Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Vegan (sida 1 av 2)

Svalkande gurksoppa

Otroligt enkel och svalkande sommarsoppa. Perfekt som förrätt en varm sommardag.

Receptet ger ca 4 små portioner soppa

 

Ingredienser:

1 stor gurka

1 dl kallt vatten

2 msk vitvinsvinäger

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

½ dl hackad persilja

 

Gör så här:

Skär hela gurkan i större bitar. Mixa tillsammans med resterande ingredienser till en slät soppa. Smaka av med mer salt om det behövs. Låt stå i kylen en stund så den blir riktigt kall. Servera i små glas och toppa med lite finhackad gurka och persilja.

 

Curryhummus

Curryhummus

 

1 pkt kokta kikärtor (230g)

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

½ tsk spiskummin

2 tsk curry

2 krm gurkmeja

Saften av en ½ citron

Smaka av med salt

 

Gör så här:

Mixa alla ingredienser och kryddor, smaka av med salt.

Lägg på ett fat och toppa med lite extra olivolja samt persilja och hackad paprika.

Röd linssoppa med koriander och basilika

Mustig god vegetarisk soppa

Ingredienser för 4 personer;

3 st potatisar

2 dl röda linser

1 st gul lök

1 st stor vitlöksklyfta

1/3 purjolök

1,5 l vatten

1 st grönsaksbuljong

3 msk tomatpuré

1/2 kruka basilika

1 näve koriander

1/2 tsk paprikapulver

Salt & Peppar

Gör såhär:

Finhacka vitlök, gul lök och purjolök. Fräs i olivolja. Tillsätt tärnad potatis och linserna. Rör runt och tillsätt sedan vattnet. Låt koka upp och tillsätt buljong, tomatpuré, finhackad basilika och koriander. Låt puttra ca 15 min och smaka av med paprika, salt och peppar.

Servera med lite färska örter och stompabröd

 

Varm couscoussallad med kikärtor och ugnsrostade grönsaker

Recept för 4 personer

Couscoussallad:

1 sötpotatis

1 zucchini

1 färsk broccoli

3 grönkålsstjälkar

1 pkt kokade kikärtor (avrunnen vikt 230 g)

Olivolja

Salt

Spiskummin

 

Dressing:

2 msk limesaft

2 msk olivolja

1 msk honung

 

Gör så här:

Börja med couscousen, koka upp 4 dl vatten, ställ åt sidan och tillsätt 4 dl couscous, en nypa salt och en skvätt olja. Couscousen är klar efter ca 5 minuter. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och ställ in i kylen. Skala sötpotatis och skär i lagom stora bitar, även zucchinin och broccolin. Hacka grönkålen. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg allt på en stor ugnsplåt (förutom grönkålen) med bakplåtspapper under. Häll på rikligt med olja samt krydda med salt och spiskummin. Blanda runt allt på plåten och låt sedan gå i ugn i ca 20-30 minuter på 200 grader. Ta ut plåten när grönsakerna nästan känns klara och lägg på grönkålen som får gå med de sista minuterna. Häll upp couscousen i en stor skål och blanda ner alla grönsaker när de är klara. Servera tillsammans med dressingen.

Rabarber- och nektarinkräm

Rabarber- och nektarinkräm

Recept för fyra personer

Ingredienser:

4 st rabarber (vi använde röda rabarber denna gång)

2 st nektariner

1,5 dl socker

4 dl vatten

2 msk potatismjöl

 

Börja med att skölja rabarbern och nektarinerna. Skär rabarbern i mindre bitar. Skala och kärna ur nektarinerna och dela även dem mindre bitar. Lägg alla bitar tillsammans i en kastrull och tillsätt socker och vatten. Koka i ca 5 minuter och låt sedan svalna. Blanda ut potatismjölet i lite vatten och häll ner i kastrullen samtidigt som du rör och kokar upp krämen igen. Här kan du själv anpassa mängden potatismjöl så du får den konsistensen som du önskar.  Det är både fint och gott att toppa med citronmeliss.

 

Grön gazpacho

Svalkande kall soppa med sting. Piffa upp den ”vanliga” röda gazpachon med en grön variant istället 🙂

Ingredienser för 4 glas:

1 st stor gurka

2 mogna avokado

1 st gul lök

1 st lime

2,5 dl vatten

3 msk vitvinsvinäger

1 tsk salt

2 st vitlöksklyftor

1/2 dl hackad persilja

 

Gör såhär:

Dela och kärna ur avokadon. Grovhacka lök, paprika, vitlök och gurka. Lägg allt i en hög tillbringare avsedd för stavmixer. Tillsätt vattnet, vitvinsvinäger, persiljan, salt och saften ifrån 1 st lime.

 

I med en stavmixer och mixa soppan slät. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt.

Häll upp soppan i fyra glas och toppa med lite persilja. Servera genast

Rödbetsburgare med fetaostkräm

Recept för 4-6 burgare

 

Ingredienser:

 

Rödbetsburgare/biffar:

4 st rödbetor

1 rödlök

1 pkt svarta bönor

1 pressad vitlöksklyfta

½ – 1 dl ströbröd

1 msk potatismjöl

½ tsk salt

1 krm cayennepeppar

1 tsk paprikapulver

2 msk vatten

 

Fetaostkräm:

I pkt fetaost

2 dl crème fraiche

1 msk olivolja

Salt

Peppar

 

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till fetaostkrämen och häll upp i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen medans du fixar burgarna. Skala rödbetor och rödlöken, dela dem till större bitar och lägg på en ugnsplåt med lite olja. Kör i ugn i 20-30 minuter på 200 grader. Låt dem svalna och mixa tillsammans med svarta bönor, vitlök och vatten. Blanda sedan i ströbröd och potatismjöl samt alla kryddor. Tillsätt mer ströbröd om så behövs. Låt den stå och dra till sig en stund i kylen innan du formar smeten till burgare. Grilla eller stek dem i en panna. Förutom fetaostkräm toppa gärna burgarna med sallad och picklad rödlök.

 

 

Tomatsoppa med basilka och timjan toppat med rostad broccoli

En klassisk tomatsoppa som får lite rökig karaktär med ungsrostad broccoli

 

Ingredienser för 4 personer

2 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

1/2 kruka basilika

5 st kvistar timjan (bara bladen)

350 gr söta körsbärstomater

1 st burk krossade tomater av bra kvalitet

6 dl vatten

2 tsk örtsalt

1 tsk paprikapulver

olivolja

Salt & peppar

Ungsrostad broccoli;

1 st stort broccolihuvud

Cayennepeppar

Paprikapulver

Flingsalt

Olivolja

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och bryt av broccolin i rejäla bitar. Lägg i en ugnsfast form och ringla olivolja över. Krydda med lite cayennepeppar, paprikapulver och flingsalt.

Hacka lök och pressa vitlök. Fräs med olivolja tills det blir mjukt. Lägg i krossade tomater, vatten, basilka och timjan. Dela körsbärstomaterna och lägg i soppan. Lägg i kryddorna. Låt sjuda ca 15-20 min. Smaka av med salt och peppar.

Kör soppan försiktigt i stavmixer innan servering (soppan ska inte vara helt slät).

Toppa med broccolin och servera genast.

 

Vegetarisk burgare med kikärtor och majs

Receptet ger 4- 6 burgare

1 pkt kikärtor (avrunnen 230 g)

2 små burkar majs ( tot 300 g)

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

3 msk potatismjöl

½ dl ströbröd

½ msk honung

½ tskt salt

3 krm spiskummin

1 tsk paprikakrydda

1 krm cayennepeppar

1 näve hackad färsk persilja

 

Gör såhär:

Mixa  löken, vitlöken, kikärtorna och majsen i en matberedare. Häll sedan över smeten i en bunke och blanda i potatismjöl, ströbröd, honung, salt samt alla kryddor. Rör runt ordentligt och låt smeten stå i kylen och dra till sig en stund innan de formas till burgare och grillas. De får en fin yta och bra konsistens på grillen så den är att föredra såhär års men om det inte finns att tillgå så är det bara att steka i panna. Servera i hamburgerbröd tillsammans med dina favorit tillbehör. Vi toppade våra burgare med aioli, sallad, grillad paprika och zucchini samt pickad rödlök. Lycka till!

Tortillas med kikärtor

Recept för ca 4 tortillas

1 burk kokta kikärtor (240 g avrunna)

1 röd paprika

1 gul lök

½ chili

1 knippe koriander

Olja att steka i

Salt

Ris

Tortillas

 

Avokadoröra:

2 st mogna  avokados

Saften av en lime

1 vitlöksklyfta

Salt

 

Picklad morot i 1-2-3 lag:

1 dl ättiksprit 12%

2 dl socker

3 dl vatten

2 morötter

 

Gör såhär:

Börja med att pickla morötterna, vilket görs med ett klassikst 1-2-3 lag. Koka/värm upp ättiksprit, vatten och socker tills att sockret löst sig helt, häll det sedan över de finskurna morötterna. Använd gärna en potatisskalare för att få långa fina morotsstrimlor. Gör sedan avokadoröran. Mixa avokado, vitlök och lime. Smaka av med salt. Låt stå i kylen till servering. Koka riset enligt anvisning, under tiden det kokar så fixar du kikärterna. Hacka lök, chili och paprika och stek tillsammans med kikärtorna i en stekpanna med olja. Avsluta med att smaka av med salt och ta i hackad koriander. Servera tortillan tillsammans med avokadoröran, picklad morot, ris och kikärtsblandningen. Hoppas det smakar.

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.