Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Fisk & Skaldjur (sida 1 av 5)

Friterade fiskbollar med mangosalsa

Krispiga och saftiga fiskbollar. Passar utmärkt som förrätt men även i en tortilla som varmrätt.

 

Receptet ger ca 20 st bollar beroende på storlek

 

Ingredienser fiskbollar:

450 g torskryggfilé

1 gul lök

1 ägg

1 dl ströbröd (behöver även någon dl att rulla bollarna i)

1 msk citronsaft

1 msk fisksås

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

 

Mangosalsa:

1 mango

1 rödlök

1 avokado

1 kruka koriander

1/2-1 röd chili

Saften av 2 lime

 

Övriga tillbehör:

Majonnäs

 

 

Gör så här:

Mixa löken fint i en matberedare eller med stavmixer. Lägg sedan i fisken och mixa till en fin smet. Häll över i en bunke och rör i resterande ingredienser dvs ägget, ströbröd, citronsaft, fisksås, cayennepeppar och salt. Låt smeten stå och dra till sig i kylen i ca 15 min.

Gör salsan under tiden. Skala lök, mango och avokado. Finhacka sedan allt ner i en bunke, även löken, chilin och koriander. Pressa i limesaften. Rör runt. Låt vila i kylen medan ni rullar smeten till fina små bollar.  Rulla dem sedan i ströbröd och fritera några minuter tills de fått fin färg. Servera tillsammans med salsan och lite majonnäs.

Räkor Indienne

Välsmakande mustig rätt med fina färger i kryddig sås.

Ingredienser för 4 personer:

Ris

400 gr skalade räkor

1 st kokosgrädde

1 st burk krossade tomater

125 gr färska champinjoner

1 näve färsk persilja

1 st röd paprika

1 st gul lök

2 st vitlök

1/2 st urkärnad röd chili

2 msk tomatpuré

2,5 tsk gul curry

1 tsk paprikapulver

Gör såhär:

Koka risen enligt anvisningar på paketet. Finhacka gul lök, paprika och vitlök. Stek tills löken mjuknar. Tillsätt skivade champinjoner och finhackad röd chili. Tillsätt kokosgrädde, kryddorna, tomatpuré och krossade tomater. Låt puttra ihop ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Blanda till sist i de skalade räkorna och finhackad persilja. Servera direkt

Stekta fiskbullar med vit sås och potatis

Recept för 4 pers

 

Fiskbullar:

400 g vit fisk (ex torsk)

1 ägg

1 dl ströbröd

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

1 dl grädde

 

Vit sås:

50 g smör

5 dl mjölk

1 tärning grönsaksbuljong

2 krm kryddpeppar

salt

 

Övriga tillbehör:

Potatis

Smör att steka i

Persilja

 

Gör så här:

Börja med att köra fisk, ägg och grädde samt kryddor i en matberedare. Lägg sedan över allt i en bunke och rör ned ströbrödet. Ställ in bunken i kylen så smeten drar till sig ströbrödet och blir lättare att arbeta med.

Nu till såsen, smält smöret på låg värme och rör ner mjölet. Vispa hela tiden och häll i mjölken i omgångar, låt koka upp. Tillsätt mer eller mindre mjölk beroende på den konsistensen du vill ha. I med buljongen och kryddpepparn. Koka försiktigt samtidigt som du hela tiden rör om, ca 2-3 minuter. Smaka av med salt. Ställ åt sidan. Ta ut bunken med fisksmeten ur kylen och rulla till små bullar. Stek i en panna med ordentligt med smör tills de fått lite färg. Lägg sedan ner dem i den vita såsen och servera tillsammans med potatis. Toppa med lite färsk persilja och mer kryddpeppar om så önskas.

Asiatisk sallad med räkor

Recept för 4 personer

Ingredienser:

3 morötter

½  gurka

En bit rättika ca 250 g

1 mango

2 stjälkar salladslök

1 kruka koriander

250 gram skalade räkor

1 dl cashewnötter

 

Dressing:

½ dl äppelcidervinäger

Saften av två lime

3 msk sesamolja

1 msk fisksås

2 msk socker

½ tsk chiliflakes

 

Skala morötter, rättikan, mangon och gurkan. Skär dessa och salladslöken till stavar. Lägg i en bunke tillsammans med räkorna. Hacka och tillsätt koriander. Blanda samtliga ingredienser till såsen i en liten skål, häll sedan allt över salladen och blanda runt ordentligt. Toppa med krossade cashewnötter.

 

Grillad macka med abborrfilé och morotstzatziki

Finns det något godare än smörstekt abborre på sommarkvällen? I detta recept har vi komponerat fram en riktigt lyxmacka med panerad abborrfilé, morotstzatziki, färskpotatis och persilja.

Ingredienser för 2 matiga mackor:

2 skivor grovt bröd

2 st abborrfiléer

1 st ägg

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl ströbröd

50 gr smör

Citronpeppar

2 st rädisor

Färsk persilja

3 st kokta färskpotatisar

Morotstzatziki (recept nedan)

Ingredienser till morotstzatziki:

2 st grovrivna morötter

3 st finhackade vitlöksklyftor

Turkisk yoghurt

Majonnäs

Olivolja

Salt

Peppar

Gör såhär:

Börja med tzatzikin. Blanda de rivna morötterna med vitlök, salt och peppar. Tillsätt turkisk yoghurt (ca 2 dl) samt 3 msk majonnäs och 1 msk olivolja. Blanda ut och tillsätt mer yoghurt om det behövs för en krämigare röra. Smaka av med salt och peppar och ställ i kylen.

Ta fram tre skålar och lägg i den första vetemjöl tillsammans med citronpeppar, den andra ströbröd och den tredje ett uppvispat ägg. Vänd filéerna först i vetemjöl sen ägg och till sist ströbröd. Stek på medelvärme i panna rikligt med smör i ca 2-3 min per sida.

Bred smör på  en lättgrillad macka och lägg sedan på mosad färskpotatis, en stor klick morotstzatziki och sen abborrfilé. Toppa med skivade rädisor och finhackad persilja.

 

Fiskbrugare

Recept för ca 4-6 burgare

Ingredienser:

400 g torskfilé

1 ägg

½ dl ströbröd

½ gul lök

1 hanfull färsk persilja

½ krm cayennepeppar

½ tsk salt

 

Picklad gul lök:

1 gul lök

1 dl ättiksprit 12%

2 dl socker

3 dl vatten

 

Övriga tillbehör:

Hamburgerbröd

Majonnäs

Dill

Gurka

Sallad

Rädisor

 

Gör så här:

Skala löken och skär till strimlor. Lägg i en skål. Gör sedan ett klassiskt 1-2-3 lag och koka/värm upp ättiksprit, vatten och socker tills att sockret löst sig helt, häll det sedan över löken. Låt svalna och ställ i kylen. Mixa fisken i matberedare/mixer tillsammans med löken. Hacka sedan ner en handfull persilja och tillsätt övriga kryddor, ägg och ströbröd. Blanda runt. Låt även smeten stå och dra till sig en stund innan ni formar den till burgare som steks eller grillas. Blanda majonnäs med lite färsk finhackad dill och toppa tillsammans med övriga tillbehör.

Grillat tunnbröd med räkröra och västerbottenost

Matig wrap som kan ätas för sig eller som tillbehör till grillat.

Ingredienser för 6 st wrap

6 st tunnbröd

15 st färskpotatisar

70 gr ruccola

2 dl crème fraiche

3 dl riven västerbottenost

500 gr skalade räkor

0,5 st gurka

1/3 purjolök

Salt

Peppar

Gör såhär:

Tvätta potatisen och koka den i tärningar. Blanda crème fraiche med ruccola, hackad purjolök, skivad gurka och räkor. Tillsätt västerbottenost och smaka av allt med salt och peppar. Lägg ut ett tunnbröd på aluminiumfolie och bred ut röran över brödet. Rulla tätt ihop brödet och folien. Grilla ca 4-5 min

 

Fisksoppa med torskrygg och räkor

Fisksoppa med egen fond på räkskal.

Ingredienser för 6 personer:

1 kg oskalade räkor

4 st filéer torskrygg

1 st gul lök

3 msk tomatpuré

50 gr färsk fänkål

1 liter fiskbuljong

2 dl torrt vitt vin

5 dl vispgrädde

1 kruka färsk dill

Salt & peppar

Olivolja

Crème fraiche

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna och lägg alla skal i en kastrull. Lägg de skalade räkorna i kylen så länge. Tillsätt lite olja till skalen och fräs på hög värme någon minut. Tillsätt hackad fänkål, 3/4 hackad dill (spara resten till garnering) tomatpuré och hackad lök. Fräs i ytterligare några minuter.

Häll över ca 1 liter fiskbuljong (1 liter vatten och 2 st fiskbuljongtärningar) och vitt vin. Låt sjuda på låg värme under lock ca 15-20 min. Sila av och häll den silade buljongen i en kastrull. Tillsätt grädde och låt sjuda i ca 10-15 min. Smaka av med salt och peppar.

Dela torsken i stora tärningar och lägg ner i soppan. Låt koka ca 2-3 minuter. Servera soppan genast och toppa med räkorna, dill och en klick crème fraiche.

 

Ungsbakad lax med svamprisotto

God lax med spenat och fetaost täcke tillsammans med krämig svamprisotto

Ingredienser för 4 personer:

Risotto:

3 dl risottoris

500 gr färsk svamp (champinjoner, kantarell eller karl johan)

1 st schalottenlök

2 st vitlöksklyftor

5 msk smör

9 dl svampbuljong

3 dl torrt vitt vin

2 dl riven parmesan

Lax:

4 st laxfiléer

1 paket fetaost

100 gr färsk spenat

2 dl creme fraiche

Salt & Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i ugnsfast form. Blanda finhackad spenat med grovhackad fetaost i en skål. Tillsätt creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Bred krämen över laxfiléerna och ställ in i mitten av ugnen ca 15-20 min.

Koka upp svampbuljong i en kastrull och håll varm. Skala och finhacka löken. Grovhacka svampen. Fräs lök och svamp. Tillsätt riset och fräs tills de blir lätt genomskinliga. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt sedan 3 dl buljong och låt riset koka sakta på svag värme, rör om ofta. Tillsätt ca 1 dl i taget allt som riset suger upp buljongen. Rör om ofta och fortsätt proceduren ca 15-20 min tills dess att riset börjar bli klart. Provsmaka några riskorn för att hitta den rätta konsistensen. Tillsätt den rivna parmesanen och rör runt.

Servera genast till laxen och en enkel sallad på ruccola och spenat

Chilimarinerade räkor med grönkålschips och friterat rispapper

Perfekt som förrätt eller snacks.

Ingredienser för 4 portioner:

500 gr färska räkor

Avokado

Sesamfrö

Grönkålschips:

200 gr grönkål

0,5 msk olivolja

Parmesan

Chilimarinad:

0.5 st urkärnad och finhackad röd chili

1 dl olivolja

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

Saften ifrån 1/2 lime

Peppar

Friterat rispapper:

8 st rispapper

Rapsolja

Salt

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda med räkorna. Låt vila i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. L’ägg grönkålen i en skål och blanda med olja, lite salt och riven parmesan. Lägg chipsen på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 7-9 min. Titta till chipsen med jämna mellanrum så att de inte blir brända.

Ta fram en stekpanna med diameter större än rispappret. Häll i tillräckligt med olja för att täcka ett helt rispapper. Värm upp oljan till hög värme och lägg ner ett rispapper i taget. Fritera i ca 20 sek och låt rinna av på hushållspapper.

Fyll rispapperna med räkröra, avokado och grönkålschips. Toppa med sesamfrön och servera direkt

 

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.