Fisk i ugn är perfekt att bjuda på. Den sköter sig själv, så med lite förberedelser kan man låta matlagningen stå åt sidan för samtal med middagsgästerna. Här har vi gjort en variant med egenfångad hel regnbågslax men det funkar utmärkt att använda öring, harr, röding eller annan mindre hel fisk.
Ingredienser för 6 portioner:
1 st hel fisk ca 1 kg (rensad och sköljd)
1/2 st fänkål
2 st krukor dill
1 st rödlök
2 msk dijonsenap
2 dl turkisk yoghurt
1 dl majonäs
2 st citron
50 gr smör
Färskpotatis
Salt & peppar
Gör såhär:
Tvätta potatisen och koka den. Sätt på ugnen till ca 225 grader.
Börja med att gnida insidan av fisken rikligt med salt, och lite peppar. Tärna smör och lägg i fisken. Hacka en kruka dill och bred ut. Riv 1/2 fänkål på rivjärn och lägg också det i fisken. Avsluta med att pressa 1 citron över innehållet. Skär sen den pressade citronen i halvmånar och lägg över fyllningen. Slå in allt tätt i ett foliepaket och lägg på en plåt mitt i uppvärmd ugn i ca 20-25 min. Fisken är klar när du kan ta tag i en sidfena och lätt dra loss den.
Gör under tiden såsen. Blanda turkisk yoghurt, majonäs, senap och 1 st hackad kruka dill samt 2 msk citronsaft. Låt svalna i kylen. Smaka av med salt och peppar.
Ta ut fisken och låt den vila i foliet i några minuter. Servera sedan fisken på ett stort fat och garnera den med hackad rödlök, lite mer dill och citron. Gör gärna små knyten av romansallad med valfri fyllning som tillbehör. Vi fyllde våra med paprika, körbärstomater och honungsmelon.
Lycka till!