Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Burgare

Svart bönburgare med fetaost och chili tillsammans med hamburgerdressing och sötpotatispommes

Kryddiga och fasta vegetariska burgare som passar lika bra som biffar. Matiga och saftiga 🙂

Ingredienser för 8 st burgare:

4 st paket svarta bönor

2 st ägg

1/2 st hackad gullök

2 st vitlöksklyftor

2 dl havregryn

1 st paket fetaost

1 msk soya

1 msk paprikapulver

1/2 tsk salt

1 tsk chiliflakes

1 tsk svart peppar

1 msk spiskummin

1 msk koriander

 

Hamburgerdressing:

1 dl majonnäs (vill du göra din egen finns recept här på bloggen, sök på majonnäs i sökfönstret)

2 dl creme fraiche

15 st kvistar färsk timjan

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk örtsalt

 

Sötpotatispommes:

8 st sötpotatisar

2 msk olivolja

3 st nypor flingsalt

 

Tillbehör:

Stekt lök

Romansallad

Gör såhär:

Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär potatisen i stavar. Lägg på bakplåtsbeklädd plåt. Ringla över olivolja och salt och baka sedan i mitten av ugnen ca 25-30 min. Rör om efter halva tiden. För extra krispiga pommes med fin färg avsluta sista fem minuter på grilleffekt på ugnen.

Skölj bönorna och lägg i en skål. Mosa bönorna grovt med en gaffel. Mixa kryddorna tillsammans med vitlök, lök, soya, ägg och havregryn till en röra. Blanda de två skålarna med varandra. Dela fetaosten grovt med en gaffel och ha i blandningen.

Stek  de utplattade burgarna i rikligt med smör i en stekpanna ca 7-8 min på varje sida (medelvärme).

Värm även bröden på stekpannan och komponera ihop dina burgare tillsammans med hamburgerdressingen, stekt lök och romansallad.

 

Zucchini- och mortsfritters

 

 

Recept för 8-10 fritters

 

Ingredienser:

1 zucchini

3 morötter

2 ägg

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk bakpulver

1 dl mjöl

1 dl havregryn

1 pkt fetaost (150g)

½ dl hackad färsk persilja

Salt

 

Ajvarsås:

2 dl crème fraiche

½ dl ajvar

 

Gör såhär:

Blanda ihop ingredienserna till såsen och ställ in i kylen. Riv zucchini och morot grovt. Lägg i en sil och salta. Låt stå i 10 min och pressa sedan ur vätskan innan det läggs i en bunke. Blanda i ägg, mjöl, havregryn, bakpulver, vitlök och persilja. Rör om ordentligt. Smula sedan ner fetaosten. Skulle smeten vara för lös så tillsätt lite mer mjöl. Forma till biffar och lägg på grillen. Funkar också bra i fritös eller stekpanna. Servera med ajvarsåsen och exempelvis couscous eller ris.

 

 

 

Rödbetsburgare med fetaostkräm

Recept för 4-6 burgare

 

Ingredienser:

 

Rödbetsburgare/biffar:

4 st rödbetor

1 rödlök

1 pkt svarta bönor

1 pressad vitlöksklyfta

½ – 1 dl ströbröd

1 msk potatismjöl

½ tsk salt

1 krm cayennepeppar

1 tsk paprikapulver

2 msk vatten

 

Fetaostkräm:

I pkt fetaost

2 dl crème fraiche

1 msk olivolja

Salt

Peppar

 

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till fetaostkrämen och häll upp i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen medans du fixar burgarna. Skala rödbetor och rödlöken, dela dem till större bitar och lägg på en ugnsplåt med lite olja. Kör i ugn i 20-30 minuter på 200 grader. Låt dem svalna och mixa tillsammans med svarta bönor, vitlök och vatten. Blanda sedan i ströbröd och potatismjöl samt alla kryddor. Tillsätt mer ströbröd om så behövs. Låt den stå och dra till sig en stund i kylen innan du formar smeten till burgare. Grilla eller stek dem i en panna. Förutom fetaostkräm toppa gärna burgarna med sallad och picklad rödlök.

 

 

Vegetarisk burgare med kikärtor och majs

Receptet ger 4- 6 burgare

1 pkt kikärtor (avrunnen 230 g)

2 små burkar majs ( tot 300 g)

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

3 msk potatismjöl

½ dl ströbröd

½ msk honung

½ tskt salt

3 krm spiskummin

1 tsk paprikakrydda

1 krm cayennepeppar

1 näve hackad färsk persilja

 

Gör såhär:

Mixa  löken, vitlöken, kikärtorna och majsen i en matberedare. Häll sedan över smeten i en bunke och blanda i potatismjöl, ströbröd, honung, salt samt alla kryddor. Rör runt ordentligt och låt smeten stå i kylen och dra till sig en stund innan de formas till burgare och grillas. De får en fin yta och bra konsistens på grillen så den är att föredra såhär års men om det inte finns att tillgå så är det bara att steka i panna. Servera i hamburgerbröd tillsammans med dina favorit tillbehör. Vi toppade våra burgare med aioli, sallad, grillad paprika och zucchini samt pickad rödlök. Lycka till!

Steamed buns med het tonfisk, picklad rödlök och avokado.

Fantastiskt goda ångade buns med het tonfiskröra.  Uppskattad och mysig rätt att bjuda på med annorlunda smaker som smälter i munnen.

Att göra egna buns är inte så jättesvårt men kräver lite förberedelser. Bäst blir resultatet om du använder en ångkorg i bambu vid tillagning men det går också bra att använda ett durkslag och ånga en bun i taget.

Ingredienser för 4 personer (8 små buns)

Buns:

20 gr väst

2 dl ljummet vatten

5 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

1 tsk salt

2 msk socker

0,5 dl rapsolja

 

Tonfiskröra:

1 burk tonfisk i olja

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

Salt

 

Sambal Oelek Majonäs:

2 tsk sambal oelek

2 dl majonäs

Salt

Saften ifrån en halv lime

 

Tillbehör:

Avokado

Koriander

Picklad rödlök

Sesamfrön

 

Gör såhär:

Börja med degen. Blanda ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att blandningen fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vattnet.

Blanda med elvisp och degkrokar alternativt degblandare eller för hand i ca i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och helt slät. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek, tar ca 60 min.

När degen jäst till det dubbla häll då ut den på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i 8 bitar och forma små bollar (ca30gr/bun). Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik kortsidorna över varandra så den får formen av en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar bakplåtspapper/smörpapper 15×15 cm. Låt jäsa under duk i ca 45-60 min.

Blanda till tonfiskröran genom att hacka chilin smått, töm ur tonfisken ifrån oljan och sen blanda med övriga ingredienser. Ställ åt sidan i kyl.

Blanda till sambal oelek majonäsen. Skär upp avokado och koriander.

Hetta upp vatten så att det börjar koka i en stekpanna som är tillräckligt vid för att få plats med ångkorgen. Se till så att vattennivån är under första våningen i ångkorgen. Lägg över ”bullarna” med smörpappret och lägg i korgen, ca 3 ”bullar” får plats. Lägg på locket på ångkorgen och vänta ca 7 min.

Lyft ur ”bullarna” och låt de svalna lite. Fyll de sen med majonäs, tonfiskröra, picklad rödlök, avokad, koriander och sist lite sesamfrön.

Servera direkt i bambulådan och njut!

 

Sesampanerade tonfiskburgare med rödkålsgratäng

Rödkålsgratäng är vansinnigt gott och enkelt att göra samtidigt som det är ett bra sätt att få ner kolhydratmängden till middagen. Funkar utmärkt som substitut till potatisgratäng och ser betydligt trevligare ut att titta på. Passar lika bra till kyckling och kött som till denna variant på tonfiskburgare.

Ingredienser för 4 portioner:

Tonfiskburgare:

2 st tonfisk i vatten burkar

1/2 st rödlök

3 st ägg

1/2 dl majonnäs

sesamfrön

salt & peppar

 

Rödkålsgratäng:

1/2 st kålhuvud

3 vitlöksklyftor

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

3 msk ajvar

100 gr vällagrad riven ost

 

Sätt ugnen på 200 grader och strimla den sköljda rödkålen i centimeterstora bitar. Stek i smör eller olja ca 5 min tills kålen har mjuknat något. Pressa i vitlöken, salta och krydda. Smaka av och avsluta med att tillsätta grädden och creme fraiche och låt allt puttra ihop i ca 10 min.

Lägg kålen i en ugnsfast form, strö över osten och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 min tills gratängen har fått färg. Gratängen är klar när den har fått fin färg och blivit mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd kvar.

Medan rödkålen gottar sig i ugnen så passar det bra att göra tonfiskburgarna. Töm två tonfiskburkar på vatten och lägg ur fisken i en bunke. Finhacka 1/2 rödlök och blanda med fisken. Rör i 2 st ägg, majonnäs, salt och peppar. Forma 4 st biffar och vänd dom i uppvispat ägg och sesamfrön. Stek biffarna ett par minuter på medelvärme på varje sida.

Servera fiskburgarna med rödkålsgratängen, en blandsallad, stekt lök och en klick aioli.

Lycka till 🙂

 

 

Fiskburgare med het srirachamajonnäs med koriander

Denna burgaren är gjord på torsk och är lite asiatisk-inspirerad med koriander och srirachamajonnäs. Riktigt smarrig!

Receptet ger ca 4-5 burgare

Ingredienser:

Ca 400 g torsk

1 ägg

½ dl ströbröd

1 krm salt

½ krm chili

Picklad rödlök:

1 rödlök

1 dl Ättiksprit

2 dl socker

3 dl vatten

Srirachamajonnäs

2 dl majonnäs

1-2 msk srirachasås

1 dl hackad koriander

Resterande tillbehör:

Avokado

Bladspenat

Hamburgerbröd

Gör såhär:

Den picklade rödlöken ska med fördel göras några timmar innan så den hinner svalna och få bra smak. Den görs med ett klassikst 1-2-3 lag. Koka/värm upp ättiksprit, vatten och socker tills att sockret löst sig helt, häll det sedan över den skurna rödlöken som du lagt i en skål. Låt det svalan och stå kallt någon timme. Mixa torsk, ägg, tillsätt sedan ströbröd, chili och salt. Låt fiskfärsen dra till sig lite. Under tiden är det bara att blanda ihop ingredienserna till majonnäsen. När den är klar är det dags att forma fiskfärsen till burgare, vänd i lite ströbröd och skjutsa ner i pannan.

Tillslut, sätt ihop burgaren, och ja ,njut!

 

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.