Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Svamp

Ungsbakad lax med svamprisotto

God lax med spenat och fetaost täcke tillsammans med krämig svamprisotto

Ingredienser för 4 personer:

Risotto:

3 dl risottoris

500 gr färsk svamp (champinjoner, kantarell eller karl johan)

1 st schalottenlök

2 st vitlöksklyftor

5 msk smör

9 dl svampbuljong

3 dl torrt vitt vin

2 dl riven parmesan

Lax:

4 st laxfiléer

1 paket fetaost

100 gr färsk spenat

2 dl creme fraiche

Salt & Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i ugnsfast form. Blanda finhackad spenat med grovhackad fetaost i en skål. Tillsätt creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Bred krämen över laxfiléerna och ställ in i mitten av ugnen ca 15-20 min.

Koka upp svampbuljong i en kastrull och håll varm. Skala och finhacka löken. Grovhacka svampen. Fräs lök och svamp. Tillsätt riset och fräs tills de blir lätt genomskinliga. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt sedan 3 dl buljong och låt riset koka sakta på svag värme, rör om ofta. Tillsätt ca 1 dl i taget allt som riset suger upp buljongen. Rör om ofta och fortsätt proceduren ca 15-20 min tills dess att riset börjar bli klart. Provsmaka några riskorn för att hitta den rätta konsistensen. Tillsätt den rivna parmesanen och rör runt.

Servera genast till laxen och en enkel sallad på ruccola och spenat

Palak Paneer med halloumi och champinjoner

Mild och god indisk gryta med krämig grädd- spenatsås med halloumi och champinjoner kryddat med färsk ingefära, vitlök och garam masala.

Ingredienser för 6 portioner:

Ris

2 st gul lök

100 gr färsk champinjoner

2 paket halloumi

200 gr färsk spenat

3 msk riven färsk ingefära

3 msk tompatpuré

2 msk garam masala

1 pkt tomatkross

3 dl grädde

1 st grönsaksbuljong

Salt

Gör såhär:

Koka ris enligt anvisningar på paketet

Dela löken på mitten och skär i tunna skivor. Finhacka vitlöken och tärna champinjonerna. Fräs löken tillsammans med champinjonerna i olivolja.  Tillsätt riven ingefära, garam masala och tomatpuré. Tillsätt krossade tomater, grädde och grönsaksbuljong. Blanda ner spenaten. Låt sjuda på svag värme.

Dela halloumin i stora bitar och stek i separat panna tills den fått fin färg och lyft sen över den i grytan. Smaka av med salt.

Kycklinggryta med kantareller och parmesanbakad hasselbacksspotatis

Mustig gryta med mycket smak. Blir fulländad med en klick gelé

Ingredienser:

800 gr kycklingfilé (gärna lår)

250 gr kantareller

1 st gul lök

1 st morot

2 st vitlök

5 msk hackad persilja

1 msk tomatpuré

1 msk kinesisk soja

1 st morot

3 dl grädde

3 dl mjölk

 

Hasselbackspotatis:

1 kg fast potatis

50 gr smör

5 msk riven parmesan

 

Gör såhär:

Hasselbackspotatisen: Sätt på ugnen på 220 grader. Skala potatisarna och tvätta av dem, torka dem sen med papper. Lägg potatisen i en träslev och skär dem i tunna skivor (obs skär inte igenom). Lägg dem i en ungsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret i en gryta och pensla på ca hälften av smöret på potatisarna. Salta och ställ in i ugnen. Baka ca 35-40 min. Ta sedan ut potatisen och pensla med resten av smöret och strö på parmesan. Baka tills potatisen får fin färg (ca 10 min)

Kycklinggryta: Skär kycklingen i strimlor, salta och peppra och stek i smör (gärna i gjutjärnsgryta). Lägg sedan kycklingen åt sidan. Stek en gul lök (dela den på mitten och skär den i halvmånar) tillsammans med finhackad vitlök. När löken mjuknat och fått lite färg så läggs även den åt sidan. Stek till sist kantarellerna ”torra” i rikligt med smör. När de är klara så lägg lägg över löken och kycklingen. Häll nu på grädden och mjölken. Låt sjuda på låg värme. Tillsätt soja, buljong, tomatpuré, persilja och en morot som skalas ner på längden direkt ner i grytan. Låt allt puttra ihop på låg värme i ca 15-20 min.

Servera tillsammans med potatisen och en klick gelé

 

 

 

Asiatisk sallad med sesam- och chilimarinerad kalkonlårfilé

En vacker sallad sprängfylld med smaker och färg ifrån det asiatiska köket. Denna läckra mix av glasnudlar, kalkon, ingefärspicklade rotfrukter, salladslök, mynta, lime, chili och shiitakesvamp är inte bara vacker att titta på, den är också fantastisk god.

Ingredienser för 4 portioner:

1 pkt glasnudlar

450 gr kalkonlårfilé

100 gr shiitakesvamp

1 pkt blandsallad

2 st salladslök

 

Ingredienser för marinerade rotfrukter:

300-400 gr småstavade rotfrukter (köp färdig i påse eller gör själv)

3 dl vatten

1 dl socker

1 dl ättiksprit (12%)

1 msk riven färsk ingefära

2 tsk flingsalt/havssalt

svartpeppar

 

Ingredienser för sesam- och chilimarinad:

1 st liten röd chilifrukt

1 st pressad vitlök

1/2 dl vitvinsvinäger

1/2 dl vatten

1 dl olivolja

1 tsk salt

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

saften ifrån 1/2 lime

peppar

 

Börja med dom picklade rotfrukterna. Blanda ingredienserna och låt koka upp under omrörning i en kastrull så att sockret och saltet löses upp. Häll lagen över rotfrukterna och ställ in i kylen. Låt dom gärna stå där i ett par timmar.

Dela chilifrukten och ta bort kärnorna, hacka den sen i små bitar. Blanda med övriga ingredienser för marinaden och ställ åt sidan.

Stek kalkonen och svampen på hög värme. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan i en bunke. Häll över marinaden och blanda runt.

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet.

Vid servering börja med att lägga lite blandsallad i botten, varva sen med glasnudlar, rotfrukter och kalkon. Toppa med sesamfrön, hackad salladslök och en limeklyfta.

Smaklig måltid 🙂

Pumparisotto toppad med stekta trattkantareller, grönkål och paprika

 

Recept för 4 personer

Ingredienser:

4 dl risottoris

3 dl tärnad butternutpumpa

1 gul lök

2 dl vitt vin

10 dl grönsaksbuljong (2 buljongtärningar i 1 liter vatten)

1 dl lagrad hårdost

50 g smör

Salt

 

Topping:

Trattkantareller

Grönkål

Paprika

Smör

Salt

 

Gör såhär:

Börja med att koka upp buljongen och skär under tiden löken fint samt butternutpumpan i mindre tärningar. Fräs sedan löken och pumpan. Tillsätt därefter riset, rör om och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vinet, låt koka in någon minut. Sedan är det bara att tillsätta buljongen, lite i taget i omgångar, låt koka in och fyll på igen. Fortsätt så tills det är klart. Risgrynen ska vara genomkokta men det ska ändå finnas lite tuggmotstånd. Brukar ta ca 20 min. ställ åt sidan när det är klart. Tillsätt osten och smöret, rör runt och smaka av med salt. Stek trattkantareller, grönkål och paprika i rikligt med smör. Smaka av med salt. Servera risotton i en djupare tallrik och toppa med kantarellröran.

 

 

 

 

 

 

Kantarell- och sparrispasta

Om man ska göra en vegetarisk pasta såhär dags på året så passar det utmärkt med en Kantarellpasta, här tillsamman med sparris. Kombinationen av den mjuka svampen och lätt knapriga sparrisen är suverän!

 

Recept för  4 personer

Ingredienser:

Ca 250 g grön sparris

Ca 250-350 g kantareller

2,5 dl grädde

1 tärning grönsaksbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 krm svartpeppar

3 krm timjan

Salt

Smör

Gör såhär:

Hacka löken och vitlöken och stek tillsammans med kantarellerna i rikligt med smör. Skär sparrisen i mindre bitar och tillsätt när vätskan från svampen kokat in. Häll på grädden och smula ner buljongen. Låt koka 3-5 minuter så sparrisen mjuknar, den får dock inte bli överkokt. Tillsätt kryddorna och smaka av med salt. Koka pasta enligt anvisning och blanda med såsen när den är klar. Toppa gärna med parmesan.

 

Hoppas det smakar!

Fiskskoppa med torskrygg

Fantastiskt god fisksoppa med härlig färg. Tillsätt gärna lite räkor som topping för att lyxa till det ytterligare.

Ingredienser för 4 portioner:

400 gr torskrygg

2 st morötter

1/2 röd paprika

2 st vitlöksklyftor

1 st rödlök

10 st champinjoner

1 pkt kokosmjölk

1 dl vispgrädde

1 pkt krossade tomater med chilismak

1-2 dl vatten

2 msk kaviar (tub)

1 msk curry

2 kryddmått gurkmeja

Paprika

Rosmarin

Timjan

Örtagårdskrydda

Salt & peppar

Smör att steka i

 

Gör såhär:

Tärna fisken salta och peppra och ställ den åt sidan.

Pressa vitlöksklyftorna, hacka löken, tärna morötterna, champinjonerna samt paprikan och fräs allt tillsammans på låg värme i smör. När löken börjar bli mjuk tillsätt curryn och gurkmejan och rör runt.

Häll över krossade tomater, kokosmjölk, grädde och vatten. Pröva dig fram med vattnet tills du får den konsistens du vill ha.

Tillsätt kaviar och de övriga kryddorna efter behag och smaka av soppan. Låt allt puttra tillsammans på svag värme tills morötterna börjar bli mjuka.

Avsluta med att lägga ner fisktärningarna i soppan och låt sjuda tills fisken är klar, ca 5 min. Låt den inte ligga för länge då blir den torr.

Servera genast med en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt.

Krämig pasta med champinjoner och timjan

Ingredienser:

Ca 500 gram champinjonger

4 dl grädde (ju fetarare desto godare)

1 gul lök

1 klyfta vitlök

1 tärning svampbuljong

Färsk timjan

Salt

Peppar

Smör att steka i

Valfri pasta

 

Gör såhär:

Börja med att steka champinjonerna hela i rikligt med smör. Tillsätt finhackad lök, vitlök och timjan när svampen fått fin färg. Stek en liten stund innan du häller i grädden och buljongtärningen. Låt det koka ihop en stund samtidigt som du kokar valfri pasta enligt anvisning. Smaka av pastasåsen med salt och peppar. Häll av vattnet från pastan när den är klar och blanda ner pastan i såsen. Toppa med lite färsk timjan och parmesanost.

Kyckling och risbollar med svamp

Risbollar är både ett kul och otroligt gott sätt att äta ris på. Dessa med svamp är oerhört goda och passar utmärkt tillsammans med kyckling, ruccola och balsamicokräm. Receptet ger ca 20-25 risbollar.

Ingredienser:

2 dl ris

1 tärning grönsaksbuljong

Ca 6 champinjoner

1 gul lök

4 klyftor vitlök (två till kycklingmarinaden och två till risbollarna)

½ dl ströbröd

1 dl hackad persilja

 

Kycklingfiléer

Balsamicokräm (exempelvis Zetas Crema)

Salt

Peppar

Olivolja

 

Gör såhär:

Lägg kycklingfilerna i en plastpåse, häll i en skvätt olivolja, pressa ner två vitlöksklyftor och salta och peppra. Knyt igen och blanda runt. Låt den ligga i kylen och dra till sig samtidigt du gör resten. Koka riset enligt anvisning men låt buljongtärningen koka med. Finhacka svampen, löken, vitlöken och persiljan. Stek svamp, vitlök och lök tillsammans i en panna. Det är klart när vätskan är borta och det börjat få färg. Blanda sedan det färdiga riset med den stekta svampen, vitlöken, löken samt den hackade persiljan och ströbrödet. Smaka av med salt och peppar. När det svalnat och dragit ihop sig så är det bara börja rulla smeten till små bollar. Lägg risbollarna på en oljad ugnsform. Låt kycklingfiléerna och risbollarna gå i ugnen tillsammans i varsin ugnsform. Kör dem på ca 200-220 grader i 20-25 minuter. Ta ut risbollarna några gånger och rulla runt dem så de håller sig runda och får färg på alla sidor. Är du osäker på om kycklingen är klar så kolla innertempraturen med en termometer, den bör vara 72 grader.

Servera kycklingen och risbollarna tillsammans med ruccola och balsamicokräm.

Smörstekt torskrygg med kantareller, sötpotatis- och palsternacksstomp tillsammans med en syrlig havtornsailo

Härliga smakkontraster med torsk, kantareller och sötman ifrån stompet som möter den syrliga och friska smaken av havtorn.

Byt ut potatisarna i receptet mot mer palsternacka alternativt sötpotatis och ni får en LCHF-rätt.

Ingredienser för 4 personer

4 st ryggfilé av torsk

färska kantareller

smör

citronpeppar

Stomp:

5 st potatisar

3 st palsternackor

1/2 st sötpotatis

150 gr smör

2 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 tsk torkad dill

0.5 dl mjölk alternativt grädde

Havtornsaioli:

2 dl aioli

ca 25 st mosade havtornsbär (smaka er fram)

Gör såhär:

Skala potatis, sötpotatis och palsternacka och koka till de blir lagom mjuka. Blanda i smör och kryddor och pressa med en potatisstamp. Smaka av och ställ undan.

Stek kantarellerna i mycket smör tills de får fin färg (spara lite smör till torsken). Lägg åt sidan.

Stek torskfiléerna (ca 3-4min per sida) i rikligt med smör samtidigt som du häller över smöret som blev över när du stekte kantarellerna. Krydda med citronpeppar.

Mosa ca 25 st havtornsbär och blanda ut med ca  2 dl aioli. Ta lite havtorn i taget och smaka av för att hitta smaken som passar er bäst.

Avsluta med att lägga upp allt på tallrik och ringla över kantareller och lite extra havtornsbär för en fin dekorativ måltid.

Smaklig måltid!

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.