Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Förrätt (sida 1 av 2)

Fisksoppa med torskrygg och räkor

Fisksoppa med egen fond på räkskal.

Ingredienser för 6 personer:

1 kg oskalade räkor

4 st filéer torskrygg

1 st gul lök

3 msk tomatpuré

50 gr färsk fänkål

1 liter fiskbuljong

2 dl torrt vitt vin

5 dl vispgrädde

1 kruka färsk dill

Salt & peppar

Olivolja

Crème fraiche

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna och lägg alla skal i en kastrull. Lägg de skalade räkorna i kylen så länge. Tillsätt lite olja till skalen och fräs på hög värme någon minut. Tillsätt hackad fänkål, 3/4 hackad dill (spara resten till garnering) tomatpuré och hackad lök. Fräs i ytterligare några minuter.

Häll över ca 1 liter fiskbuljong (1 liter vatten och 2 st fiskbuljongtärningar) och vitt vin. Låt sjuda på låg värme under lock ca 15-20 min. Sila av och häll den silade buljongen i en kastrull. Tillsätt grädde och låt sjuda i ca 10-15 min. Smaka av med salt och peppar.

Dela torsken i stora tärningar och lägg ner i soppan. Låt koka ca 2-3 minuter. Servera soppan genast och toppa med räkorna, dill och en klick crème fraiche.

 

Tomatsoppa med färsk basilika, buffelmozzarella och ungsrostade kvisttomater

Smakrik och vacker soppa som går snabbt att göra!

Ingredienser:

1 st gul lök

2 st burkar krossade tomater av god kvalitet

2 dl vatten

2 st grönsaksbuljonger

2 dl vispgrädde

1 kruka färsk basilika

12 körsbärstomater på kvist

3 msk olivolja

2 tsk flingsalt

2 st paket buffelmozzarella

Salt & peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tomterna (med kvist) på en plåt. Ringla över olivolja och flingsalt. Rosta tomaterna i ugnen tills de har fått fin färg (ca 10 min).

Finhacka löken och stek på medelvärme i olivolja  i en kastrull. Fräs tills löken är blank och mjuk (ca 3-4 min). Tillsätt tomatkrossen och vattnet. Smula ner buljongtärningarna och låt koka upp. Hacka basilikan och häll i soppan. Tillsätt vispgrädden och låt sjuda ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med de ugnsbakade tomaterna och mozzarella riven i bitar

 

 

Chilimarinerade räkor med grönkålschips och friterat rispapper

Perfekt som förrätt eller snacks.

Ingredienser för 4 portioner:

500 gr färska räkor

Avokado

Sesamfrö

Grönkålschips:

200 gr grönkål

0,5 msk olivolja

Parmesan

Chilimarinad:

0.5 st urkärnad och finhackad röd chili

1 dl olivolja

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

Saften ifrån 1/2 lime

Peppar

Friterat rispapper:

8 st rispapper

Rapsolja

Salt

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda med räkorna. Låt vila i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. L’ägg grönkålen i en skål och blanda med olja, lite salt och riven parmesan. Lägg chipsen på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 7-9 min. Titta till chipsen med jämna mellanrum så att de inte blir brända.

Ta fram en stekpanna med diameter större än rispappret. Häll i tillräckligt med olja för att täcka ett helt rispapper. Värm upp oljan till hög värme och lägg ner ett rispapper i taget. Fritera i ca 20 sek och låt rinna av på hushållspapper.

Fyll rispapperna med räkröra, avokado och grönkålschips. Toppa med sesamfrön och servera direkt

 

Sillceviche

Svensk variant av ceviche med sill som passar bra på julbordet eller som en kall förrätt en varm sommardag

Ingredienser

1 pkt urvattnad inläggningssill (210 gr)

2 st avokado

1 st rödlök

1/2 st röd chili

1 st äpple

1 kruka koriander

3 st lime

 

Gör såhär:

Hacka den avrunna sillen i fina tärningar, torka av med hushållspapper och lägg i en skål. Finhacka rödlök och chili och blanda med sillen. Tärna äpple och 2 urgröpta avokados och blanda ihop. Dela limen och pressa över saften. Hacka i en kruka koriander och rör runt allt.

Servera i små glas eller koppar

 

Friterade torskbollar med citronmajonnäs

Supersmaskiga torskbollar som passar utmärkt att bara dippa i majonnäs eller i någon annan god sås men kan lika gärna användas i tortillabröd och fungera som fish taco eller som fish and chips.

Receptet ger ca 20 st bollar beroende på storlek

 

Ingredienser

450 g torskryggfilé

1 gul lök

1 ägg

1 dl ströbröd (behöver även någon dl att rulla bollarna i)

1 msk citronsaft

1 msk fisksås

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

 

Citronmajonnäs:

2 dl majonnäs

1 msk citronsaft

 

Gör så här:

Börja med att mixa löken fint i en matberedare eller med stavmixer. Lägg sedan i fisken och mixa till en fin smet. Häll över i en bunke och rör i resterande ingredienser dvs ägget, ströbröd, citronsaft, fisksås, cayennepeppar och salt. Låt smeten stå och dra till sig i kylen i ca 15 min. Blanda ihop majonnäsen under tiden. Rulla sedan smeten till fina små bollar som ni även rullar i ströbröd innan de friteras. Fritera några minuter tills de fått fin färg. Servera tillsammans med majonnäsen.

Potatis- och halloumiråraka med räkor och fetaost

Piffa till rårakorna med halloumi. Halloumin gör att rårakan smakar godare, blir mer frasig och håller ihop bättre. Toppa med färska räkor och en klick creme fraiche. Passar utmärkt som förrätt.

Ingredienser för 4 portioner:

Ca 800 gr-1000 gr mjölig potatis

1 pkt halloumi (200 gr)

500 gr färska räkor

Fetaost

Creme Fraiche

Ärtskott

Chiliflakes

Peppar

Smör och neutral olja (raps)

Gör såhär:

Skala och riv potatisen på grövsta sidan av rivjärnet. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Riv halloumin på grövsta sidan av rivjärnet och blanda ihop med potatisen. Krydda blandningen med lite chiliflakes och peppar.

Värm upp väloljad stekpanna på medeltemperatur på spisen. Lägg i en klick smör och stek rårakorna ca 5-7 min per sida.

Toppa råkorna med färska räkor, smulad fetaost, en klick creme fraiche, ärtskott och lite chiliflakes.

Servera genast

 

Morot- och majssoppa

En billig och god höstsoppa med lite sting. Går dessutom väldigt snabbt att göra!

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

5 st normalstora morötter

330 g majs på burk

Ca 8 dl vatten

1 dl crème fraiche

1 tärning grönsaksbuljong

1 krm ingefärakrydda

½ krm cayennepeppar

Salt

 

Gör så här:

Skala morötterna och skär i mindre bitar. Koka dem sedan tills de är mjuka. Häll av vattnet. Tillsätt majsen och hälften av vattnet i kastrullen. Mixa med stavmixer till en slät soppa. Tillsätt resterande vatten, kryddorna och buljongen.  Koka upp. Rör i crème fraiche mot slutet och smaka av med salt och ytterligare cayennpeppar för den som vill ha mer sting. Toppa med majskorn och fint skuren morot.

 

 

 

Rödbetschips med palsternackspuré

Passar utmärkt som förrätt och till tapasen eller varför inte som snacks en fredag kväll?

 

Ingredienser för 4st små portioner

Rödbetschips:

3 st rödbetor

1/2 dl olivolja

Flingsalt

 

Palsternackspuré:

5 st palsternackor

3 dl mjölk

25 gr smör

1/2 dl riven parmesan

1 msk färsk timjan

Salt & peppar

 

Gör såhär:

Sätt på ugnen på ca 140 grader. Skär de tvättade råa rödbetorna så tunt som möjligt. Använd gärna en mandolin. Blanda rödbetor tillsammans med olja och lite flingsalt. Låt stå ca 20-30 min.  Häll av vätskan som blivit. Lägg rödbetsskivorna på bakplåtspapper, se till så de inte ligger så tätt. Baka chipsen i ca 60 min. Öppna ugnen med jämna mellanrum för att släppa ut ånga så att chipsen blir så krispiga som möjligt. Var vaksam så att de inte blir brända. Låt dem vila en stund på hushållspapper när de bakat klart och servera genast eller förvara dem torrt.

Tärna dem skalade palsternackorna och koka dem i mjölk. Rör om hela tiden så att det inte bränns. Häll av mjölken och spara till senare. Blanda palsternackan med smör, riven parmesan, timjan, salt och peppar. Tillsätt mjölk lite i taget medan ingredienserna mixas samman med stavmixer. Använd så mycket mjölk som önskas för lagom konsistens.

Servera tillsammans med chipsen!

Grön gazpacho

Svalkande kall soppa med sting. Piffa upp den ”vanliga” röda gazpachon med en grön variant istället 🙂

Ingredienser för 4 glas:

1 st stor gurka

2 mogna avokado

1 st gul lök

1 st lime

2,5 dl vatten

3 msk vitvinsvinäger

1 tsk salt

2 st vitlöksklyftor

1/2 dl hackad persilja

 

Gör såhär:

Dela och kärna ur avokadon. Grovhacka lök, paprika, vitlök och gurka. Lägg allt i en hög tillbringare avsedd för stavmixer. Tillsätt vattnet, vitvinsvinäger, persiljan, salt och saften ifrån 1 st lime.

 

I med en stavmixer och mixa soppan slät. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt.

Häll upp soppan i fyra glas och toppa med lite persilja. Servera genast

Julmarinerade apelsinklyftor med yoghurt och karamelliserade nötter

Lyxa till det i jul med denna enkla och goda dessert som även passar bra som förrätt.  Tydliga julsmaker av kanel, kardemumma och stjärnanis. Garanterad succé för både vuxna och barn

Ingredienser för 6 glas:

3 st apelsiner

1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

2 stjärnanis

2 kanelstänger

100 gr nötter efter tycke och smak

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

6 dl yoghurt

Torkat äpple

Skala apelsinerna och skär i mindre bitar. Lägg dom i en skål. Koka upp 1/2 dl strösocker tillsammans med kanelstängerna och stjärnanisen samt vattnet. Låt sjuda samman ca femton minuter. Häll sedan marinaden över apelsinklyftorna och låt ligga och dra till servering.

Smält 1 dl socker på låg värme i en stekpanna tillsammans med kanel och kardemumma. Var försiktig så att sockret inte bränns. Hacka nötterna och rör i stekpannan med socker- och kryddblandningen. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem stelna.

Fyll glasen med apelsinkompott, yoghurt och sist karamelliserade nötter och torkade äpplen.  Toppa med kanelstång och stjärnanis för dekoration.

Servera 🙂

 

 

 

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.