Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Marinad

Chilimarinerade räkor med grönkålschips och friterat rispapper

Perfekt som förrätt eller snacks.

Ingredienser för 4 portioner:

500 gr färska räkor

Avokado

Sesamfrö

Grönkålschips:

200 gr grönkål

0,5 msk olivolja

Parmesan

Chilimarinad:

0.5 st urkärnad och finhackad röd chili

1 dl olivolja

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

Saften ifrån 1/2 lime

Peppar

Friterat rispapper:

8 st rispapper

Rapsolja

Salt

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda med räkorna. Låt vila i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. L’ägg grönkålen i en skål och blanda med olja, lite salt och riven parmesan. Lägg chipsen på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 7-9 min. Titta till chipsen med jämna mellanrum så att de inte blir brända.

Ta fram en stekpanna med diameter större än rispappret. Häll i tillräckligt med olja för att täcka ett helt rispapper. Värm upp oljan till hög värme och lägg ner ett rispapper i taget. Fritera i ca 20 sek och låt rinna av på hushållspapper.

Fyll rispapperna med räkröra, avokado och grönkålschips. Toppa med sesamfrön och servera direkt

 

Chili- och lime marinerade räkwraps med sötpotatisröra

Fantastiskt goda och fräscha räkor som har marinerats med koriander, lime och chili möter en söt röra på sötpotatis, fetaost och parmesan. Hetta möter sötma i en perfekt balans.

 

Ingredienser för 4 st stora wraps:

Räkröra:

500 gr räkor (oskalade)

1 st urkärnad röd chili

1 st lime

1/2 st kruka färsk koriander

1/2 dl olivolja

1 st stor vitlöksklyfta

Salt & peppar

 

Sötpotatisröra:

3 st sötpotatisar

3 st vitlöksklyftor

2 msk olivolja

25 gr riven parmesan

1/2 paket fetaost

1/2 skivad rödlök

1/2 påse ruccola

Salt & peppar

 

4 st tortilla bröd storlek large

 

Gör såhär:

Sätt på ugnen på 200 grader.  Börja sen med räkröran. Skala räkorna och lägg åt sidan. Hacka chilin och vitlöken fint och blanda med saften ifrån en lime, olivoljan, salt och peppar tillsammans i en skål. Vänd ner de skalade räkorna och ställ allt i kylen.

Skala sötpotatisarna och tärna dem i bitar. Riv vitlöken och lägg allt i en ungsäker form. Ringla över olivolja och salta allt innan det går in i ugnen. Låt bakas ca 20 min tills potatisen får färg och mjuknar. Ta fram en skål och häll över potatisarna. Rör i fetaosten, rödlöken, parmesanen och ruccolan. Mosa allt grovt med en kniv. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram 4 st stora tortilla bröd och fyll med potatisröran i botten och räkröran ovanpå.

Kyckling i grönpepparsås

Denna rätt är enkel att göra men kräver lite planering. Vill man snabba på processen går det bra att rensa en grillad kyckling istället för att först tillaga den i lergryta. Se då till att krydda lite mer för att kompensera för kycklingsaften som blir i lergrytan.

Ingredienser för 6 personer

1 hel kyckling

3 msk kinesisk soja

1 tsk paprikapulver

Salt & peppar

 

Grönpepparsås:

25 gr smör

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 st kokosmjölk (vid behov)

2 msk dijonsenap

3 msk kinesisk soja

1 msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

2 msk grönpeppar (torkad)

Kycklingbuljong (saften ifrån lergrytan)

 

Rödkålsmos:

1/2 huvud rödkål

Salt & peppar

25 gr smör

 

Gratinerad grönkål:

225 gr grönkål

Olivolja

2 st vitlöksklyftor

Salt & peppar

 

Gör såhär:

Lägg lergrytan i blöt minst 30 min. Torka kycklingen med papper och gnid in den med salt och peppar. Lägg den i lergrytan med bröstet uppåt och pensla hela kycklingen med soja och paprikapulver. Lägg på locket och ställ in i kall ugn.

Ställ in lergrytan längst ner i en kall ugn. Värm sedan ugnen till 200 grader och låt kycklingen vara inne ca 1 1/2 timme eller tills den är genomstekt. Kontrollera genom att kolla köttet på det tjockaste stället, köttet ska vara utan rosa inslag.

Ta ur kycklingen ur grytan och låt den svalna. Häll över köttsaften/buljongen i en skål för att använda till senare.

Ta fram en långpanna och fördela ut grönkålen. Blanda olivolja med 2 st pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Ringla oljan över grönkålen och ställ in allt i ugnen ca 20 min på 200 grader. Kolla grönkålen regelbundet så att den inte bränns.

Skär rödkålen grovt och låt koka i vatten ca 15 min eller tills rödkålen är mjuk. Häll av det mesta av vattnet (behåll lite för att binda moset). Blanda med smör, salt och peppar och mixa allt med en stavmixer tills det blir mos.

Ta fram en stor gryta och förbered såsen genom att först smälta smör och blanda med paprikapulver, dijonsenap och soja. Tillsätt sedan grädde, creme fraiche och kokosmjölk. Ha sedan i kycklingbuljongen ifrån lergrytan och tomatpuré. Mortla grönpepparn försiktigt och häll över såsen. Lägg i den rensade kycklingen och låt allt sjuda upp.

Servera med kokt ris, rödkålsmos, broccoli och grönkål

 

 

 

 

Steamed buns med het tonfisk, picklad rödlök och avokado.

Fantastiskt goda ångade buns med het tonfiskröra.  Uppskattad och mysig rätt att bjuda på med annorlunda smaker som smälter i munnen.

Att göra egna buns är inte så jättesvårt men kräver lite förberedelser. Bäst blir resultatet om du använder en ångkorg i bambu vid tillagning men det går också bra att använda ett durkslag och ånga en bun i taget.

Ingredienser för 4 personer (8 små buns)

Buns:

20 gr väst

2 dl ljummet vatten

5 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

1 tsk salt

2 msk socker

0,5 dl rapsolja

 

Tonfiskröra:

1 burk tonfisk i olja

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

Salt

 

Sambal Oelek Majonäs:

2 tsk sambal oelek

2 dl majonäs

Salt

Saften ifrån en halv lime

 

Tillbehör:

Avokado

Koriander

Picklad rödlök

Sesamfrön

 

Gör såhär:

Börja med degen. Blanda ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att blandningen fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vattnet.

Blanda med elvisp och degkrokar alternativt degblandare eller för hand i ca i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och helt slät. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek, tar ca 60 min.

När degen jäst till det dubbla häll då ut den på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i 8 bitar och forma små bollar (ca30gr/bun). Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik kortsidorna över varandra så den får formen av en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar bakplåtspapper/smörpapper 15×15 cm. Låt jäsa under duk i ca 45-60 min.

Blanda till tonfiskröran genom att hacka chilin smått, töm ur tonfisken ifrån oljan och sen blanda med övriga ingredienser. Ställ åt sidan i kyl.

Blanda till sambal oelek majonäsen. Skär upp avokado och koriander.

Hetta upp vatten så att det börjar koka i en stekpanna som är tillräckligt vid för att få plats med ångkorgen. Se till så att vattennivån är under första våningen i ångkorgen. Lägg över ”bullarna” med smörpappret och lägg i korgen, ca 3 ”bullar” får plats. Lägg på locket på ångkorgen och vänta ca 7 min.

Lyft ur ”bullarna” och låt de svalna lite. Fyll de sen med majonäs, tonfiskröra, picklad rödlök, avokad, koriander och sist lite sesamfrön.

Servera direkt i bambulådan och njut!

 

Wok på kalkonlårsfilé med färsk ingefära, polkabeta och broccoli

Ingredienser för 4 personer

3 st morötter

2 st palsternacka

2 st polkabetor

5 cm färsk ingefära

1 st broccolihuvud

1 st kokosmjölk (250ml)

1 st kokosgrädde (250ml)

450 gr strimlad kalkonlårfilé

Olivolja

Salt & peppar

Sesamfrön

Kokosflingor

 

1 paket äggnudlar

 

Marinad:

1 tsk chiliflakes

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

Saften ifrån 1 st lime

 

Gör såhär:
Ta fram en skål och blanda ihop ingredienserna för marinaden. Lägg i kalkonen och låt stå minst en halvtimme.

Gör stavar av morötterna och palsternackorna, dela broccolin i grova bitar och skär polkabetorna i tunna skivor. Riv ingefäran på rivjärn.

Stek grönsakerna i en traktörpanna på medelhög värme i rikligt med olivolja (ca 15-20 min tills grönsakerna börjar mjukna). Rör om och se till så att det inte bränns.

Stek kalkonen med marinaden tills den fått fin färg.

Tappa då över kalkonen och marinaden i traktörpannan med grönsakerna. Häll över kokosmjölken och kokosgrädden och låt puttra ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Koka äggnudlarna enligt anvisningarna på paketet.

 

Servera allt tillsammans på ett fat och toppa med kokosflingor, sesamfrön och delad lime.

Rostad spetskål med parmesan, nötter och chilimarinerade räkor

Att ugnsgratinera spetskål är otroligt gott. Krispigt på utsidan och krämigt på insidan. Funkar alldeles utmärkt som substitut till ris, pasta eller potatis.

Ingredienser för 4 personer

1 st spetskål

1 dl olivolja

1 msk ramslök (krydda)

1 tsk flingsalt

2 st vitlöksklyftor

50 gr mandlar

50 gr solrosfrön

2 dl riven parmesan

 

300 gr skalade räkor

1 st röd chili

1 st lime

2 tsk honung

1 st vitlöksklyfta

0.5 dl olivolja

salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj spetskålen och dela den i fyra delar. Pressa vitlöken och blanda med olivolja, ramslök och flingsalt. Lägg spetskålen på en plåt med bakplåtspapper. Pensla sen spetskålen med kryddblandningen. Se till så att hela kålen täcks annars bränns det lättare när det väl är i ugnen.

Ställ in i ugnen i ca 20-25 min. Vänd på kålen efter halva tiden.

Gör i ordning marinaden för räkorna genom att blanda olivoljan med pressad vitlök, finhackad chili, saften ifrån 1 st lime, honung och lite salt. Vänd ner räkorna i marinaden.

Hacka nötterna grovt och torrosta dom i en upphettad panna tills dom får fin färg. Var försiktig så att det inte bränns.

Hetta upp ytterligare en panna för räkorna. När pannan är varm lägg i räkorna och låt dom bara snabbt få lite färg (ca 30 sek), ta sen upp dom ur pannan.

Ta ut spetskålen ifrån ugnen och strö över nötterna, räkorna och sist riven parmesan.

Servera allt direkt ifrån plåten eller dela upp på tallrikar.

Smaklig måltid 🙂

 

Julmarinerade apelsinklyftor med yoghurt och karamelliserade nötter

Lyxa till det i jul med denna enkla och goda dessert som även passar bra som förrätt.  Tydliga julsmaker av kanel, kardemumma och stjärnanis. Garanterad succé för både vuxna och barn

Ingredienser för 6 glas:

3 st apelsiner

1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

2 stjärnanis

2 kanelstänger

100 gr nötter efter tycke och smak

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

6 dl yoghurt

Torkat äpple

Skala apelsinerna och skär i mindre bitar. Lägg dom i en skål. Koka upp 1/2 dl strösocker tillsammans med kanelstängerna och stjärnanisen samt vattnet. Låt sjuda samman ca femton minuter. Häll sedan marinaden över apelsinklyftorna och låt ligga och dra till servering.

Smält 1 dl socker på låg värme i en stekpanna tillsammans med kanel och kardemumma. Var försiktig så att sockret inte bränns. Hacka nötterna och rör i stekpannan med socker- och kryddblandningen. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem stelna.

Fyll glasen med apelsinkompott, yoghurt och sist karamelliserade nötter och torkade äpplen.  Toppa med kanelstång och stjärnanis för dekoration.

Servera 🙂

 

 

 

Inlagd sill med asiatiska smaker

1 dl ättiksprit (12%)

2 dl socker

3 dl vatten

1 burk inläggningssill (190g sill)

1 rödlök

1 mango

1 chili

1 msk riven ingefära

2 lime (den ena ska skivas och den andra ska skalet rivas på och användas till lagen)

1 knippe koriander

 

Börja med att koka upp ättiksprit, socker och vatten. Tillsätt därefter ingefäran och det rivna limeskalet. Låt sedan lagen svalna till kylskåpstempratur. Passa under tiden på skära sillen till bitar samt att grovhacka koriandern, skiva rödlöken, limen, chilin och mangon. Fyll sedan en burk med lock genom att varva med sillen och övriga ingredienser. Häll till sist över lagen och förslut burken. Låt stå i kylen minst ett dygn innan den serveras.

Asiatisk sallad med sesam- och chilimarinerad kalkonlårfilé

En vacker sallad sprängfylld med smaker och färg ifrån det asiatiska köket. Denna läckra mix av glasnudlar, kalkon, ingefärspicklade rotfrukter, salladslök, mynta, lime, chili och shiitakesvamp är inte bara vacker att titta på, den är också fantastisk god.

Ingredienser för 4 portioner:

1 pkt glasnudlar

450 gr kalkonlårfilé

100 gr shiitakesvamp

1 pkt blandsallad

2 st salladslök

 

Ingredienser för marinerade rotfrukter:

300-400 gr småstavade rotfrukter (köp färdig i påse eller gör själv)

3 dl vatten

1 dl socker

1 dl ättiksprit (12%)

1 msk riven färsk ingefära

2 tsk flingsalt/havssalt

svartpeppar

 

Ingredienser för sesam- och chilimarinad:

1 st liten röd chilifrukt

1 st pressad vitlök

1/2 dl vitvinsvinäger

1/2 dl vatten

1 dl olivolja

1 tsk salt

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

saften ifrån 1/2 lime

peppar

 

Börja med dom picklade rotfrukterna. Blanda ingredienserna och låt koka upp under omrörning i en kastrull så att sockret och saltet löses upp. Häll lagen över rotfrukterna och ställ in i kylen. Låt dom gärna stå där i ett par timmar.

Dela chilifrukten och ta bort kärnorna, hacka den sen i små bitar. Blanda med övriga ingredienser för marinaden och ställ åt sidan.

Stek kalkonen och svampen på hög värme. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan i en bunke. Häll över marinaden och blanda runt.

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet.

Vid servering börja med att lägga lite blandsallad i botten, varva sen med glasnudlar, rotfrukter och kalkon. Toppa med sesamfrön, hackad salladslök och en limeklyfta.

Smaklig måltid 🙂

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.