Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Fisk & Skaldjur (sida 1 av 5)

Äggwraps med tonfiskröra

Superenkla goda wraps som går snabbt att göra. Passar utmärkt att göra i ordning till utflykten eller som en lättare middag. Fyllningen går att variera i all oändlighet. Nedan kommer ett förslag på en god och krämig tonfiskröra

Ingredienser för 4 personer

8 st ägg

4 msk grädde

1 tsk salt

5 krm svartpeppar

1 tsk bakpulver

2 tsk fiberhusk

Tonfiskröra med soltorkade tomater och basilika:

2 burk tonfisk i vatten

2 dl crème fraiche

5 msk majonnäs

1 dl hackad basilika

1 stort tärnat äpple

1 tsk salt

10 finhackade soltorkade tomater

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman alla ingredienser i en bunke med stavmixer. Ställ bunken åt sidan att ”vila” ca 5 minuter. Häll över smeten på en plåt med bakplåtspapper. Se till så att bakplåtspappret går upp en bit på kanterna så inte smeten fastnar på kanten av plåten. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Ta ut plåten och låt svalna. Häll av tonfisken. Blanda tonfisken med övriga ingredienser i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Bred tonfiskröran över wrapen och dela dem i valfri storlek. Rulla ihop tajt och ät direkt eller ta med på utflykten

Friterade tonfiskbollar

Receptet ger 20-25 st bollar

 

Ingredienser:

2 konservburkar tonfisk (avrunnen vikt 120 g)

1 msk fisksås

1 tsk lime

2 msk sweet chilisås

1 pressad vitlök

2 finhackade salladslökar

½-1 dl ströbröd (till bollarna, behövs även extra för att rulla dem i)

Salt

 

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Smaka av med salt. Låt smeten dra till sig lite i kylen innan du  rullar dem till bollar. Tillsätt lite mer ströbröd och du tycker den är för lös. Rulla även i ströbröd och fritera i några minuter tills de fått fin färg. Servera i tortillabröd tillsammans med dina favorittillbehör. Vi toppade med koriander, salladslök, picklad rödlök och majonnäs.

Ugnsgratinerad lax med täcke av philadelphiaost,fetaost och persilja

Oförskämt enkel men smakrik maträtt som går snabbt att göra.

Ingredienser för 4st portioner:

4 st tinade laxfiléer

1 st paket philadelphiaost (200gr)

1 st paket fetaost

1/2 kruka färsk persilja

Salt & Peppar

Dillsås:

2 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 dl hackad dill (färsk eller fryst)

1/2 tsk salt

1 tsk limesaft

1 krm peppar

Gör såhär:

Sätt på ugnen på 175 grader. Gör såsen genom att blanda samtliga ingredienser i en bunke, smaka av och ställ direkt i kylen.   Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. ta fram en bunke och lägg i philadelphiaosten, smulad fetaost finhackad persilja. Smaka av med salt och peppar. Bred över ett jämnt täcke av blandningen på laxfiléerna och ställ in i mitten av ugnen i ca 10-14 min. Servera tillsammans med pressad potatis, kokta gröna ärtor och en enkel tomatsallad.

Räksoppa

Ingredienser:

1 kg räkor med skal

4 schalottenlökar

2 morötter

50 g fänkål

2 msk tomatpuré

2 dl vitt vin

6 dl vatten

4 msk hummerfond

5 dl grädde

Salt

Cayennepeppar

 

 

Övrigt:

1 bruk kapris

Olja att fritera

Crème fraîche

persilja

 

 

Gör så här:

Skala räkorna. Behåll skalet. Skär morötterna, fänkålen och löken i mindre bitar. Börja sedan med att göra den egna fonden. Fräs räkskalen i smör i någon minut. Tillsätt sedan morötterna, fänkålen, löken och tomatpurén. Låt fräsa ytterligare någon minut. Häll sedan i vinet, buljongen och vattnet. Låt allt koka av till hälften. Sila sedan av och koka upp tillsammans med grädden. Smaka av med salt och lite cayennepeppar.  Fritera kaprisen i en het panna i några minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

Toppa soppan med ordentligt med räkor, en klick crème fraîche, friterad kapris och persilja.

JANSSONS GNOCCHI

Janssons frestelse i ny tappning.  En av våra fyra tolkningar på gamla julklassiker. Samma  goda smak och lika krämig fast med gnocchi istället för potatis.

Recept för fyra personer

 

Ingredienser:

3 dl vispgrädde

125 g ansjovis

1 gul lök

500 g färsk gnocchi

Salt

Smör att steka i

 

Övriga tillbehör:

Färsk persilja

Riven ost

Ströbröd

 

Gör Så här:

Skala och skär löken i strimlor. Fräs på i en stekpanna. Tillsätt finhackad ansjovis, och grädde. Låt koka ihop något och smaka av med salt. Koka gnocchi enligt anvisning på förpackning. Sila av när den är klar och stek i ordentligt med smör i en stekpanna i några minuter. Häll över gräddsåsen, rör om och låt koka ihop i någon minut, sen är den klar att servera. Toppa med färsk persilja, ströbröd och riven ost.

Friterade fiskbollar med mangosalsa

Krispiga och saftiga fiskbollar. Passar utmärkt som förrätt men även i en tortilla som varmrätt.

 

Receptet ger ca 20 st bollar beroende på storlek

 

Ingredienser fiskbollar:

450 g torskryggfilé

1 gul lök

1 ägg

1 dl ströbröd (behöver även någon dl att rulla bollarna i)

1 msk citronsaft

1 msk fisksås

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

 

Mangosalsa:

1 mango

1 rödlök

1 avokado

1 kruka koriander

1/2-1 röd chili

Saften av 2 lime

 

Övriga tillbehör:

Majonnäs

 

 

Gör så här:

Mixa löken fint i en matberedare eller med stavmixer. Lägg sedan i fisken och mixa till en fin smet. Häll över i en bunke och rör i resterande ingredienser dvs ägget, ströbröd, citronsaft, fisksås, cayennepeppar och salt. Låt smeten stå och dra till sig i kylen i ca 15 min.

Gör salsan under tiden. Skala lök, mango och avokado. Finhacka sedan allt ner i en bunke, även löken, chilin och koriander. Pressa i limesaften. Rör runt. Låt vila i kylen medan ni rullar smeten till fina små bollar.  Rulla dem sedan i ströbröd och fritera några minuter tills de fått fin färg. Servera tillsammans med salsan och lite majonnäs.

Räkor Indienne

Välsmakande mustig rätt med fina färger i kryddig sås.

Ingredienser för 4 personer:

Ris

400 gr skalade räkor

1 st kokosgrädde

1 st burk krossade tomater

125 gr färska champinjoner

1 näve färsk persilja

1 st röd paprika

1 st gul lök

2 st vitlök

1/2 st urkärnad röd chili

2 msk tomatpuré

2,5 tsk gul curry

1 tsk paprikapulver

Gör såhär:

Koka risen enligt anvisningar på paketet. Finhacka gul lök, paprika och vitlök. Stek tills löken mjuknar. Tillsätt skivade champinjoner och finhackad röd chili. Tillsätt kokosgrädde, kryddorna, tomatpuré och krossade tomater. Låt puttra ihop ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Blanda till sist i de skalade räkorna och finhackad persilja. Servera direkt

Stekta fiskbullar med vit sås och potatis

Recept för 4 pers

 

Fiskbullar:

400 g vit fisk (ex torsk)

1 ägg

1 dl ströbröd

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

1 dl grädde

 

Vit sås:

50 g smör

5 dl mjölk

1 tärning grönsaksbuljong

2 krm kryddpeppar

salt

 

Övriga tillbehör:

Potatis

Smör att steka i

Persilja

 

Gör så här:

Börja med att köra fisk, ägg och grädde samt kryddor i en matberedare. Lägg sedan över allt i en bunke och rör ned ströbrödet. Ställ in bunken i kylen så smeten drar till sig ströbrödet och blir lättare att arbeta med.

Nu till såsen, smält smöret på låg värme och rör ner mjölet. Vispa hela tiden och häll i mjölken i omgångar, låt koka upp. Tillsätt mer eller mindre mjölk beroende på den konsistensen du vill ha. I med buljongen och kryddpepparn. Koka försiktigt samtidigt som du hela tiden rör om, ca 2-3 minuter. Smaka av med salt. Ställ åt sidan. Ta ut bunken med fisksmeten ur kylen och rulla till små bullar. Stek i en panna med ordentligt med smör tills de fått lite färg. Lägg sedan ner dem i den vita såsen och servera tillsammans med potatis. Toppa med lite färsk persilja och mer kryddpeppar om så önskas.

Asiatisk sallad med räkor

Recept för 4 personer

Ingredienser:

3 morötter

½  gurka

En bit rättika ca 250 g

1 mango

2 stjälkar salladslök

1 kruka koriander

250 gram skalade räkor

1 dl cashewnötter

 

Dressing:

½ dl äppelcidervinäger

Saften av två lime

3 msk sesamolja

1 msk fisksås

2 msk socker

½ tsk chiliflakes

 

Skala morötter, rättikan, mangon och gurkan. Skär dessa och salladslöken till stavar. Lägg i en bunke tillsammans med räkorna. Hacka och tillsätt koriander. Blanda samtliga ingredienser till såsen i en liten skål, häll sedan allt över salladen och blanda runt ordentligt. Toppa med krossade cashewnötter.

 

Grillad macka med abborrfilé och morotstzatziki

Finns det något godare än smörstekt abborre på sommarkvällen? I detta recept har vi komponerat fram en riktigt lyxmacka med panerad abborrfilé, morotstzatziki, färskpotatis och persilja.

Ingredienser för 2 matiga mackor:

2 skivor grovt bröd

2 st abborrfiléer

1 st ägg

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl ströbröd

50 gr smör

Citronpeppar

2 st rädisor

Färsk persilja

3 st kokta färskpotatisar

Morotstzatziki (recept nedan)

Ingredienser till morotstzatziki:

2 st grovrivna morötter

3 st finhackade vitlöksklyftor

Turkisk yoghurt

Majonnäs

Olivolja

Salt

Peppar

Gör såhär:

Börja med tzatzikin. Blanda de rivna morötterna med vitlök, salt och peppar. Tillsätt turkisk yoghurt (ca 2 dl) samt 3 msk majonnäs och 1 msk olivolja. Blanda ut och tillsätt mer yoghurt om det behövs för en krämigare röra. Smaka av med salt och peppar och ställ i kylen.

Ta fram tre skålar och lägg i den första vetemjöl tillsammans med citronpeppar, den andra ströbröd och den tredje ett uppvispat ägg. Vänd filéerna först i vetemjöl sen ägg och till sist ströbröd. Stek på medelvärme i panna rikligt med smör i ca 2-3 min per sida.

Bred smör på  en lättgrillad macka och lägg sedan på mosad färskpotatis, en stor klick morotstzatziki och sen abborrfilé. Toppa med skivade rädisor och finhackad persilja.

 

© 2020 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.