Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Fisk & Skaldjur (sida 1 av 4)

Fisksoppa med torskrygg och räkor

Fisksoppa med egen fond på räkskal.

Ingredienser för 6 personer:

1 kg oskalade räkor

4 st filéer torskrygg

1 st gul lök

3 msk tomatpuré

50 gr färsk fänkål

1 liter fiskbuljong

2 dl torrt vitt vin

5 dl vispgrädde

1 kruka färsk dill

Salt & peppar

Olivolja

Crème fraiche

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna och lägg alla skal i en kastrull. Lägg de skalade räkorna i kylen så länge. Tillsätt lite olja till skalen och fräs på hög värme någon minut. Tillsätt hackad fänkål, 3/4 hackad dill (spara resten till garnering) tomatpuré och hackad lök. Fräs i ytterligare några minuter.

Häll över ca 1 liter fiskbuljong (1 liter vatten och 2 st fiskbuljongtärningar) och vitt vin. Låt sjuda på låg värme under lock ca 15-20 min. Sila av och häll den silade buljongen i en kastrull. Tillsätt grädde och låt sjuda i ca 10-15 min. Smaka av med salt och peppar.

Dela torsken i stora tärningar och lägg ner i soppan. Låt koka ca 2-3 minuter. Servera soppan genast och toppa med räkorna, dill och en klick crème fraiche.

 

Ungsbakad lax med svamprisotto

God lax med spenat och fetaost täcke tillsammans med krämig svamprisotto

Ingredienser för 4 personer:

Risotto:

3 dl risottoris

500 gr färsk svamp (champinjoner, kantarell eller karl johan)

1 st schalottenlök

2 st vitlöksklyftor

5 msk smör

9 dl svampbuljong

3 dl torrt vitt vin

2 dl riven parmesan

Lax:

4 st laxfiléer

1 paket fetaost

100 gr färsk spenat

2 dl creme fraiche

Salt & Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i ugnsfast form. Blanda finhackad spenat med grovhackad fetaost i en skål. Tillsätt creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Bred krämen över laxfiléerna och ställ in i mitten av ugnen ca 15-20 min.

Koka upp svampbuljong i en kastrull och håll varm. Skala och finhacka löken. Grovhacka svampen. Fräs lök och svamp. Tillsätt riset och fräs tills de blir lätt genomskinliga. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt sedan 3 dl buljong och låt riset koka sakta på svag värme, rör om ofta. Tillsätt ca 1 dl i taget allt som riset suger upp buljongen. Rör om ofta och fortsätt proceduren ca 15-20 min tills dess att riset börjar bli klart. Provsmaka några riskorn för att hitta den rätta konsistensen. Tillsätt den rivna parmesanen och rör runt.

Servera genast till laxen och en enkel sallad på ruccola och spenat

Chilimarinerade räkor med grönkålschips och friterat rispapper

Perfekt som förrätt eller snacks.

Ingredienser för 4 portioner:

500 gr färska räkor

Avokado

Sesamfrö

Grönkålschips:

200 gr grönkål

0,5 msk olivolja

Parmesan

Chilimarinad:

0.5 st urkärnad och finhackad röd chili

1 dl olivolja

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

Saften ifrån 1/2 lime

Peppar

Friterat rispapper:

8 st rispapper

Rapsolja

Salt

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda med räkorna. Låt vila i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. L’ägg grönkålen i en skål och blanda med olja, lite salt och riven parmesan. Lägg chipsen på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 7-9 min. Titta till chipsen med jämna mellanrum så att de inte blir brända.

Ta fram en stekpanna med diameter större än rispappret. Häll i tillräckligt med olja för att täcka ett helt rispapper. Värm upp oljan till hög värme och lägg ner ett rispapper i taget. Fritera i ca 20 sek och låt rinna av på hushållspapper.

Fyll rispapperna med räkröra, avokado och grönkålschips. Toppa med sesamfrön och servera direkt

 

Sillceviche

Svensk variant av ceviche med sill som passar bra på julbordet eller som en kall förrätt en varm sommardag

Ingredienser

1 pkt urvattnad inläggningssill (210 gr)

2 st avokado

1 st rödlök

1/2 st röd chili

1 st äpple

1 kruka koriander

3 st lime

 

Gör såhär:

Hacka den avrunna sillen i fina tärningar, torka av med hushållspapper och lägg i en skål. Finhacka rödlök och chili och blanda med sillen. Tärna äpple och 2 urgröpta avokados och blanda ihop. Dela limen och pressa över saften. Hacka i en kruka koriander och rör runt allt.

Servera i små glas eller koppar

 

Janssons gnocchi

Janssons frestelse i ny tappning.  En av våra fyra tolkningar på gamla julklassiker. Samma  goda smak och lika krämig fast med gnocchi istället för potatis.

Recept för fyra personer

 

Ingredienser:

3 dl vispgrädde

125 g ansjovis

1 gul lök

500 g färsk gnocchi

Salt

Smör att steka i

 

Övriga tillbehör:

Färsk persilja

Riven ost

Ströbröd

 

Gör Så här:

Skala och skär löken i strimlor. Fräs på i en stekpanna. Tillsätt finhackad ansjovis, och grädde. Låt koka ihop något och smaka av med salt. Koka gnocchi enligt anvisning på förpackning. Sila av när den är klar och stek i ordentligt med smör i en stekpanna i några minuter. Häll över gräddsåsen, rör om och låt koka ihop i någon minut, sen är den klar att servera. Toppa med färsk persilja, ströbröd och riven ost.

Gul curry med räkor och ris

En enkel och god currysås som tillsammans med räkor blir en lyxig maträtt med mycket smaker.

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

400 ml kokosmjölk

2 tsk gul curry

2 krm ingefärapulver

½ krm cayennepeppar

2 tsk fisksås

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk honung

1 tärning grönsaksbuljong

 

Tillbehör:

Jasminris

Räkor

koriander

 

Gör så här:

Häll kokosmjölken i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienser. Låt koka några minuter så såsen tjocknar lite. Koka ris enligt anvisning på förpackningen. Skala räkor. Servera i en djup tallrik och toppa med koriander.

 

Vietnamesiska vårrullar

Fräscha smakrika vårrullar fyllda med räkor, glasnudlar, mango och grönsaksstavar. Dippas här i två olika dippsåser

Ingredienser för 4 personer:

12-16 runda rispapper

1 pkt glasnudlar

500 gr räkor med skal

1/2 mango

1/2 kruka koriander

1 st stor morot

1 st selleri

1 st ingefära

1/2 st gurka

100 gr krossade cashewnötter

Picklad rödlök:

1/2 dl ättikssprit (12%)

1/2 dl strösocker

2 dl vatten

Dippsåser:

1.

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

2.

2 dl majonnäs

1/2 dl sweet chilisås

 

Gör såhär:

Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en glasburk. Koka upp ingredienserna och slå över löken. Ställ in i kylen. Obs rödlöken blir godare och drar åt sig mer smak om den får stå i kylskåpet över natten innan den används

Koka upp glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola dem under kallt vatten och lägg åt sidan.

Skala räkorna och lägg i en skål.

Dela och kärna ur mangon. Skala bort skalet och skär ner frukten till tändsticksstavar. Skär övriga grönsaker till liknande stavar och lägg upp i skålar.

Förbered dippsåserna i två separata skålar.

Doppa ett rispapper i taget i varmt vatten ca 10 sekunder. Lyft upp och lägg på en tallrik. Fyll pappret med räkor, nudlar och grönsakerna. Rulla samman till en fast rulle. Dela på mitten eller ät hel. Doppa vårrullen i dippsås och strö över färsk koriander och cashewnötter.

Västerbottenostpanerad makrillsfilé med persilje- och potatisstomp samt fetaostkräm

Ingredienser för 4 portioner:

8 st makrillfiléer

2 dl rågsikt

2 ägg

2 dl riven västerbottenost

Smör

Citronpeppar

Salt

 

Persilje- och potatisstomp:

800 gr mjölig potatis

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

100 gr smör

1 krm vitpeppar

1 krm muskot

Salt

1 kruka finhackad färsk persilja

 

Fetaostkräm:

1 pkt fetaost

2 dl creme fraice

1 st pressad vitlök

Salt

Peppar

 

Gör såhär:

Koka upp skalad potatis.  Krossa potatisen med en potatisstamp. Tillsätt smör, mjölk och grädde. Blanda i kryddorna och vispa ihop till ett mos.

Blanda grovmosad fetaost med övriga ingredienser. Låt vila i kylskåpet tills maten serveras.

Häll upp vispat ägg, rågmjöl och västerbottenost i varsin skål. Vänd fisken i rågmjöl, sen ägg och sist västerbottenost. Stek dem gyllenbruna i rikligt med smör ca 4-5 minuter per sida. Avsluta med att salta och peppra fisken.

Servera och njut 🙂

 

 

 

Friterade torskbollar med citronmajonnäs

Supersmaskiga torskbollar som passar utmärkt att bara dippa i majonnäs eller i någon annan god sås men kan lika gärna användas i tortillabröd och fungera som fish taco eller som fish and chips.

Receptet ger ca 20 st bollar beroende på storlek

 

Ingredienser

450 g torskryggfilé

1 gul lök

1 ägg

1 dl ströbröd (behöver även någon dl att rulla bollarna i)

1 msk citronsaft

1 msk fisksås

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

 

Citronmajonnäs:

2 dl majonnäs

1 msk citronsaft

 

Gör så här:

Börja med att mixa löken fint i en matberedare eller med stavmixer. Lägg sedan i fisken och mixa till en fin smet. Häll över i en bunke och rör i resterande ingredienser dvs ägget, ströbröd, citronsaft, fisksås, cayennepeppar och salt. Låt smeten stå och dra till sig i kylen i ca 15 min. Blanda ihop majonnäsen under tiden. Rulla sedan smeten till fina små bollar som ni även rullar i ströbröd innan de friteras. Fritera några minuter tills de fått fin färg. Servera tillsammans med majonnäsen.

Potatis- och halloumiråraka med räkor och fetaost

Piffa till rårakorna med halloumi. Halloumin gör att rårakan smakar godare, blir mer frasig och håller ihop bättre. Toppa med färska räkor och en klick creme fraiche. Passar utmärkt som förrätt.

Ingredienser för 4 portioner:

Ca 800 gr-1000 gr mjölig potatis

1 pkt halloumi (200 gr)

500 gr färska räkor

Fetaost

Creme Fraiche

Ärtskott

Chiliflakes

Peppar

Smör och neutral olja (raps)

Gör såhär:

Skala och riv potatisen på grövsta sidan av rivjärnet. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Riv halloumin på grövsta sidan av rivjärnet och blanda ihop med potatisen. Krydda blandningen med lite chiliflakes och peppar.

Värm upp väloljad stekpanna på medeltemperatur på spisen. Lägg i en klick smör och stek rårakorna ca 5-7 min per sida.

Toppa råkorna med färska räkor, smulad fetaost, en klick creme fraiche, ärtskott och lite chiliflakes.

Servera genast

 

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.