Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Fisk & Skaldjur (sida 3 av 5)

Friterade torskbollar med citronmajonnäs

Supersmaskiga torskbollar som passar utmärkt att bara dippa i majonnäs eller i någon annan god sås men kan lika gärna användas i tortillabröd och fungera som fish taco eller som fish and chips.

Receptet ger ca 20 st bollar beroende på storlek

 

Ingredienser

450 g torskryggfilé

1 gul lök

1 ägg

1 dl ströbröd (behöver även någon dl att rulla bollarna i)

1 msk citronsaft

1 msk fisksås

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

 

Citronmajonnäs:

2 dl majonnäs

1 msk citronsaft

 

Gör så här:

Börja med att mixa löken fint i en matberedare eller med stavmixer. Lägg sedan i fisken och mixa till en fin smet. Häll över i en bunke och rör i resterande ingredienser dvs ägget, ströbröd, citronsaft, fisksås, cayennepeppar och salt. Låt smeten stå och dra till sig i kylen i ca 15 min. Blanda ihop majonnäsen under tiden. Rulla sedan smeten till fina små bollar som ni även rullar i ströbröd innan de friteras. Fritera några minuter tills de fått fin färg. Servera tillsammans med majonnäsen.

Potatis- och halloumiråraka med räkor och fetaost

Piffa till rårakorna med halloumi. Halloumin gör att rårakan smakar godare, blir mer frasig och håller ihop bättre. Toppa med färska räkor och en klick creme fraiche. Passar utmärkt som förrätt.

Ingredienser för 4 portioner:

Ca 800 gr-1000 gr mjölig potatis

1 pkt halloumi (200 gr)

500 gr färska räkor

Fetaost

Creme Fraiche

Ärtskott

Chiliflakes

Peppar

Smör och neutral olja (raps)

Gör såhär:

Skala och riv potatisen på grövsta sidan av rivjärnet. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Riv halloumin på grövsta sidan av rivjärnet och blanda ihop med potatisen. Krydda blandningen med lite chiliflakes och peppar.

Värm upp väloljad stekpanna på medeltemperatur på spisen. Lägg i en klick smör och stek rårakorna ca 5-7 min per sida.

Toppa råkorna med färska räkor, smulad fetaost, en klick creme fraiche, ärtskott och lite chiliflakes.

Servera genast

 

Chili- och lime marinerade räkwraps med sötpotatisröra

Fantastiskt goda och fräscha räkor som har marinerats med koriander, lime och chili möter en söt röra på sötpotatis, fetaost och parmesan. Hetta möter sötma i en perfekt balans.

 

Ingredienser för 4 st stora wraps:

Räkröra:

500 gr räkor (oskalade)

1 st urkärnad röd chili

1 st lime

1/2 st kruka färsk koriander

1/2 dl olivolja

1 st stor vitlöksklyfta

Salt & peppar

 

Sötpotatisröra:

3 st sötpotatisar

3 st vitlöksklyftor

2 msk olivolja

25 gr riven parmesan

1/2 paket fetaost

1/2 skivad rödlök

1/2 påse ruccola

Salt & peppar

 

4 st tortilla bröd storlek large

 

Gör såhär:

Sätt på ugnen på 200 grader.  Börja sen med räkröran. Skala räkorna och lägg åt sidan. Hacka chilin och vitlöken fint och blanda med saften ifrån en lime, olivoljan, salt och peppar tillsammans i en skål. Vänd ner de skalade räkorna och ställ allt i kylen.

Skala sötpotatisarna och tärna dem i bitar. Riv vitlöken och lägg allt i en ungsäker form. Ringla över olivolja och salta allt innan det går in i ugnen. Låt bakas ca 20 min tills potatisen får färg och mjuknar. Ta fram en skål och häll över potatisarna. Rör i fetaosten, rödlöken, parmesanen och ruccolan. Mosa allt grovt med en kniv. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram 4 st stora tortilla bröd och fyll med potatisröran i botten och räkröran ovanpå.

UGNSGRATINERAD LAX MED AJVARSÅS

Ingredienser:

1 laxsida (stor så den rymmer en normal ugnsform)

2 dl ajvar (stark om man vill ha lite sting)

4 dl grädde

½ zucchini

1 röd paprika

salt

salladslök

 

Gör så här:

Hacka zucchini och paprika i små bitar. Blanda Ajvar och grädde i en kastrull, låt sjuda ihop och smaka av med salt.  Lägg laxsidan i en ugnsform. Strö över de hackade grönsakerna och sedan såsen.  Gratinera i ugn på 200 garder i ca 20 min. Serveras varm, direkt i ugnsform. Toppa med salladslök. Perfekt med potatis eller ris som tillbehör.

Ungsbakad sötpotatis med räkor och röra på västerbottenost.

 

Testat att göra bakpotatis på sötpotatis istället? Härliga färger och god smak med den söta potatisen tillsammans med västerbottenosten.

Ingredienser för 4 potatisar

2 st stora sötpotatisar

500 gr färska räkor

1 st västerbottenost sås ifrån Erik Lallerstedt

2 dl creme fraiche

50 gr machesallad

1/2 kruka persilja

1/2 tsk dijonsenap

 

Olivolja

Chiliflakes

Paprikakrydda

Salt & Peppar

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Dela potatisen och pensla den runt om med olivolja. Lägg den sedan på en plåt med bakpapper. Krydda potatisen med lite chiliflakes, paprikakrydda, salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 25 min. Prova med potatissticka för bäst resultat.

Medan potatisen är i ugnen så skala räkorna och lägg dem i en skål. Tillsätt en burk västerbottenost sås, creme fraiche och dijonsenap. Rör ihop allt. Hacka sedan persiljan och macho salladen och blanda ner i röran (spara gärna lite persilja och machosallad till garnering. Låt vila i kylskåp medan potatisen är i ugnen.

Ta ut potatisen och lägg en rejäl klick med röra på, toppa med salt och peppar. Servera genast

Lycka till 🙂

 

Torskgryta med curry och ägg

Snabblagad torskgryta med mycket god smak och härlig färg.

 

Ingredienser för 4 personer

1 pkt torskfilé

1 st röd spetspaprika

2 st gula lökar

3 dl grädde

1 st fiskbuljontärning

3 st hårdkokta ägg

2 msk curry

1 msk paprikapulver

1/2 tsk gurkmeja

En kvist med söta körsbärstomater

Salt & Peppar

Dill

 

Gör såhär:

Hacka lök och spetspaprika. Stek i en stor klick med smör på medelvärme i en gjutjärnsgryta alternativt kastrull med hög kant.  När löken börjat mjukna blanda i kryddorna och rör runt. Skär torsken i stora bitar. Lyft ur löken och paprikan och lägg åt sidan. Lägg en stor klick med smör i grytan och stek torsken hastigt i smöret. Lägg över lökblandningen och häll över grädden och tillsätt buljongtärningen. Låt allt sjuda upp på medelvärme. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera på en tallrik tillsammans med nykokt potatis och toppa med några delade körsbärstomater och ägg. Avsluta med lite dill som kronan på verket 🙂

Steamed buns med het tonfisk, picklad rödlök och avokado.

Fantastiskt goda ångade buns med het tonfiskröra.  Uppskattad och mysig rätt att bjuda på med annorlunda smaker som smälter i munnen.

Att göra egna buns är inte så jättesvårt men kräver lite förberedelser. Bäst blir resultatet om du använder en ångkorg i bambu vid tillagning men det går också bra att använda ett durkslag och ånga en bun i taget.

Ingredienser för 4 personer (8 små buns)

Buns:

20 gr väst

2 dl ljummet vatten

5 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

1 tsk salt

2 msk socker

0,5 dl rapsolja

 

Tonfiskröra:

1 burk tonfisk i olja

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

Salt

 

Sambal Oelek Majonäs:

2 tsk sambal oelek

2 dl majonäs

Salt

Saften ifrån en halv lime

 

Tillbehör:

Avokado

Koriander

Picklad rödlök

Sesamfrön

 

Gör såhär:

Börja med degen. Blanda ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att blandningen fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vattnet.

Blanda med elvisp och degkrokar alternativt degblandare eller för hand i ca i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och helt slät. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek, tar ca 60 min.

När degen jäst till det dubbla häll då ut den på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i 8 bitar och forma små bollar (ca30gr/bun). Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik kortsidorna över varandra så den får formen av en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar bakplåtspapper/smörpapper 15×15 cm. Låt jäsa under duk i ca 45-60 min.

Blanda till tonfiskröran genom att hacka chilin smått, töm ur tonfisken ifrån oljan och sen blanda med övriga ingredienser. Ställ åt sidan i kyl.

Blanda till sambal oelek majonäsen. Skär upp avokado och koriander.

Hetta upp vatten så att det börjar koka i en stekpanna som är tillräckligt vid för att få plats med ångkorgen. Se till så att vattennivån är under första våningen i ångkorgen. Lägg över ”bullarna” med smörpappret och lägg i korgen, ca 3 ”bullar” får plats. Lägg på locket på ångkorgen och vänta ca 7 min.

Lyft ur ”bullarna” och låt de svalna lite. Fyll de sen med majonäs, tonfiskröra, picklad rödlök, avokad, koriander och sist lite sesamfrön.

Servera direkt i bambulådan och njut!

 

Rostad spetskål med parmesan, nötter och chilimarinerade räkor

Att ugnsgratinera spetskål är otroligt gott. Krispigt på utsidan och krämigt på insidan. Funkar alldeles utmärkt som substitut till ris, pasta eller potatis.

Ingredienser för 4 personer

1 st spetskål

1 dl olivolja

1 msk ramslök (krydda)

1 tsk flingsalt

2 st vitlöksklyftor

50 gr mandlar

50 gr solrosfrön

2 dl riven parmesan

 

300 gr skalade räkor

1 st röd chili

1 st lime

2 tsk honung

1 st vitlöksklyfta

0.5 dl olivolja

salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj spetskålen och dela den i fyra delar. Pressa vitlöken och blanda med olivolja, ramslök och flingsalt. Lägg spetskålen på en plåt med bakplåtspapper. Pensla sen spetskålen med kryddblandningen. Se till så att hela kålen täcks annars bränns det lättare när det väl är i ugnen.

Ställ in i ugnen i ca 20-25 min. Vänd på kålen efter halva tiden.

Gör i ordning marinaden för räkorna genom att blanda olivoljan med pressad vitlök, finhackad chili, saften ifrån 1 st lime, honung och lite salt. Vänd ner räkorna i marinaden.

Hacka nötterna grovt och torrosta dom i en upphettad panna tills dom får fin färg. Var försiktig så att det inte bränns.

Hetta upp ytterligare en panna för räkorna. När pannan är varm lägg i räkorna och låt dom bara snabbt få lite färg (ca 30 sek), ta sen upp dom ur pannan.

Ta ut spetskålen ifrån ugnen och strö över nötterna, räkorna och sist riven parmesan.

Servera allt direkt ifrån plåten eller dela upp på tallrikar.

Smaklig måltid 🙂

 

Räkbollar med limedippsås

Recept för 4 personer

 

Räkbollar:

300 g skalade räkor

100 g crabstick

½ dl riven/finhackad ingefära

2 vitlöksklyftor

1 lime

2 dl jasminris

1 tärning fiskbuljong

1 msk fisksås

3 krm salt

1 krm cayennepeppar

½ dl ströbröd

 

Dippsås:

saften av 2 lime

½ dl vatten

3 msk risvinäger

1 msk sesamolja

1 msk fisksås

2 msk socker

 

Koka 2 dl jasminris enligt anvisning tillsammans med en buljongtärningen. Låt det svalna när det är klart. Mixa räkor, crabstick, koriander, ingefära och vitlök. Tillsätt sedan saften av en lime, fisksås samt salt och cayennepeppar. Mixa lite till. Blanda röran med det kalla riset och ströbröd, låt det sedan stå till sig i kylen 30-60 minuter. Forma till små bollar och rulla dem i ströbröd innan de ska friteras. Fritera tills de har fått lite färg, ca 3-4 min. Blanda samtliga ingredienser till dippsåsen. Häll sedan upp dippsåsen i små skålar som var och en kan doppa sina räkbollar i. Toppa gärna dippsåsen med lite chiliflakes och hackad koriander. Spara även lite av såsen och blanda med strimlade grönsaker om ni vill ha ett fräscht tillbehör. Bara att dubbla receptet på dippsås om det behövs mer.

Inlagd sill med asiatiska smaker

1 dl ättiksprit (12%)

2 dl socker

3 dl vatten

1 burk inläggningssill (190g sill)

1 rödlök

1 mango

1 chili

1 msk riven ingefära

2 lime (den ena ska skivas och den andra ska skalet rivas på och användas till lagen)

1 knippe koriander

 

Börja med att koka upp ättiksprit, socker och vatten. Tillsätt därefter ingefäran och det rivna limeskalet. Låt sedan lagen svalna till kylskåpstempratur. Passa under tiden på skära sillen till bitar samt att grovhacka koriandern, skiva rödlöken, limen, chilin och mangon. Fyll sedan en burk med lock genom att varva med sillen och övriga ingredienser. Häll till sist över lagen och förslut burken. Låt stå i kylen minst ett dygn innan den serveras.

© 2020 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.