Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Rotfrukter (sida 1 av 3)

Ljummen potatissallad med halloumi och friterad kapris

Denna härliga sallad passar utmärkt varma sommardagar. Pricken över i:et är salt och frasig friterad kapris. Jättegott!

Ingredienser för 6 personer:

Potatissallad:

750 gr fast potatis

2 dl crème fraiche

1,5 msk dijonsenap

1 msk honung

1 msk vitvinsvinäger

3 st stora morötter

1 st rödlök

70 gr ruccola

70 gr spenat

2 pkt halloumi

Lite nötter

Salt & Peppar

Friterad kapris:

1 burk kapris

Olivolja

 

Gör såhär:

Dela potatisarna i tärningar och lägg dem i kokande vatten. Blanda crème fraiche med senap, honung och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan röran i kylen. Skala morötterna och riv dem på grova sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. Dela rödlöken och skär i tunna skivor, blanda med ruccola och spenat. Tärna halloumin grovt och stek tills den får fin yta. Blanda den färdigkokta potatisen med morötterna, löken, salladen och crème fraiche röran. Lägg halloumin överst och ringla över lite nötter.

Värm en stekpanna med mycket olivolja till hög temperatur. Häll över den avrunna kaprisen och låt fräsa i pannan någon minut. Var vaksam så att kaprisen inte bränner. Lägg över kaprisen på en tallrik med hushållspapper så att oljan får rinna av.

Strö över rikligt med kapris på salladen och servera genast

rotfruktsråraka

Ingredienser:

Recept för 4 personer

6 potatisar

1 palsternacka

2 morötter

1 msk potatismjöl

1 tsk salt

½ krm cayennepeppar

Smör att steka i

 

Tillbehör:

Crème fraiche

Stekt grönkål

gräslök

 

Gör så här:

Skala och riv rotfrukterna. Krama ur vätskan och lägg i en bunke. Blanda tillsammans med potatismjöl, salt och cayennepeppar. Stek i panna med mycket smör. Vänd inte förens den första sidan fått ordentligt med yta så att de inte går sönder när du vänder. Servera på en bädd av stekt grönkål och toppa rårakan med en klick crème fraiche och gräslök.

Vegetarisk pyttipanna

Recept för 4 pers

 

Ingredienser pyttipanna:

2 palsternackor

2 morötter

1 sötpotatis

6 st potatisar

1 gul lök

1 röd paprika

Salt

Peppar

Smör & olja att steka i

 

Picklade rödbetor:

3 rödbetor

1 dl ättiksprit 12%

2 dl socker

3 dl vatten

 

Övriga tillbehör:

Stekt ägg

 

Gör så här:

Skala rödbetorna och skär till strimlor eller tunna skivor. Lägg i en skål. Gör sedan  ett klassiskt 1-2-3 lag. Koka/värm upp ättiksprit, vatten och socker tills att sockret löst sig helt, häll det sedan över de finskurna rödbetorna. Låt svalna och ställ i kylen. Ta sedan tag i pyttipannan. Börja med att skala alla rotfrukter. Skär sedan dem och paprikan till mindre kuber samt hacka löken. Stek allt i en panna med olja och smör tills det mjuknat och fått fin färg. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med stekt ägg och de picklade rödbetorna.

Röd linssoppa med koriander och basilika

Mustig god vegetarisk soppa

Ingredienser för 4 personer;

3 st potatisar

2 dl röda linser

1 st gul lök

1 st stor vitlöksklyfta

1/3 purjolök

1,5 l vatten

1 st grönsaksbuljong

3 msk tomatpuré

1/2 kruka basilika

1 näve koriander

1/2 tsk paprikapulver

Salt & Peppar

Gör såhär:

Finhacka vitlök, gul lök och purjolök. Fräs i olivolja. Tillsätt tärnad potatis och linserna. Rör runt och tillsätt sedan vattnet. Låt koka upp och tillsätt buljong, tomatpuré, finhackad basilika och koriander. Låt puttra ca 15 min och smaka av med paprika, salt och peppar.

Servera med lite färska örter och stompabröd

 

Kycklinggryta med kantareller och parmesanbakad hasselbacksspotatis

Mustig gryta med mycket smak. Blir fulländad med en klick gelé

Ingredienser:

800 gr kycklingfilé (gärna lår)

250 gr kantareller

1 st gul lök

1 st morot

2 st vitlök

5 msk hackad persilja

1 msk tomatpuré

1 msk kinesisk soja

1 st morot

3 dl grädde

3 dl mjölk

 

Hasselbackspotatis:

1 kg fast potatis

50 gr smör

5 msk riven parmesan

 

Gör såhär:

Hasselbackspotatisen: Sätt på ugnen på 220 grader. Skala potatisarna och tvätta av dem, torka dem sen med papper. Lägg potatisen i en träslev och skär dem i tunna skivor (obs skär inte igenom). Lägg dem i en ungsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret i en gryta och pensla på ca hälften av smöret på potatisarna. Salta och ställ in i ugnen. Baka ca 35-40 min. Ta sedan ut potatisen och pensla med resten av smöret och strö på parmesan. Baka tills potatisen får fin färg (ca 10 min)

Kycklinggryta: Skär kycklingen i strimlor, salta och peppra och stek i smör (gärna i gjutjärnsgryta). Lägg sedan kycklingen åt sidan. Stek en gul lök (dela den på mitten och skär den i halvmånar) tillsammans med finhackad vitlök. När löken mjuknat och fått lite färg så läggs även den åt sidan. Stek till sist kantarellerna ”torra” i rikligt med smör. När de är klara så lägg lägg över löken och kycklingen. Häll nu på grädden och mjölken. Låt sjuda på låg värme. Tillsätt soja, buljong, tomatpuré, persilja och en morot som skalas ner på längden direkt ner i grytan. Låt allt puttra ihop på låg värme i ca 15-20 min.

Servera tillsammans med potatisen och en klick gelé

 

 

 

GNOCCHI I KRÄMIG BROCCOLI- OCH ÄRTSÅS TOPPAD MED GRÖNKÅL OCH UGNSROSTADE ROTFRUKTER

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

300 g broccoli

300 g gröna ärtor

3 dl grädde

1 dl crème fraiche

2 vitlöksklyftor

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk oregano

½ tsk basilika

Salt

Peppar

 

Färsk gnocchi 500 g

4 palsternackor

4 morötter

200-300 g Grönkål

½ dl rostade solroskärnor

2 pkt mozzarella

1 knippe salladslök

Smör och olja att steka i

 

Gör såhär:

Skala palsternackan och morötterna. Dela i två delar. Lägg på en ugnsplåt, salta samt häll över rikligt med olja. Låt gå i ugn i 20-30 minuter tills de fått fin färg. Ta ut plåten och lägg på grönkålen som får gå med de sista 5 minuterna. Under tiden som allt är i ugnen så gör du såsen och pastan.

Koka ärtor och broccoli ensligt anvisning. Häll av vattnet och mixa dem i en kastrull tillsammans med vitlök, grädde, crème fraiche. Koka upp och tillsätt buljong. Tillsätt även oregano och basilika samt smaka av med salt och peppar. Koka gnocchin enligt anvisning. Häll av när den är klar och stek på den i en het stekpanna med olja och smör i någon minut tills de börjat få lite yta. Vänd sedan ner broccoli- och ärtsåsen i pannan. Toppa med den de ugnsrostade rotfrukterna och grönkålen samt hackad salladslök, solroskärnor och mozzarellaost. Servera i stekpannan.

 

Sötpotatis- och halloumibiffar med röd chili och coleslaw

Jättegoda smidiga vegetariska biffar som reder sig själva i ugnen. Bra balans mellan sötman i potatisen, sting ifrån chilin och sälta ifrån halloumi

Ingredienser för 8 biffar:

1 st sötpotatis (ca 250gr)

1 paket halloumi

1 st röd urkärnad röd chilifrukt

2 st ägg

3/4 dl ströbröd

Peppar

Olja

Coleslaw:

5 dl strimlad vitkål

1 st morot

1 st liten rödlök

1 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

1 tsk fransk recept

1/2 tsk salt

Färsk persilja

Gör såhär:

Börja med att sätta på ugnen på 250 grader. Skala sötpotatis och riv på grova sidan av ett rivjärn och lägg i en bunke. Riv även halloumin på grova sidan. Finhacka chilin och lägg ner i samma bunke. Knäck i två ägg och ströbröd. Blanda samman allt och smaka av med peppar.

Fukta händerna med lite olja och forma till 8-10 biffar och lägg på bakplåtsbeklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen i ca 10-15 min. Kolla biffarna med jämna mellanrum så att de inte bränns.

Strimla vitkålen med en osthyvel och lägg i en bunke. Riv den skalade moroten på grova sidan av ett rivjärn och lägg i samma bunke. Ha i även en finhackad liten rödlök. Rör samman med creme fraiche, senap och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna tillsammans med coleslaw och lite färsk persilja

Varm couscoussallad med kikärtor och ugnsrostade grönsaker

Recept för 4 personer

Couscoussallad:

1 sötpotatis

1 zucchini

1 färsk broccoli

3 grönkålsstjälkar

1 pkt kokade kikärtor (avrunnen vikt 230 g)

Olivolja

Salt

Spiskummin

 

Dressing:

2 msk limesaft

2 msk olivolja

1 msk honung

 

Gör så här:

Börja med couscousen, koka upp 4 dl vatten, ställ åt sidan och tillsätt 4 dl couscous, en nypa salt och en skvätt olja. Couscousen är klar efter ca 5 minuter. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och ställ in i kylen. Skala sötpotatis och skär i lagom stora bitar, även zucchinin och broccolin. Hacka grönkålen. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg allt på en stor ugnsplåt (förutom grönkålen) med bakplåtspapper under. Häll på rikligt med olja samt krydda med salt och spiskummin. Blanda runt allt på plåten och låt sedan gå i ugn i ca 20-30 minuter på 200 grader. Ta ut plåten när grönsakerna nästan känns klara och lägg på grönkålen som får gå med de sista minuterna. Häll upp couscousen i en stor skål och blanda ner alla grönsaker när de är klara. Servera tillsammans med dressingen.

Rödbetsgratäng med spenat och parmesan

Underbart söt, god och vacker gratäng som passar utmärkt till kött och fågel.

Ingredienser för en gratäng:

4 st mellanstora potatisar

3 st rödbetor

1 st gul lök

100 gr färsk spenat

1 st vitlök

2 dl creme fraiche

3 dl grädde

Malen muskot

Salt & Peppar

Vitpeppar

Solrosfrön

Parmesan

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatis och rödbetor i tunna skivor (använd gärna mandolin). Skala löken och dela den på mitten och skär tunna skivor.

Blanda löken med spenaten, rödbetorna och potatisen och lägg i en ugnssäker form.

Ta fram en kastrull och koka försiktigt upp creme fraiche blandat med grädde. Smaka av med pressad vitlök, salt, peppar, muskot och vitpeppar. Häll över gräddblandningen i formen och riv över parmesan.

Strö över solrosfrön och gratinera mitt i ugnen i ca 35 min. Kolla av med potatissticka och lägg eventuellt aluminiumfolie över formen om gratängen börjar brännas.

Lycka till

 

 

Potatis- och halloumiråraka med räkor och fetaost

Piffa till rårakorna med halloumi. Halloumin gör att rårakan smakar godare, blir mer frasig och håller ihop bättre. Toppa med färska räkor och en klick creme fraiche. Passar utmärkt som förrätt.

Ingredienser för 4 portioner:

Ca 800 gr-1000 gr mjölig potatis

1 pkt halloumi (200 gr)

500 gr färska räkor

Fetaost

Creme Fraiche

Ärtskott

Chiliflakes

Peppar

Smör och neutral olja (raps)

Gör såhär:

Skala och riv potatisen på grövsta sidan av rivjärnet. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Riv halloumin på grövsta sidan av rivjärnet och blanda ihop med potatisen. Krydda blandningen med lite chiliflakes och peppar.

Värm upp väloljad stekpanna på medeltemperatur på spisen. Lägg i en klick smör och stek rårakorna ca 5-7 min per sida.

Toppa råkorna med färska räkor, smulad fetaost, en klick creme fraiche, ärtskott och lite chiliflakes.

Servera genast

 

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.