Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Kyckling (sida 1 av 2)

Kycklinggryta med kantareller och parmesanbakad hasselbacksspotatis

Mustig gryta med mycket smak. Blir fulländad med en klick gelé

Ingredienser:

800 gr kycklingfilé (gärna lår)

250 gr kantareller

1 st gul lök

1 st morot

2 st vitlök

5 msk hackad persilja

1 msk tomatpuré

1 msk kinesisk soja

1 st morot

3 dl grädde

3 dl mjölk

 

Hasselbackspotatis:

1 kg fast potatis

50 gr smör

5 msk riven parmesan

 

Gör såhär:

Hasselbackspotatisen: Sätt på ugnen på 220 grader. Skala potatisarna och tvätta av dem, torka dem sen med papper. Lägg potatisen i en träslev och skär dem i tunna skivor (obs skär inte igenom). Lägg dem i en ungsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret i en gryta och pensla på ca hälften av smöret på potatisarna. Salta och ställ in i ugnen. Baka ca 35-40 min. Ta sedan ut potatisen och pensla med resten av smöret och strö på parmesan. Baka tills potatisen får fin färg (ca 10 min)

Kycklinggryta: Skär kycklingen i strimlor, salta och peppra och stek i smör (gärna i gjutjärnsgryta). Lägg sedan kycklingen åt sidan. Stek en gul lök (dela den på mitten och skär den i halvmånar) tillsammans med finhackad vitlök. När löken mjuknat och fått lite färg så läggs även den åt sidan. Stek till sist kantarellerna ”torra” i rikligt med smör. När de är klara så lägg lägg över löken och kycklingen. Häll nu på grädden och mjölken. Låt sjuda på låg värme. Tillsätt soja, buljong, tomatpuré, persilja och en morot som skalas ner på längden direkt ner i grytan. Låt allt puttra ihop på låg värme i ca 15-20 min.

Servera tillsammans med potatisen och en klick gelé

 

 

 

Rödbetsgratäng med spenat och parmesan

Underbart söt, god och vacker gratäng som passar utmärkt till kött och fågel.

Ingredienser för en gratäng:

4 st mellanstora potatisar

3 st rödbetor

1 st gul lök

100 gr färsk spenat

1 st vitlök

2 dl creme fraiche

3 dl grädde

Malen muskot

Salt & Peppar

Vitpeppar

Solrosfrön

Parmesan

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatis och rödbetor i tunna skivor (använd gärna mandolin). Skala löken och dela den på mitten och skär tunna skivor.

Blanda löken med spenaten, rödbetorna och potatisen och lägg i en ugnssäker form.

Ta fram en kastrull och koka försiktigt upp creme fraiche blandat med grädde. Smaka av med pressad vitlök, salt, peppar, muskot och vitpeppar. Häll över gräddblandningen i formen och riv över parmesan.

Strö över solrosfrön och gratinera mitt i ugnen i ca 35 min. Kolla av med potatissticka och lägg eventuellt aluminiumfolie över formen om gratängen börjar brännas.

Lycka till

 

 

Kyckling i grönpepparsås

Denna rätt är enkel att göra men kräver lite planering. Vill man snabba på processen går det bra att rensa en grillad kyckling istället för att först tillaga den i lergryta. Se då till att krydda lite mer för att kompensera för kycklingsaften som blir i lergrytan.

Ingredienser för 6 personer

1 hel kyckling

3 msk kinesisk soja

1 tsk paprikapulver

Salt & peppar

 

Grönpepparsås:

25 gr smör

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 st kokosmjölk (vid behov)

2 msk dijonsenap

3 msk kinesisk soja

1 msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

2 msk grönpeppar (torkad)

Kycklingbuljong (saften ifrån lergrytan)

 

Rödkålsmos:

1/2 huvud rödkål

Salt & peppar

25 gr smör

 

Gratinerad grönkål:

225 gr grönkål

Olivolja

2 st vitlöksklyftor

Salt & peppar

 

Gör såhär:

Lägg lergrytan i blöt minst 30 min. Torka kycklingen med papper och gnid in den med salt och peppar. Lägg den i lergrytan med bröstet uppåt och pensla hela kycklingen med soja och paprikapulver. Lägg på locket och ställ in i kall ugn.

Ställ in lergrytan längst ner i en kall ugn. Värm sedan ugnen till 200 grader och låt kycklingen vara inne ca 1 1/2 timme eller tills den är genomstekt. Kontrollera genom att kolla köttet på det tjockaste stället, köttet ska vara utan rosa inslag.

Ta ur kycklingen ur grytan och låt den svalna. Häll över köttsaften/buljongen i en skål för att använda till senare.

Ta fram en långpanna och fördela ut grönkålen. Blanda olivolja med 2 st pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Ringla oljan över grönkålen och ställ in allt i ugnen ca 20 min på 200 grader. Kolla grönkålen regelbundet så att den inte bränns.

Skär rödkålen grovt och låt koka i vatten ca 15 min eller tills rödkålen är mjuk. Häll av det mesta av vattnet (behåll lite för att binda moset). Blanda med smör, salt och peppar och mixa allt med en stavmixer tills det blir mos.

Ta fram en stor gryta och förbered såsen genom att först smälta smör och blanda med paprikapulver, dijonsenap och soja. Tillsätt sedan grädde, creme fraiche och kokosmjölk. Ha sedan i kycklingbuljongen ifrån lergrytan och tomatpuré. Mortla grönpepparn försiktigt och häll över såsen. Lägg i den rensade kycklingen och låt allt sjuda upp.

Servera med kokt ris, rödkålsmos, broccoli och grönkål

 

 

 

 

Kycklingfilé med rostade mandlar, parmesan och ärtkräm

Ingredienser för 4 portioner:

4 st kycklingfiléer

1 dl mandlar

2 dl gröna ärtor

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 dl parmesan

Salt & peppar

1/2  urkärnad röd chili

2 msk honung

Saften ifrån 1/2 citron

Ris

 

Koka riset enligt instruktioner på förpackningen. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kycklingen i en smord ugnssäker form. Rör ihop honung, citron och chili. Pensla på kycklingen. Strö över salt och peppar. Hacka mandlarna och strö över kycklingen. Ställ in formen i ugnen ca 15-20 min.

Koka upp ärtorna. Riv parmesan. Mixa ihop det tillsammans med olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

Servera allt tillsammans med ris och riv lite mer parmesan på toppen.

Mango Chutney med ingefära

Att göra egen mango chutney är enkelt och går snabbt. Passar perfekt som tillbehör till mustiga grytor, kryddiga fiskrätter men också som lyxigt tillbehör till mackan.

Öppnad burk klarar sig ungefär en vecka i kylen.

Ingredienser för 1 burk:

1 st färsk mango

0.5 rödlök

1 st vitlöksklyfta

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk ingefära

1 tsk brunt senapsfrö

2 krm färsk urkärnad röd chili

1 dl vatten

Salt & peppar

Görsåhär:

Skär mangon i tärningar. Lägg ner tärningarna i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten. Låt koka upp. Tillsätt finhackad rödlök och vitlök samt resterande ingredienser.

Låt sjuda ihop i ca 30 min tills chutney fått rätt konsistens.

Mixa med stavmixer om du önskar en slät chutney.

Pulled chicken taco med hemmagjord bbqsås

Recept för 4 personer

1000 g kycklingbröstfiléer

500 g passerade tomater

½ dl sirap

2 pressade vitlöksklyftor

2 krm cayennepeppar

1 krm ingefära

1 krm spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk soya

2 msk rökig whisky

Salt

 

Blanda passerad tomat, sirap, vitlök, soya, whisky och samtliga kryddor i en gjutjärnsgryta. Koka upp och smaka av med salt. Lägg i kycklingen, sätt på locket och ställ in i ugnen. Låt gå i ugnen ca 1,5 h på 170 grader. Har ni ingen gjutjärnsgryta så går det lika bra med en ugnsform med aluminiumfolie ovan. Dra isär kycklingen i grytan och blanda runt i såsen när den är klar. Servera med tacobröd och tillbehör som exempelvis picklad rödlök, koriander, lime och avokado.

 

 

 

Grillade kycklingben med ramslöksdipp

Det är grymt gott med grillad kyckling och inte minst att dippa kyckling i en god sås. Här kommer ett enkelt recept på kycklingben i sweet chilimarinad och en dippsås med ramslök. Du kan enkelt variera dippsåsen genom att byta ut 1 dl hackat ramslök mot någon god färsk ört/krydda, exempelvis basilika eller koriander.

Ingredienser:

10 st kycklingben

Dippsåsen:

2 dl crème fraiche

1 dl hackar ramslök

1 pressad vitlöksklyfta

En skvätt pressad citronsaft

Salt

Peppar

Sweet chili marinad:

1 ,5 dl sweetchili sås

½ dl olja

2 pressade vitlöksklyftor

Salt

Gör såhär:

Börja med att blanda alla ingredienser till dippsåsen i en skål och ställ in i kylen. Blanda sedan ihop marinaden i en liten skål. Lägg kycklingbenen i en stor fryspåse och häll över marinaden, knyt och blanda runt. Spara gärna lite av marinaden i skålen som du sedan kan använda till att pensla på kycklingbenen under tiden de grillas. Låt kycklingbenen marineras en stund i påsen innan de grillas. Se till att vara aktiv vid grillen då kycklingskinnet lätt blir bränt. Se till att de grillas ordentligt, är du osäker så är det bara att kontrollera kycklingen med en termometer. Kycklingen är klar när den har en innertempratur på ca 82 grader intill benet.

Smaklig dipp!

Kycklingbullar med pasta pesto och morötter

Detta är ett bra grundrecept för kycklingbollar, vilka är jättegoda tillsammans med pastapesto.  Byt med fördel ut färsk timjan mot någon annan ört beroende på vad du är sugen på. Ett exempel är koriander, vilket passar utmärkt att då äta till en fräsch nudelsallad.

Ingredienser:

Ca 450 g kycklingfärs

1 riven gul lök

1 ägg

2 rivna/pressade vitlöksklyftor

1 dl ströbröd

½ tsk Salt

1 krm svartpppar

1 krm Cayennepeppar

½ dl hackad färsk timjan

 

Valfri pasta

1 morot

Pesto på burk

 

Gör såhär:

Blanda kycklingfärs, gul lök, vitlök, ägg, ströbröd och kryddorna/örterna i en bunke. Låt det stå och dra till sig lite innan bollarna rullas och steks. Riv moroten men en potatisskalare och låt strimlorna gå med pastan den sista minuten. Häll av pastan och morötterna och blanda sedan i peston. Servera tillsammans med kycklingbollarna.

Kyckling och risbollar med svamp

Risbollar är både ett kul och otroligt gott sätt att äta ris på. Dessa med svamp är oerhört goda och passar utmärkt tillsammans med kyckling, ruccola och balsamicokräm. Receptet ger ca 20-25 risbollar.

Ingredienser:

2 dl ris

1 tärning grönsaksbuljong

Ca 6 champinjoner

1 gul lök

4 klyftor vitlök (två till kycklingmarinaden och två till risbollarna)

½ dl ströbröd

1 dl hackad persilja

 

Kycklingfiléer

Balsamicokräm (exempelvis Zetas Crema)

Salt

Peppar

Olivolja

 

Gör såhär:

Lägg kycklingfilerna i en plastpåse, häll i en skvätt olivolja, pressa ner två vitlöksklyftor och salta och peppra. Knyt igen och blanda runt. Låt den ligga i kylen och dra till sig samtidigt du gör resten. Koka riset enligt anvisning men låt buljongtärningen koka med. Finhacka svampen, löken, vitlöken och persiljan. Stek svamp, vitlök och lök tillsammans i en panna. Det är klart när vätskan är borta och det börjat få färg. Blanda sedan det färdiga riset med den stekta svampen, vitlöken, löken samt den hackade persiljan och ströbrödet. Smaka av med salt och peppar. När det svalnat och dragit ihop sig så är det bara börja rulla smeten till små bollar. Lägg risbollarna på en oljad ugnsform. Låt kycklingfiléerna och risbollarna gå i ugnen tillsammans i varsin ugnsform. Kör dem på ca 200-220 grader i 20-25 minuter. Ta ut risbollarna några gånger och rulla runt dem så de håller sig runda och får färg på alla sidor. Är du osäker på om kycklingen är klar så kolla innertempraturen med en termometer, den bör vara 72 grader.

Servera kycklingen och risbollarna tillsammans med ruccola och balsamicokräm.

MANGODIPP MED STING

 

Mango är verkligen frukternas frukt när det gäller matlagning. Lika gott i varmrätter som efterrätter. Här kommer en favorit i dippform som exempelvis passar perfekt till friterad kyckling.

Ingredienser

1 stor mango

1 chili

½ dl yoghurt (vilken naturell yoghurt som helst)

salt

Koriander

Gör såhär:

Skala mangon och dela i mindre bitar, mixa sedan med en hel chili och tillsätt tillslut yoghurten. Smaka av med lite salt och tillsätt mer chili för extra sting om så önskas. Toppa med hackad koriander.

Börja dippa!

 

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.