Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Frukt (sida 1 av 2)

Vietnamesiska vårrullar

Fräscha smakrika vårrullar fyllda med räkor, glasnudlar, mango och grönsaksstavar. Dippas här i två olika dippsåser

Ingredienser för 4 personer:

12-16 runda rispapper

1 pkt glasnudlar

500 gr räkor med skal

1/2 mango

1/2 kruka koriander

1 st stor morot

1 st selleri

1 st ingefära

1/2 st gurka

100 gr krossade cashewnötter

Picklad rödlök:

1/2 dl ättikssprit (12%)

1/2 dl strösocker

2 dl vatten

Dippsåser:

1.

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

2.

2 dl majonnäs

1/2 dl sweet chilisås

 

Gör såhär:

Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en glasburk. Koka upp ingredienserna och slå över löken. Ställ in i kylen. Obs rödlöken blir godare och drar åt sig mer smak om den får stå i kylskåpet över natten innan den används

Koka upp glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola dem under kallt vatten och lägg åt sidan.

Skala räkorna och lägg i en skål.

Dela och kärna ur mangon. Skala bort skalet och skär ner frukten till tändsticksstavar. Skär övriga grönsaker till liknande stavar och lägg upp i skålar.

Förbered dippsåserna i två separata skålar.

Doppa ett rispapper i taget i varmt vatten ca 10 sekunder. Lyft upp och lägg på en tallrik. Fyll pappret med räkor, nudlar och grönsakerna. Rulla samman till en fast rulle. Dela på mitten eller ät hel. Doppa vårrullen i dippsås och strö över färsk koriander och cashewnötter.

Rabarber- och nektarinkräm

Rabarber- och nektarinkräm

Recept för fyra personer

Ingredienser:

4 st rabarber (vi använde röda rabarber denna gång)

2 st nektariner

1,5 dl socker

4 dl vatten

2 msk potatismjöl

 

Börja med att skölja rabarbern och nektarinerna. Skär rabarbern i mindre bitar. Skala och kärna ur nektarinerna och dela även dem mindre bitar. Lägg alla bitar tillsammans i en kastrull och tillsätt socker och vatten. Koka i ca 5 minuter och låt sedan svalna. Blanda ut potatismjölet i lite vatten och häll ner i kastrullen samtidigt som du rör och kokar upp krämen igen. Här kan du själv anpassa mängden potatismjöl så du får den konsistensen som du önskar.  Det är både fint och gott att toppa med citronmeliss.

 

Vegobiffar gjorda på couscous, morot och zucchini

Här kommer ett recept på några riktigt saftiga vegobiffar gjorda på couscous, zucchini och morot. Till dem passar det perfekt med en stark, söt-syrlig salsa gjord på avokado och kiwi.

Recept för 4 personer

 

Ingredienser

Vegobiffar:

1 zucchini

2 morötter

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl ströbröd

2 ägg

1 msk honung

2 msk potatismjöl

½ tsk salt

1 krm cayennepeppar

2 krm spiskummin

½ msk paprikapulver

 

Avokadosalsa:

2 avokado

1 rödlök

1 chili

1 knippe koriander

2 kiwi

2 lime

1 pkt groddar

 

Övriga tillbehör:

Kvarngryn

Rödbeta

 

Gör såhär:

Börja med att koka 2 dl couscous enligt anvisningen på förpackningen. Låt den sedan svalna. Riv zucchini, morötter och gul lök. Krama ur en hel del vätskan och lägg alltsammans i en bunke. Pressa i vitlöken och tillsätt äggen, ströbröd, honung, potatismjöl samt alla kryddor. Rör om och låt det sedan och stå och dra till sig under tiden som du gör salsan. Skala och skär avokadon och kiwin i mindre bitar, finhacka rödlök, chili och koriander. Blanda allt i en skål och tillsätt saften av två lime samt en näve groddar. Ställ in i kylen och ta ut vegofärsen. Forma till runda biffar och stek i riktigt med olja tills de fått fin färg.  Koka kvarngrynen enligt anvisningen på förpackningen. Skala en rödbeta och strimla fint.  Servera biffarna tillsammans med salsan, kvarngryn och rödbeta. Toppa med extra koriander och groddar.

 

Julmarinerade apelsinklyftor med yoghurt och karamelliserade nötter

Lyxa till det i jul med denna enkla och goda dessert som även passar bra som förrätt.  Tydliga julsmaker av kanel, kardemumma och stjärnanis. Garanterad succé för både vuxna och barn

Ingredienser för 6 glas:

3 st apelsiner

1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

2 stjärnanis

2 kanelstänger

100 gr nötter efter tycke och smak

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

6 dl yoghurt

Torkat äpple

Skala apelsinerna och skär i mindre bitar. Lägg dom i en skål. Koka upp 1/2 dl strösocker tillsammans med kanelstängerna och stjärnanisen samt vattnet. Låt sjuda samman ca femton minuter. Häll sedan marinaden över apelsinklyftorna och låt ligga och dra till servering.

Smält 1 dl socker på låg värme i en stekpanna tillsammans med kanel och kardemumma. Var försiktig så att sockret inte bränns. Hacka nötterna och rör i stekpannan med socker- och kryddblandningen. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem stelna.

Fyll glasen med apelsinkompott, yoghurt och sist karamelliserade nötter och torkade äpplen.  Toppa med kanelstång och stjärnanis för dekoration.

Servera 🙂

 

 

 

Inlagd sill med asiatiska smaker

1 dl ättiksprit (12%)

2 dl socker

3 dl vatten

1 burk inläggningssill (190g sill)

1 rödlök

1 mango

1 chili

1 msk riven ingefära

2 lime (den ena ska skivas och den andra ska skalet rivas på och användas till lagen)

1 knippe koriander

 

Börja med att koka upp ättiksprit, socker och vatten. Tillsätt därefter ingefäran och det rivna limeskalet. Låt sedan lagen svalna till kylskåpstempratur. Passa under tiden på skära sillen till bitar samt att grovhacka koriandern, skiva rödlöken, limen, chilin och mangon. Fyll sedan en burk med lock genom att varva med sillen och övriga ingredienser. Häll till sist över lagen och förslut burken. Låt stå i kylen minst ett dygn innan den serveras.

Äppelmuffins med kanel och ingefära

I regnrusket känns allt så mycket roligare att baka. Här kommer recept på fina och goda äppelmuffins som är klara på ca 25 min. Lycka till

Ingredienser för 12 normalstora muffins:

Muffinssmet:

1 1/2 havremjölk (vanlig mjölk går också bra)

3 st ägg

100 gr smör

1 1/2 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

 

Fyllning:

3 syrliga äpplen

Saften ifrån 1/2 citron

1 msk socker

1 tsk kanel

0.5 tsk ingefära

 

Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur och skala 1 äpple och skär i tärningar. Behåll skalet på dom 2 andra och skär dom i mindre klyftor som du sedan lägger i en skål och blandar med kanel, socker, ingefära och citronjuice.

Hetta upp mjölken i en kastrull, lägg sedan i smöret så att det smälter. Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt bakpulver, mjöl, mjölken och smöret och rör om tills det blir en jämn smet.

Lägg äppeltärningarna i botten på 12 muffinsformar och häll i smeten tills 2/3 av formen är fylld. Stick ner äppelklyftorna och pudra över lite kanel.

Grädda sen i mitten av ugnen i ca 15 min. Prova gärna med 1 sticka för att avgöra om det är klart eller inte.

Pudra över lite florsocker innan servering.

MUMS!

Mango Chutney med ingefära

Att göra egen mango chutney är enkelt och går snabbt. Passar perfekt som tillbehör till mustiga grytor, kryddiga fiskrätter men också som lyxigt tillbehör till mackan.

Öppnad burk klarar sig ungefär en vecka i kylen.

Ingredienser för 1 burk:

1 st färsk mango

0.5 rödlök

1 st vitlöksklyfta

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk ingefära

1 tsk brunt senapsfrö

2 krm färsk urkärnad röd chili

1 dl vatten

Salt & peppar

Görsåhär:

Skär mangon i tärningar. Lägg ner tärningarna i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten. Låt koka upp. Tillsätt finhackad rödlök och vitlök samt resterande ingredienser.

Låt sjuda ihop i ca 30 min tills chutney fått rätt konsistens.

Mixa med stavmixer om du önskar en slät chutney.

Kokos- och ananasglass!

Att göra egen glass är lättare än vad man tror och en uppskattad efterrätt vid middagsbjudningen. Denna variant behöver inte tillredas i glassmaskin och sötas endast av lite honung  och vaniljsocker. Blir väldigt fräsch och lite syrlig i smaken.

Ingredienser för 2 portioner:

1 st kokosnöt

1 burk kokosmjölk

1/2 st lime

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 msk honung

2 st ägg

2 st skivor färsk ananas

Dela på kokosnöten och häll ut mjölken (drick den gärna, väldigt gott). Ta bort köttet och lägg det åt sidan. Öppna kokosmjölken och häll över det i en skål och ställ i frysen i 45 min. I frysen separeras kokosen ifrån vätskan, häll bort vätskan och behåll kokosen i skålen. Knäck äggen och separera vitan ifrån gulan och placera dem i varsin skål. Vispa äggvitan till hårt skum. Vispa i nästa skål äggulan med honung och vaniljsocker. Rör sen ner kokosblandningen försiktigt. Blanda sen ihop allt tillsammans med äggvitan. Riv kokosköttet fint på rivjärn och blanda i 1 dl.  Avsluta med att pressa i vätskan ifrån 1/2 lime. Mixa ananasen med stavmixer och rör runt alltsammans. Ställ allt i frysen i minst 1.5h.

Toppa glassen med finriven limezest och lite riven kokos.

Rabarberkräm med ingerfära

Rabarber alltså, vilken växt! Den är grymt god och tack och lov samtidigt även väldigt enkel att sköta. Har man en gång planterat den så sköter den sig sedan nästan själv och kommer tillbaka år efter år. Här kommer ett enkelt recept på rabarberkräm. Vi har valt att ha i lite ingefära för att spetsa smakerna, men det är verkligen inget måste så skippa den om du vill hålla det ännu enklare.

Recept för fyra personer

Ingredienser:

4 st rabarber

1,5 dl socker

3 dl vatten

1 kryddmått ingefära (går bra med både pulver eller hackad färsk, ta lite mer om du använder färsk).

2 msk potatismjöl

 

Börja med att skölja rabarbern och skär den sedan i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull och tillsätt ingefära socker och vatten. Koka i ca 5 minuter och låt sedan svalna. Blanda ut potatismjölet lite vatten och häll ner i kastrullen samtidigt som du rör och kokar upp krämen igen. Här kan du själv anpassa mängden potatismjöl så du får den konsistensen som du önskar. Det är gott att äta krämen tillsammans med lite mjölk och något knaprigt exempelvis smulat knäckebröd eller müsli.

Smördegssnacks med västerbottenost!

Perfekt som förrätt eller när du är sugen på snacks framåt kvällen. Medan smördegen är i ugnen förbereder du physalisen, rödlöken och krassen som blir en vacker och smakfylld dekoration vid servering. Enkelt, snabbt och fantastiskt gott!

Ingredienser:

Smördeg (1 rulle)

Creme fraiche (2 dl)

Riven västerbottenost (2 dl)

Honung

Solroskärnor alt valnötter

Rödlök

Olivolja

Krasse

Physalis

Salt

Peppar

Gör såhär:

Rulla ut smördegen och bred ut creme fraiche och riven västerbottenost. Ringla över honung och strö över solroskärnor eller valnötter. Lägg över på en långpanna och ställ in i ugnen på 200 grader 12-15 min.

Medan smördegen är i ugnen blanda skuren rödlök med 1/2 dl olivolja och salt och peppar efter smak och tycke. Låt detta dra i en bunke tills smördegen är klar.

Ta ut smördegen ifrån ugnen och skär den i tärningar, lägg över rödlök, ett par skurna bitar physalis samt en nypa krasse.

Servera och njut!

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.