Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Soppa

Fisksoppa med torskrygg och räkor

Fisksoppa med egen fond på räkskal.

Ingredienser för 6 personer:

1 kg oskalade räkor

4 st filéer torskrygg

1 st gul lök

3 msk tomatpuré

50 gr färsk fänkål

1 liter fiskbuljong

2 dl torrt vitt vin

5 dl vispgrädde

1 kruka färsk dill

Salt & peppar

Olivolja

Crème fraiche

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna och lägg alla skal i en kastrull. Lägg de skalade räkorna i kylen så länge. Tillsätt lite olja till skalen och fräs på hög värme någon minut. Tillsätt hackad fänkål, 3/4 hackad dill (spara resten till garnering) tomatpuré och hackad lök. Fräs i ytterligare några minuter.

Häll över ca 1 liter fiskbuljong (1 liter vatten och 2 st fiskbuljongtärningar) och vitt vin. Låt sjuda på låg värme under lock ca 15-20 min. Sila av och häll den silade buljongen i en kastrull. Tillsätt grädde och låt sjuda i ca 10-15 min. Smaka av med salt och peppar.

Dela torsken i stora tärningar och lägg ner i soppan. Låt koka ca 2-3 minuter. Servera soppan genast och toppa med räkorna, dill och en klick crème fraiche.

 

Röd linssoppa med koriander och basilika

Mustig god vegetarisk soppa

Ingredienser för 4 personer;

3 st potatisar

2 dl röda linser

1 st gul lök

1 st stor vitlöksklyfta

1/3 purjolök

1,5 l vatten

1 st grönsaksbuljong

3 msk tomatpuré

1/2 kruka basilika

1 näve koriander

1/2 tsk paprikapulver

Salt & Peppar

Gör såhär:

Finhacka vitlök, gul lök och purjolök. Fräs i olivolja. Tillsätt tärnad potatis och linserna. Rör runt och tillsätt sedan vattnet. Låt koka upp och tillsätt buljong, tomatpuré, finhackad basilika och koriander. Låt puttra ca 15 min och smaka av med paprika, salt och peppar.

Servera med lite färska örter och stompabröd

 

Morotssoppa med ingefära

Recept för 4 portioner

 

Ingredienser:

8 normalstora skalade morötter

1 msk riven ingefära

400 g kokosmjölk

1 tärning grönskasbuljong

5 dl vatten

Salt

 

Tillbehör:

Gurka

Persilja

Morotschips

 

Gör så här:

Skär morötterna i större bitar. Koka i en kastrull. Häll av vattnet när de är klara. Mixa dem i kastrullen tillsammans med ingefäran, buljongen och kokosmjölken. Koka sedan upp och tillsätt vattnet. Tillsätt mer eller mindre beroende på den konsistensen du önskar. Smaka av med salt. Häll upp i skålar och toppa soppan med gurka, morotschips och persilja.

Morotschips gör du genom att skära morötter fint- Lägg dem sedan på en smord ugnsplåt. Torka i ugnen  på 100 grader i ca 2 timmar. Salta dem när de är färdiga.

 

Tomatsoppa med färsk basilika, buffelmozzarella och ungsrostade kvisttomater

Smakrik och vacker soppa som går snabbt att göra!

Ingredienser:

1 st gul lök

2 st burkar krossade tomater av god kvalitet

2 dl vatten

2 st grönsaksbuljonger

2 dl vispgrädde

1 kruka färsk basilika

12 körsbärstomater på kvist

3 msk olivolja

2 tsk flingsalt

2 st paket buffelmozzarella

Salt & peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tomterna (med kvist) på en plåt. Ringla över olivolja och flingsalt. Rosta tomaterna i ugnen tills de har fått fin färg (ca 10 min).

Finhacka löken och stek på medelvärme i olivolja  i en kastrull. Fräs tills löken är blank och mjuk (ca 3-4 min). Tillsätt tomatkrossen och vattnet. Smula ner buljongtärningarna och låt koka upp. Hacka basilikan och häll i soppan. Tillsätt vispgrädden och låt sjuda ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med de ugnsbakade tomaterna och mozzarella riven i bitar

 

 

Morot- och majssoppa

En billig och god höstsoppa med lite sting. Går dessutom väldigt snabbt att göra!

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

5 st normalstora morötter

330 g majs på burk

Ca 8 dl vatten

1 dl crème fraiche

1 tärning grönsaksbuljong

1 krm ingefärakrydda

½ krm cayennepeppar

Salt

 

Gör så här:

Skala morötterna och skär i mindre bitar. Koka dem sedan tills de är mjuka. Häll av vattnet. Tillsätt majsen och hälften av vattnet i kastrullen. Mixa med stavmixer till en slät soppa. Tillsätt resterande vatten, kryddorna och buljongen.  Koka upp. Rör i crème fraiche mot slutet och smaka av med salt och ytterligare cayennpeppar för den som vill ha mer sting. Toppa med majskorn och fint skuren morot.

 

 

 

Grön gazpacho

Svalkande kall soppa med sting. Piffa upp den ”vanliga” röda gazpachon med en grön variant istället 🙂

Ingredienser för 4 glas:

1 st stor gurka

2 mogna avokado

1 st gul lök

1 st lime

2,5 dl vatten

3 msk vitvinsvinäger

1 tsk salt

2 st vitlöksklyftor

1/2 dl hackad persilja

 

Gör såhär:

Dela och kärna ur avokadon. Grovhacka lök, paprika, vitlök och gurka. Lägg allt i en hög tillbringare avsedd för stavmixer. Tillsätt vattnet, vitvinsvinäger, persiljan, salt och saften ifrån 1 st lime.

 

I med en stavmixer och mixa soppan slät. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt.

Häll upp soppan i fyra glas och toppa med lite persilja. Servera genast

Tomatsoppa med basilka och timjan toppat med rostad broccoli

En klassisk tomatsoppa som får lite rökig karaktär med ungsrostad broccoli

 

Ingredienser för 4 personer

2 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

1/2 kruka basilika

5 st kvistar timjan (bara bladen)

350 gr söta körsbärstomater

1 st burk krossade tomater av bra kvalitet

6 dl vatten

2 tsk örtsalt

1 tsk paprikapulver

olivolja

Salt & peppar

Ungsrostad broccoli;

1 st stort broccolihuvud

Cayennepeppar

Paprikapulver

Flingsalt

Olivolja

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och bryt av broccolin i rejäla bitar. Lägg i en ugnsfast form och ringla olivolja över. Krydda med lite cayennepeppar, paprikapulver och flingsalt.

Hacka lök och pressa vitlök. Fräs med olivolja tills det blir mjukt. Lägg i krossade tomater, vatten, basilka och timjan. Dela körsbärstomaterna och lägg i soppan. Lägg i kryddorna. Låt sjuda ca 15-20 min. Smaka av med salt och peppar.

Kör soppan försiktigt i stavmixer innan servering (soppan ska inte vara helt slät).

Toppa med broccolin och servera genast.

 

Morotssoppa med ingefära, koriander och fetaost

Vacker och värmande soppa för höstrusket. Söt smak ifrån morötterna tillsammans med sältan ifrån fetaosten skapar en välbalanserad soppa som passar lika bra som förrätt eller huvudrätt. Servera gärna tillsammans med något gott surdegsbröd för en komplett måltid.

Ingredienser för 4 portioner:

1 kg morötter

2 st vitlöksklyftor

1 st gullök

5 cm färsk ingefära

5 dl vatten

5 dl kokosmjölk

2 st hönsbuljonger

0.5 tsk mald koriander

1 st urkärnad liten röd chili

1 st paket fetaost

salt & peppar

Börja med att tärna morötter, ingefära, lök, chili och vitlök. Stek det i olivolja tills det börjar få lite färg. Slå över vattnet och kokosmjölken och låt koka upp. När soppan sjuder så tillsätter du buljongtärningarna och kryddorna. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda tills dess att grönsakerna börjar bli mjuka.

Mixa allt med en stavmixer till en slät soppa och strö över fetaost och färsk koriander. Servera tillsammans med ett gott surdegsbröd.

Lycka till!

 

 

 

Het sötpotatissoppa

Soppans årstid är här! Här kommer receptet på en het och smaskig soppa som värmer i höstmörkret, och en otroligt vacker färg har den också!

2 normalstora sötpotatisar

1 rödlök

3 dl havregrädde (Oatly iMat)

1 tärning grönsaksbuljong

½ msk paprikapulver

Cayennepeppar

Salt

Krutonger

Koriander

vatten

Börja med att skala sötpotatisen och rödlöken. Dela dem sedan i större bitar och släng ner i en kastrull. Häll på vatten så det precis täcker sötpotatisen och rödlöken, i med buljongtärningen och koka några minuter tills potatisen är klar. Mixa sedan allt tillsammans med kokvattnet till en slät pure. Häll sedan i 3 dl havregrädde, ta i mer eller mindre beroende på konsistensen du vill åt. I med paprikapulvret och koka upp. Smaka under tiden av med salt och cayennepeppar. Toppa med krutonger och hackad koriander precis innan den ska ätas.

 

 

Fiskskoppa med torskrygg

Fantastiskt god fisksoppa med härlig färg. Tillsätt gärna lite räkor som topping för att lyxa till det ytterligare.

Ingredienser för 4 portioner:

400 gr torskrygg

2 st morötter

1/2 röd paprika

2 st vitlöksklyftor

1 st rödlök

10 st champinjoner

1 pkt kokosmjölk

1 dl vispgrädde

1 pkt krossade tomater med chilismak

1-2 dl vatten

2 msk kaviar (tub)

1 msk curry

2 kryddmått gurkmeja

Paprika

Rosmarin

Timjan

Örtagårdskrydda

Salt & peppar

Smör att steka i

 

Gör såhär:

Tärna fisken salta och peppra och ställ den åt sidan.

Pressa vitlöksklyftorna, hacka löken, tärna morötterna, champinjonerna samt paprikan och fräs allt tillsammans på låg värme i smör. När löken börjar bli mjuk tillsätt curryn och gurkmejan och rör runt.

Häll över krossade tomater, kokosmjölk, grädde och vatten. Pröva dig fram med vattnet tills du får den konsistens du vill ha.

Tillsätt kaviar och de övriga kryddorna efter behag och smaka av soppan. Låt allt puttra tillsammans på svag värme tills morötterna börjar bli mjuka.

Avsluta med att lägga ner fisktärningarna i soppan och låt sjuda tills fisken är klar, ca 5 min. Låt den inte ligga för länge då blir den torr.

Servera genast med en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt.

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.