Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Rotfrukter (sida 1 av 3)

Potatissallad med melon och basilika

Perfekt som tillbehör till grillat!

 

Ca 700 g kokt färskpotatis

3 dl gräddfil

2 msk majonnäs

1 rödlök

1 salladslök

1 paprika

1 galia melon

1 kruka färsk basilika

Salt

Peppar

 

Gör så här:

Blanda gräddfil och majonnäs i en stor bunke. Hacka basilikan och blanda i. Smaka av med salt och peppar.  Skala och skär melonen i bitar, strimla rödlöken samt skär potatis, salladslök och paprikan i bitar. Blanda ner allt i bunken. Låt stå och dra sig i kylen en stund innan servering.

 

 

Grillat tunnbröd med räkröra och västerbottenost

Matig wrap som kan ätas för sig eller som tillbehör till grillat.

Ingredienser för 6 st wrap

6 st tunnbröd

15 st färskpotatisar

70 gr ruccola

2 dl crème fraiche

3 dl riven västerbottenost

500 gr skalade räkor

0,5 st gurka

1/3 purjolök

Salt

Peppar

Gör såhär:

Tvätta potatisen och koka den i tärningar. Blanda crème fraiche med ruccola, hackad purjolök, skivad gurka och räkor. Tillsätt västerbottenost och smaka av allt med salt och peppar. Lägg ut ett tunnbröd på aluminiumfolie och bred ut röran över brödet. Rulla tätt ihop brödet och folien. Grilla ca 4-5 min

 

Bön- och rödbetsbollar med vattenmelonsallad

Receptet ger ca 15-18 bollar

 

Ingredienser:

1 pkt kidneybönor

1 kokt rödbeta

½ dl havregryn

2 tsk potatismjöl

½ tsk salt

½ krm cayennepeppar

 

Ingredienser sallad:

Kokt bulgur

Vattenmelon i bitar

Rucola

Fetaost i bitar

 

Gör så här:

Mosa/mixa lätt kidneybönorna och rödbetan i en skål. Blanda även i havregryn, potatismjöl, salt och cayennepeppar. Det ska inte vara en helt slät smet men den ska enkelt gå att rulla till bollar. Stek bollarna i ordentligt med olja. Koka bulgur enligt anvisning ochh blanda med övriga ingredienser till salladen. Servera tillsammans!

Ljummen potatissallad med halloumi och friterad kapris

Denna härliga sallad passar utmärkt varma sommardagar. Pricken över i:et är salt och frasig friterad kapris. Jättegott!

Ingredienser för 6 personer:

Potatissallad:

750 gr fast potatis

2 dl crème fraiche

1,5 msk dijonsenap

1 msk honung

1 msk vitvinsvinäger

3 st stora morötter

1 st rödlök

70 gr ruccola

70 gr spenat

2 pkt halloumi

Lite nötter

Salt & Peppar

Friterad kapris:

1 burk kapris

Olivolja

 

Gör såhär:

Dela potatisarna i tärningar och lägg dem i kokande vatten. Blanda crème fraiche med senap, honung och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan röran i kylen. Skala morötterna och riv dem på grova sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. Dela rödlöken och skär i tunna skivor, blanda med ruccola och spenat. Tärna halloumin grovt och stek tills den får fin yta. Blanda den färdigkokta potatisen med morötterna, löken, salladen och crème fraiche röran. Lägg halloumin överst och ringla över lite nötter.

Värm en stekpanna med mycket olivolja till hög temperatur. Häll över den avrunna kaprisen och låt fräsa i pannan någon minut. Var vaksam så att kaprisen inte bränner. Lägg över kaprisen på en tallrik med hushållspapper så att oljan får rinna av.

Strö över rikligt med kapris på salladen och servera genast

rotfruktsråraka

Ingredienser:

Recept för 4 personer

6 potatisar

1 palsternacka

2 morötter

1 msk potatismjöl

1 tsk salt

½ krm cayennepeppar

Smör att steka i

 

Tillbehör:

Crème fraiche

Stekt grönkål

gräslök

 

Gör så här:

Skala och riv rotfrukterna. Krama ur vätskan och lägg i en bunke. Blanda tillsammans med potatismjöl, salt och cayennepeppar. Stek i panna med mycket smör. Vänd inte förens den första sidan fått ordentligt med yta så att de inte går sönder när du vänder. Servera på en bädd av stekt grönkål och toppa rårakan med en klick crème fraiche och gräslök.

Vegetarisk pyttipanna

Recept för 4 pers

 

Ingredienser pyttipanna:

2 palsternackor

2 morötter

1 sötpotatis

6 st potatisar

1 gul lök

1 röd paprika

Salt

Peppar

Smör & olja att steka i

 

Picklade rödbetor:

3 rödbetor

1 dl ättiksprit 12%

2 dl socker

3 dl vatten

 

Övriga tillbehör:

Stekt ägg

 

Gör så här:

Skala rödbetorna och skär till strimlor eller tunna skivor. Lägg i en skål. Gör sedan  ett klassiskt 1-2-3 lag. Koka/värm upp ättiksprit, vatten och socker tills att sockret löst sig helt, häll det sedan över de finskurna rödbetorna. Låt svalna och ställ i kylen. Ta sedan tag i pyttipannan. Börja med att skala alla rotfrukter. Skär sedan dem och paprikan till mindre kuber samt hacka löken. Stek allt i en panna med olja och smör tills det mjuknat och fått fin färg. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med stekt ägg och de picklade rödbetorna.

Röd linssoppa med koriander och basilika

Mustig god vegetarisk soppa

Ingredienser för 4 personer;

3 st potatisar

2 dl röda linser

1 st gul lök

1 st stor vitlöksklyfta

1/3 purjolök

1,5 l vatten

1 st grönsaksbuljong

3 msk tomatpuré

1/2 kruka basilika

1 näve koriander

1/2 tsk paprikapulver

Salt & Peppar

Gör såhär:

Finhacka vitlök, gul lök och purjolök. Fräs i olivolja. Tillsätt tärnad potatis och linserna. Rör runt och tillsätt sedan vattnet. Låt koka upp och tillsätt buljong, tomatpuré, finhackad basilika och koriander. Låt puttra ca 15 min och smaka av med paprika, salt och peppar.

Servera med lite färska örter och stompabröd

 

Kycklinggryta med kantareller och parmesanbakad hasselbacksspotatis

Mustig gryta med mycket smak. Blir fulländad med en klick gelé

Ingredienser:

800 gr kycklingfilé (gärna lår)

250 gr kantareller

1 st gul lök

1 st morot

2 st vitlök

5 msk hackad persilja

1 msk tomatpuré

1 msk kinesisk soja

1 st morot

3 dl grädde

3 dl mjölk

 

Hasselbackspotatis:

1 kg fast potatis

50 gr smör

5 msk riven parmesan

 

Gör såhär:

Hasselbackspotatisen: Sätt på ugnen på 220 grader. Skala potatisarna och tvätta av dem, torka dem sen med papper. Lägg potatisen i en träslev och skär dem i tunna skivor (obs skär inte igenom). Lägg dem i en ungsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret i en gryta och pensla på ca hälften av smöret på potatisarna. Salta och ställ in i ugnen. Baka ca 35-40 min. Ta sedan ut potatisen och pensla med resten av smöret och strö på parmesan. Baka tills potatisen får fin färg (ca 10 min)

Kycklinggryta: Skär kycklingen i strimlor, salta och peppra och stek i smör (gärna i gjutjärnsgryta). Lägg sedan kycklingen åt sidan. Stek en gul lök (dela den på mitten och skär den i halvmånar) tillsammans med finhackad vitlök. När löken mjuknat och fått lite färg så läggs även den åt sidan. Stek till sist kantarellerna ”torra” i rikligt med smör. När de är klara så lägg lägg över löken och kycklingen. Häll nu på grädden och mjölken. Låt sjuda på låg värme. Tillsätt soja, buljong, tomatpuré, persilja och en morot som skalas ner på längden direkt ner i grytan. Låt allt puttra ihop på låg värme i ca 15-20 min.

Servera tillsammans med potatisen och en klick gelé

 

 

 

GNOCCHI I KRÄMIG BROCCOLI- OCH ÄRTSÅS TOPPAD MED GRÖNKÅL OCH UGNSROSTADE ROTFRUKTER

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

300 g broccoli

300 g gröna ärtor

3 dl grädde

1 dl crème fraiche

2 vitlöksklyftor

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk oregano

½ tsk basilika

Salt

Peppar

 

Färsk gnocchi 500 g

4 palsternackor

4 morötter

200-300 g Grönkål

½ dl rostade solroskärnor

2 pkt mozzarella

1 knippe salladslök

Smör och olja att steka i

 

Gör såhär:

Skala palsternackan och morötterna. Dela i två delar. Lägg på en ugnsplåt, salta samt häll över rikligt med olja. Låt gå i ugn i 20-30 minuter tills de fått fin färg. Ta ut plåten och lägg på grönkålen som får gå med de sista 5 minuterna. Under tiden som allt är i ugnen så gör du såsen och pastan.

Koka ärtor och broccoli ensligt anvisning. Häll av vattnet och mixa dem i en kastrull tillsammans med vitlök, grädde, crème fraiche. Koka upp och tillsätt buljong. Tillsätt även oregano och basilika samt smaka av med salt och peppar. Koka gnocchin enligt anvisning. Häll av när den är klar och stek på den i en het stekpanna med olja och smör i någon minut tills de börjat få lite yta. Vänd sedan ner broccoli- och ärtsåsen i pannan. Toppa med den de ugnsrostade rotfrukterna och grönkålen samt hackad salladslök, solroskärnor och mozzarellaost. Servera i stekpannan.

 

Sötpotatis- och halloumibiffar med röd chili och coleslaw

Jättegoda smidiga vegetariska biffar som reder sig själva i ugnen. Bra balans mellan sötman i potatisen, sting ifrån chilin och sälta ifrån halloumi

Ingredienser för 8 biffar:

1 st sötpotatis (ca 250gr)

1 paket halloumi

1 st röd urkärnad röd chilifrukt

2 st ägg

3/4 dl ströbröd

Peppar

Olja

Coleslaw:

5 dl strimlad vitkål

1 st morot

1 st liten rödlök

1 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

1 tsk fransk recept

1/2 tsk salt

Färsk persilja

Gör såhär:

Börja med att sätta på ugnen på 250 grader. Skala sötpotatis och riv på grova sidan av ett rivjärn och lägg i en bunke. Riv även halloumin på grova sidan. Finhacka chilin och lägg ner i samma bunke. Knäck i två ägg och ströbröd. Blanda samman allt och smaka av med peppar.

Fukta händerna med lite olja och forma till 8-10 biffar och lägg på bakplåtsbeklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen i ca 10-15 min. Kolla biffarna med jämna mellanrum så att de inte bränns.

Strimla vitkålen med en osthyvel och lägg i en bunke. Riv den skalade moroten på grova sidan av ett rivjärn och lägg i samma bunke. Ha i även en finhackad liten rödlök. Rör samman med creme fraiche, senap och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna tillsammans med coleslaw och lite färsk persilja

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.