krossade tomater

1 kokosgrädde

1 dl vatten

1/2 färsk lime

Salt & peppar

Gör såhär:

Skala lök, morötter och vitlök. Finhacka löken, vitlök och chili. Tärna morötterna. Fräs i olivolja några minuter. Rör ned ingefära, koriander, garam masala, spiskummin och kanel. Häll i linserna och spenaten. Tillsätt kokosgrädde, krossade tomater, vatten, hönsbuljong och pressad lime. Låt puttra på svag värme i ca 25 min tills morötterna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Servera med naan bröd eller färsk broccoli.

 

© 2020 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.