Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Sås/dippsås (sida 1 av 3)

äppeltzatziki med smak av mynta

God röra som passar utmärkt till sommarens grillkvällar

Ingredienser:

1 st äpple

2 dl crème fraiche

2 dl turkisk yoghurt

2 msk olivolja

3 msk finhackad mynta

1 msk honung

1 klyfta riven vitlök

Salt & Peppar

Gör såhär:

Riv äpplet på grova sidan på ett rivjärn och lägg i en bunke. Hacka myntan och riv vitlöken och ha i samma bunke. Blanda detta med crème fraiche, yoghurt, olivolja och honung. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Ljummen potatissallad med halloumi och friterad kapris

Denna härliga sallad passar utmärkt varma sommardagar. Pricken över i:et är salt och frasig friterad kapris. Jättegott!

Ingredienser för 6 personer:

Potatissallad:

750 gr fast potatis

2 dl crème fraiche

1,5 msk dijonsenap

1 msk honung

1 msk vitvinsvinäger

3 st stora morötter

1 st rödlök

70 gr ruccola

70 gr spenat

2 pkt halloumi

Lite nötter

Salt & Peppar

Friterad kapris:

1 burk kapris

Olivolja

 

Gör såhär:

Dela potatisarna i tärningar och lägg dem i kokande vatten. Blanda crème fraiche med senap, honung och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan röran i kylen. Skala morötterna och riv dem på grova sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. Dela rödlöken och skär i tunna skivor, blanda med ruccola och spenat. Tärna halloumin grovt och stek tills den får fin yta. Blanda den färdigkokta potatisen med morötterna, löken, salladen och crème fraiche röran. Lägg halloumin överst och ringla över lite nötter.

Värm en stekpanna med mycket olivolja till hög temperatur. Häll över den avrunna kaprisen och låt fräsa i pannan någon minut. Var vaksam så att kaprisen inte bränner. Lägg över kaprisen på en tallrik med hushållspapper så att oljan får rinna av.

Strö över rikligt med kapris på salladen och servera genast

Curryhummus

Curryhummus

 

1 pkt kokta kikärtor (230g)

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

½ tsk spiskummin

2 tsk curry

2 krm gurkmeja

Saften av en ½ citron

Smaka av med salt

 

Gör så här:

Mixa alla ingredienser och kryddor, smaka av med salt.

Lägg på ett fat och toppa med lite extra olivolja samt persilja och hackad paprika.

Varm couscoussallad med kikärtor och ugnsrostade grönsaker

Recept för 4 personer

Couscoussallad:

1 sötpotatis

1 zucchini

1 färsk broccoli

3 grönkålsstjälkar

1 pkt kokade kikärtor (avrunnen vikt 230 g)

Olivolja

Salt

Spiskummin

 

Dressing:

2 msk limesaft

2 msk olivolja

1 msk honung

 

Gör så här:

Börja med couscousen, koka upp 4 dl vatten, ställ åt sidan och tillsätt 4 dl couscous, en nypa salt och en skvätt olja. Couscousen är klar efter ca 5 minuter. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och ställ in i kylen. Skala sötpotatis och skär i lagom stora bitar, även zucchinin och broccolin. Hacka grönkålen. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg allt på en stor ugnsplåt (förutom grönkålen) med bakplåtspapper under. Häll på rikligt med olja samt krydda med salt och spiskummin. Blanda runt allt på plåten och låt sedan gå i ugn i ca 20-30 minuter på 200 grader. Ta ut plåten när grönsakerna nästan känns klara och lägg på grönkålen som får gå med de sista minuterna. Häll upp couscousen i en stor skål och blanda ner alla grönsaker när de är klara. Servera tillsammans med dressingen.

Jultacos med rödbetsmajonnäs

Fyll dina tacos med rester från julbordet.  Funkar egentligen med nästan vad som helst men här kommer vårt förslag som vi tycker blir jättegott. Både fett, syrligt, salt och sött!

 

Ingredienser:

Köttbullar

Mjuka tortillas

Grönkål

Rödkål

Lime

Rödbetor (alternativt rödbetssallad)

Majonnäs

Äpple

Cayennepeppar

salt

 

Gör så här:

Strimla rödkålen och grönkålen. Lägg i separata bunkar. Häll på en skvätt limesaft och en nypa salt och massera in. Ställ sedan in i kylen. Nu till majonnäsen.  Har ni rödbetssallad över så kan ni mixa en del rödbetssallad med en del majonnäs och krydda med cayennepeppar. Eller så mixar ni en kokt rödbeta med 2 dl majonnäs och kryddar med cayennepeppar. Strimla äpplen. Värm på tortillan och fyll sedan med grönkål, rödkål, köttbullar och äpple samt toppa med rödbetsmajonnäsen.

Vietnamesiska vårrullar

Fräscha smakrika vårrullar fyllda med räkor, glasnudlar, mango och grönsaksstavar. Dippas här i två olika dippsåser

Ingredienser för 4 personer:

12-16 runda rispapper

1 pkt glasnudlar

500 gr räkor med skal

1/2 mango

1/2 kruka koriander

1 st stor morot

1 st selleri

1 st ingefära

1/2 st gurka

100 gr krossade cashewnötter

Picklad rödlök:

1/2 dl ättikssprit (12%)

1/2 dl strösocker

2 dl vatten

Dippsåser:

1.

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

2.

2 dl majonnäs

1/2 dl sweet chilisås

 

Gör såhär:

Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en glasburk. Koka upp ingredienserna och slå över löken. Ställ in i kylen. Obs rödlöken blir godare och drar åt sig mer smak om den får stå i kylskåpet över natten innan den används

Koka upp glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola dem under kallt vatten och lägg åt sidan.

Skala räkorna och lägg i en skål.

Dela och kärna ur mangon. Skala bort skalet och skär ner frukten till tändsticksstavar. Skär övriga grönsaker till liknande stavar och lägg upp i skålar.

Förbered dippsåserna i två separata skålar.

Doppa ett rispapper i taget i varmt vatten ca 10 sekunder. Lyft upp och lägg på en tallrik. Fyll pappret med räkor, nudlar och grönsakerna. Rulla samman till en fast rulle. Dela på mitten eller ät hel. Doppa vårrullen i dippsås och strö över färsk koriander och cashewnötter.

Friterade torskbollar med citronmajonnäs

Supersmaskiga torskbollar som passar utmärkt att bara dippa i majonnäs eller i någon annan god sås men kan lika gärna användas i tortillabröd och fungera som fish taco eller som fish and chips.

Receptet ger ca 20 st bollar beroende på storlek

 

Ingredienser

450 g torskryggfilé

1 gul lök

1 ägg

1 dl ströbröd (behöver även någon dl att rulla bollarna i)

1 msk citronsaft

1 msk fisksås

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

 

Citronmajonnäs:

2 dl majonnäs

1 msk citronsaft

 

Gör så här:

Börja med att mixa löken fint i en matberedare eller med stavmixer. Lägg sedan i fisken och mixa till en fin smet. Häll över i en bunke och rör i resterande ingredienser dvs ägget, ströbröd, citronsaft, fisksås, cayennepeppar och salt. Låt smeten stå och dra till sig i kylen i ca 15 min. Blanda ihop majonnäsen under tiden. Rulla sedan smeten till fina små bollar som ni även rullar i ströbröd innan de friteras. Fritera några minuter tills de fått fin färg. Servera tillsammans med majonnäsen.

Zucchini- och mortsfritters

 

 

Recept för 8-10 fritters

 

Ingredienser:

1 zucchini

3 morötter

2 ägg

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk bakpulver

1 dl mjöl

1 dl havregryn

1 pkt fetaost (150g)

½ dl hackad färsk persilja

Salt

 

Ajvarsås:

2 dl crème fraiche

½ dl ajvar

 

Gör såhär:

Blanda ihop ingredienserna till såsen och ställ in i kylen. Riv zucchini och morot grovt. Lägg i en sil och salta. Låt stå i 10 min och pressa sedan ur vätskan innan det läggs i en bunke. Blanda i ägg, mjöl, havregryn, bakpulver, vitlök och persilja. Rör om ordentligt. Smula sedan ner fetaosten. Skulle smeten vara för lös så tillsätt lite mer mjöl. Forma till biffar och lägg på grillen. Funkar också bra i fritös eller stekpanna. Servera med ajvarsåsen och exempelvis couscous eller ris.

 

 

 

Vegetariska minibiffar i tunnbröd

 

 

Recept för ca 12 minibiffar

4 dl vegofärs (ex Anammas)

1 riven gul lök

2 rivna vitlöksklyftor

1 ägg

½ dl ströbröd

3 msk potatismjöl

1 krm cayennepeppar

½ tsk salt

 

Sweet chilikräm:

2 dl crème fraiche

3 msk Sweet chilisås

1 krm salt

 

Tillbehör:

Tunnbröd

Gurka

Rucola

Körsbärstomater

 

Gör såhär:

Börja med att tina vegofärsen. Blanda ihop ingredienserna till sweet chilikrämen och ställ in i kylen. Lägg den tinade färsen i en bunke och blanda med samtliga ingredienser. Rör om ordentligt för hand. Låt den sedan så och dra till sig i kylen en stund. Forma till små biffar som du sedan lägger på grillen. Kör några minuter på varje sida så de får fin färg. Servera i tunnbröd tillsammans med krämen, rucola, gurka och körsbärstomater.

Kyckling i grönpepparsås

Denna rätt är enkel att göra men kräver lite planering. Vill man snabba på processen går det bra att rensa en grillad kyckling istället för att först tillaga den i lergryta. Se då till att krydda lite mer för att kompensera för kycklingsaften som blir i lergrytan.

Ingredienser för 6 personer

1 hel kyckling

3 msk kinesisk soja

1 tsk paprikapulver

Salt & peppar

 

Grönpepparsås:

25 gr smör

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 st kokosmjölk (vid behov)

2 msk dijonsenap

3 msk kinesisk soja

1 msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

2 msk grönpeppar (torkad)

Kycklingbuljong (saften ifrån lergrytan)

 

Rödkålsmos:

1/2 huvud rödkål

Salt & peppar

25 gr smör

 

Gratinerad grönkål:

225 gr grönkål

Olivolja

2 st vitlöksklyftor

Salt & peppar

 

Gör såhär:

Lägg lergrytan i blöt minst 30 min. Torka kycklingen med papper och gnid in den med salt och peppar. Lägg den i lergrytan med bröstet uppåt och pensla hela kycklingen med soja och paprikapulver. Lägg på locket och ställ in i kall ugn.

Ställ in lergrytan längst ner i en kall ugn. Värm sedan ugnen till 200 grader och låt kycklingen vara inne ca 1 1/2 timme eller tills den är genomstekt. Kontrollera genom att kolla köttet på det tjockaste stället, köttet ska vara utan rosa inslag.

Ta ur kycklingen ur grytan och låt den svalna. Häll över köttsaften/buljongen i en skål för att använda till senare.

Ta fram en långpanna och fördela ut grönkålen. Blanda olivolja med 2 st pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Ringla oljan över grönkålen och ställ in allt i ugnen ca 20 min på 200 grader. Kolla grönkålen regelbundet så att den inte bränns.

Skär rödkålen grovt och låt koka i vatten ca 15 min eller tills rödkålen är mjuk. Häll av det mesta av vattnet (behåll lite för att binda moset). Blanda med smör, salt och peppar och mixa allt med en stavmixer tills det blir mos.

Ta fram en stor gryta och förbered såsen genom att först smälta smör och blanda med paprikapulver, dijonsenap och soja. Tillsätt sedan grädde, creme fraiche och kokosmjölk. Ha sedan i kycklingbuljongen ifrån lergrytan och tomatpuré. Mortla grönpepparn försiktigt och häll över såsen. Lägg i den rensade kycklingen och låt allt sjuda upp.

Servera med kokt ris, rödkålsmos, broccoli och grönkål

 

 

 

 

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.