Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Sås/dippsås (sida 3 av 4)

Mango Chutney med ingefära

Att göra egen mango chutney är enkelt och går snabbt. Passar perfekt som tillbehör till mustiga grytor, kryddiga fiskrätter men också som lyxigt tillbehör till mackan.

Öppnad burk klarar sig ungefär en vecka i kylen.

Ingredienser för 1 burk:

1 st färsk mango

0.5 rödlök

1 st vitlöksklyfta

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk ingefära

1 tsk brunt senapsfrö

2 krm färsk urkärnad röd chili

1 dl vatten

Salt & peppar

Görsåhär:

Skär mangon i tärningar. Lägg ner tärningarna i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten. Låt koka upp. Tillsätt finhackad rödlök och vitlök samt resterande ingredienser.

Låt sjuda ihop i ca 30 min tills chutney fått rätt konsistens.

Mixa med stavmixer om du önskar en slät chutney.

Hummusdipp x 2

Två grymt goda, men också lite nyttigare och matigare dippsåser. Funkar lika bra till mat som till enklare snacks.

 

Avokadohummus

Ingredienser:

1 burk/pkt kikärtor (avrunnen vikt ca 230-250 g)

2 st avokado

1 vitlöksklyfta

Saften från ½ lime

Salt

Gör såhär:

Dela avokadon och gröp ur. Mixa med kikärtorna, vitlöken och limesaften. Smaka av med lite salt.

 

Paprikahummus

Ingredienser:

1 burk/pkt kikärtor (avrunnen vikt ca 230-250 g)

1 paprika

1 vitlöksklyfta

Salt

Cayennepeppar

 

Gör såhär:

Skölj, kärna ur och dela paprikan i större bitar. Mixa med kikärtorna och vitlöken. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Pulled chicken taco med hemmagjord bbqsås

Recept för 4 personer

1000 g kycklingbröstfiléer

500 g passerade tomater

½ dl sirap

2 pressade vitlöksklyftor

2 krm cayennepeppar

1 krm ingefära

1 krm spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk soya

2 msk rökig whisky

Salt

 

Blanda passerad tomat, sirap, vitlök, soya, whisky och samtliga kryddor i en gjutjärnsgryta. Koka upp och smaka av med salt. Lägg i kycklingen, sätt på locket och ställ in i ugnen. Låt gå i ugnen ca 1,5 h på 170 grader. Har ni ingen gjutjärnsgryta så går det lika bra med en ugnsform med aluminiumfolie ovan. Dra isär kycklingen i grytan och blanda runt i såsen när den är klar. Servera med tacobröd och tillbehör som exempelvis picklad rödlök, koriander, lime och avokado.

 

 

 

Pasta med paprikapesto

Här kommer ytterligare ett recept på pesto, denna gång baserad på röd paprika. Detta är en grymt enkel pesto att göra baserad på ingredienser man ofta har hemma. Såklart supergod att äta tillsammans med pasta!

1 stor röd paprika

1 vitlöksklyfta

2 dl solrosfrön

1 dl olivolja

1 dl riven ost (vilken som helst)

3 krm salt

Skär paprikan i mindre bitar och mixa med resterande ingredienser. Koka valfri pasta enligt anvisning. Häll av när de är klar och blanda ner peston. Toppa med färska örter och eventuellt mer ost.

Hoppas det smakar!

Fylld regnbågslax i folie med dillsås och färskpotatis

Fisk i ugn är perfekt att bjuda på. Den sköter sig själv, så med lite förberedelser kan man låta matlagningen stå åt sidan för samtal med middagsgästerna. Här har vi gjort en variant med egenfångad hel regnbågslax men det funkar utmärkt att använda öring, harr, röding eller annan mindre hel fisk.

Ingredienser för 6 portioner:

1 st hel fisk ca 1 kg (rensad och sköljd)

1/2 st fänkål

2 st krukor dill

1 st rödlök

2 msk dijonsenap

2 dl turkisk yoghurt

1 dl majonäs

2 st citron

50 gr smör

Färskpotatis

Salt & peppar

Gör såhär:

Tvätta potatisen och koka den. Sätt på ugnen till ca 225 grader.

Börja med att gnida insidan av fisken rikligt med salt, och lite peppar. Tärna smör och lägg i fisken. Hacka en kruka dill och bred ut. Riv 1/2 fänkål på rivjärn och lägg också det i fisken. Avsluta med att pressa 1 citron över innehållet. Skär sen den pressade citronen i halvmånar och lägg över fyllningen. Slå in allt tätt i ett foliepaket och lägg på en plåt mitt i  uppvärmd ugn i ca 20-25 min. Fisken är klar när du kan ta tag i en sidfena och lätt dra loss den.

Gör under tiden såsen. Blanda turkisk yoghurt, majonäs, senap och 1 st hackad kruka dill samt 2 msk citronsaft. Låt svalna i kylen. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut fisken och låt den vila i foliet i några minuter. Servera sedan fisken på ett stort fat och garnera den med hackad rödlök, lite mer dill och citron. Gör gärna små knyten av romansallad med valfri fyllning som tillbehör. Vi fyllde våra med paprika, körbärstomater och honungsmelon.

Lycka till!

Grillade kycklingben med ramslöksdipp

Det är grymt gott med grillad kyckling och inte minst att dippa kyckling i en god sås. Här kommer ett enkelt recept på kycklingben i sweet chilimarinad och en dippsås med ramslök. Du kan enkelt variera dippsåsen genom att byta ut 1 dl hackat ramslök mot någon god färsk ört/krydda, exempelvis basilika eller koriander.

Ingredienser:

10 st kycklingben

Dippsåsen:

2 dl crème fraiche

1 dl hackar ramslök

1 pressad vitlöksklyfta

En skvätt pressad citronsaft

Salt

Peppar

Sweet chili marinad:

1 ,5 dl sweetchili sås

½ dl olja

2 pressade vitlöksklyftor

Salt

Gör såhär:

Börja med att blanda alla ingredienser till dippsåsen i en skål och ställ in i kylen. Blanda sedan ihop marinaden i en liten skål. Lägg kycklingbenen i en stor fryspåse och häll över marinaden, knyt och blanda runt. Spara gärna lite av marinaden i skålen som du sedan kan använda till att pensla på kycklingbenen under tiden de grillas. Låt kycklingbenen marineras en stund i påsen innan de grillas. Se till att vara aktiv vid grillen då kycklingskinnet lätt blir bränt. Se till att de grillas ordentligt, är du osäker så är det bara att kontrollera kycklingen med en termometer. Kycklingen är klar när den har en innertempratur på ca 82 grader intill benet.

Smaklig dipp!

HETA VÅRRULLAR

Egentligen är det bara att fräsa dina favoritgrönsaker i en stekpanna och sedan fylla dina vårullar. Nedan har ni receptet på en vegetarisk variant med smak av ingefära och chili serverat tillsammans med srirachamajonnäs att dippa dem i.

Ingredienser

Vårullar:
1 zucchini
2 morötter
1 purjolök
2 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor
1 pkt risnudlar
Olivolja
Salt
Peppar
Chiliflakes

Srirachamajonnäs:
1 msk srirachasås
2 dl majonnäs

  1. Börja med att blanda ihop ingredienserna till srirachamajonnäs och ställ in i kylen.
  2. Koka risnudlarna enligt anvisningen på paketet. Skölj dem i kallt vatten när de är klara.
  3. Strimla purjolöken och riv morötterna och zucchinin.
  4. Stek purjolöken och de rivna grönsakerna tillsammans med vitlöken och ingefäran tills allt mjuknat.
  5. Smaka av med salt, peppar och chili så du får den hettan du önskar.
  6. Vik ihop ett filodegsark på mitten och lägg kortsidan mot dig. Lägg grönsaksröran samt lite risnudlar längst ner på arket, vik in långsidorna och rulla ihop.
  7. Lägg dem med skarven nedåt på ett bakplåtspapper.
  8. Pensla samtliga med lite olja och in med dem i ugnen på ca 225 grader i ca 10 minuter.

 

MANGODIPP MED STING

 

Mango är verkligen frukternas frukt när det gäller matlagning. Lika gott i varmrätter som efterrätter. Här kommer en favorit i dippform som exempelvis passar perfekt till friterad kyckling.

Ingredienser

1 stor mango

1 chili

½ dl yoghurt (vilken naturell yoghurt som helst)

salt

Koriander

Gör såhär:

Skala mangon och dela i mindre bitar, mixa sedan med en hel chili och tillsätt tillslut yoghurten. Smaka av med lite salt och tillsätt mer chili för extra sting om så önskas. Toppa med hackad koriander.

Börja dippa!

 

Smörstekt torskrygg med kantareller, sötpotatis- och palsternacksstomp tillsammans med en syrlig havtornsailo

Härliga smakkontraster med torsk, kantareller och sötman ifrån stompet som möter den syrliga och friska smaken av havtorn.

Byt ut potatisarna i receptet mot mer palsternacka alternativt sötpotatis och ni får en LCHF-rätt.

Ingredienser för 4 personer

4 st ryggfilé av torsk

färska kantareller

smör

citronpeppar

Stomp:

5 st potatisar

3 st palsternackor

1/2 st sötpotatis

150 gr smör

2 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 tsk torkad dill

0.5 dl mjölk alternativt grädde

Havtornsaioli:

2 dl aioli

ca 25 st mosade havtornsbär (smaka er fram)

Gör såhär:

Skala potatis, sötpotatis och palsternacka och koka till de blir lagom mjuka. Blanda i smör och kryddor och pressa med en potatisstamp. Smaka av och ställ undan.

Stek kantarellerna i mycket smör tills de får fin färg (spara lite smör till torsken). Lägg åt sidan.

Stek torskfiléerna (ca 3-4min per sida) i rikligt med smör samtidigt som du häller över smöret som blev över när du stekte kantarellerna. Krydda med citronpeppar.

Mosa ca 25 st havtornsbär och blanda ut med ca  2 dl aioli. Ta lite havtorn i taget och smaka av för att hitta smaken som passar er bäst.

Avsluta med att lägga upp allt på tallrik och ringla över kantareller och lite extra havtornsbär för en fin dekorativ måltid.

Smaklig måltid!

Torsksallad med krämig remouladsås och valnötter

En enkel smakrik sommarsallad med panerade torskfiléer, remouladsås och valnötter.

Ingredienser för 4 personer

600 g torskfilé

0.5 dl vetemjöl

1 st ägg

2 tsk citronpeppar

1 dl ströbröd

Sallad:

100 g salladsmix

1 st västeråsgurka

1 st rödlök

2 st tomat

0.5 dl valnötter

2 st klyftor honungsmelon

1.5 msk olivolja

3 krm salladskrydda

Remouladsås:

2 dl majonäs

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk Dijonsenap

1 msk finhackad västeråsgurka

1 krm citronjuice

1 tsk hackad persilja

2 tsk hackad dill

1 tsk gul curry

1 krm gurkmeja

Börja med remouladsåsen. Blanda samtliga ingredienser, smaka av och ställ sedan såsen att vila i kylskåp. Hacka västeråsgurka, tomat och honungsmelon samt skär ringar av rödlöken. Blanda ihop salladen och lägg den på ett fat.

Skär fisken i lämpliga portionsbitar, vänd dem sedan först i vetemjöl sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd blandat med citronpeppar.

Hetta upp en stekpanna med smör och stek filéerna ca 2-3 min på varje sida, vänd fisken när paneringen fått vacker färg.

Lägg den färdigpanerade fisken på salladsbädden, ringla över valnötter och servera. Smaklig måltid!

 

 

© 2024 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.