Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Asiatiskt

Friterade tonfiskbollar

Receptet ger 20-25 st bollar

 

Ingredienser:

2 konservburkar tonfisk (avrunnen vikt 120 g)

1 msk fisksås

1 tsk lime

2 msk sweet chilisås

1 pressad vitlök

2 finhackade salladslökar

½-1 dl ströbröd (till bollarna, behövs även extra för att rulla dem i)

Salt

 

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Smaka av med salt. Låt smeten dra till sig lite i kylen innan du  rullar dem till bollar. Tillsätt lite mer ströbröd och du tycker den är för lös. Rulla även i ströbröd och fritera i några minuter tills de fått fin färg. Servera i tortillabröd tillsammans med dina favorittillbehör. Vi toppade med koriander, salladslök, picklad rödlök och majonnäs.

Indisk gryta med spenat och kikärter

Ingredienser:

1 gul lök

1 pkt/burk krossade tomater (400g)

½ tomatpuré

3 dl grädde

1 tärning vegetarisk buljong

Kokta kikärter ca 400 g

200 g färsk spenat

1 dl vatten

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

2 tsk hel kummin

2 tsk gurkmeja

3 tsk garam masala

½ krm cayennepeppar

Salt

Olivolja att steka i

 

Övriga tillbehör:

Ris

Koriander

Naanbröd

 

Gör så här:

Hacka löken och stek mjuk i olivolja. Tillsätt samtliga kryddor och vitlöken, låt fräsa någon minut och tillsätt sedan tomatpurén, krossade tomater, honung, buljong och vatten. Låt koka ihop. Rör sedan ner spenaten. Tillsätt sedan grädden och kikärtorna. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer cayennepeppar om mer hetta önskas. Toppa med koriander och servera med ris och naanbröd.

 

 

 

 

 

Friterade fiskbollar med mangosalsa

Krispiga och saftiga fiskbollar. Passar utmärkt som förrätt men även i en tortilla som varmrätt.

 

Receptet ger ca 20 st bollar beroende på storlek

 

Ingredienser fiskbollar:

450 g torskryggfilé

1 gul lök

1 ägg

1 dl ströbröd (behöver även någon dl att rulla bollarna i)

1 msk citronsaft

1 msk fisksås

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

 

Mangosalsa:

1 mango

1 rödlök

1 avokado

1 kruka koriander

1/2-1 röd chili

Saften av 2 lime

 

Övriga tillbehör:

Majonnäs

 

 

Gör så här:

Mixa löken fint i en matberedare eller med stavmixer. Lägg sedan i fisken och mixa till en fin smet. Häll över i en bunke och rör i resterande ingredienser dvs ägget, ströbröd, citronsaft, fisksås, cayennepeppar och salt. Låt smeten stå och dra till sig i kylen i ca 15 min.

Gör salsan under tiden. Skala lök, mango och avokado. Finhacka sedan allt ner i en bunke, även löken, chilin och koriander. Pressa i limesaften. Rör runt. Låt vila i kylen medan ni rullar smeten till fina små bollar.  Rulla dem sedan i ströbröd och fritera några minuter tills de fått fin färg. Servera tillsammans med salsan och lite majonnäs.

Asiatisk sallad med räkor

Recept för 4 personer

Ingredienser:

3 morötter

½  gurka

En bit rättika ca 250 g

1 mango

2 stjälkar salladslök

1 kruka koriander

250 gram skalade räkor

1 dl cashewnötter

 

Dressing:

½ dl äppelcidervinäger

Saften av två lime

3 msk sesamolja

1 msk fisksås

2 msk socker

½ tsk chiliflakes

 

Skala morötter, rättikan, mangon och gurkan. Skär dessa och salladslöken till stavar. Lägg i en bunke tillsammans med räkorna. Hacka och tillsätt koriander. Blanda samtliga ingredienser till såsen i en liten skål, häll sedan allt över salladen och blanda runt ordentligt. Toppa med krossade cashewnötter.

 

Chilimarinerade räkor med grönkålschips och friterat rispapper

Perfekt som förrätt eller snacks.

Ingredienser för 4 portioner:

500 gr färska räkor

Avokado

Sesamfrö

Grönkålschips:

200 gr grönkål

0,5 msk olivolja

Parmesan

Chilimarinad:

0.5 st urkärnad och finhackad röd chili

1 dl olivolja

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

Saften ifrån 1/2 lime

Peppar

Friterat rispapper:

8 st rispapper

Rapsolja

Salt

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda med räkorna. Låt vila i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. L’ägg grönkålen i en skål och blanda med olja, lite salt och riven parmesan. Lägg chipsen på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 7-9 min. Titta till chipsen med jämna mellanrum så att de inte blir brända.

Ta fram en stekpanna med diameter större än rispappret. Häll i tillräckligt med olja för att täcka ett helt rispapper. Värm upp oljan till hög värme och lägg ner ett rispapper i taget. Fritera i ca 20 sek och låt rinna av på hushållspapper.

Fyll rispapperna med räkröra, avokado och grönkålschips. Toppa med sesamfrön och servera direkt

 

Vietnamesiska vårrullar

Fräscha smakrika vårrullar fyllda med räkor, glasnudlar, mango och grönsaksstavar. Dippas här i två olika dippsåser

Ingredienser för 4 personer:

12-16 runda rispapper

1 pkt glasnudlar

500 gr räkor med skal

1/2 mango

1/2 kruka koriander

1 st stor morot

1 st selleri

1 st ingefära

1/2 st gurka

100 gr krossade cashewnötter

Picklad rödlök:

1/2 dl ättikssprit (12%)

1/2 dl strösocker

2 dl vatten

Dippsåser:

1.

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

2.

2 dl majonnäs

1/2 dl sweet chilisås

 

Gör såhär:

Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en glasburk. Koka upp ingredienserna och slå över löken. Ställ in i kylen. Obs rödlöken blir godare och drar åt sig mer smak om den får stå i kylskåpet över natten innan den används

Koka upp glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola dem under kallt vatten och lägg åt sidan.

Skala räkorna och lägg i en skål.

Dela och kärna ur mangon. Skala bort skalet och skär ner frukten till tändsticksstavar. Skär övriga grönsaker till liknande stavar och lägg upp i skålar.

Förbered dippsåserna i två separata skålar.

Doppa ett rispapper i taget i varmt vatten ca 10 sekunder. Lyft upp och lägg på en tallrik. Fyll pappret med räkor, nudlar och grönsakerna. Rulla samman till en fast rulle. Dela på mitten eller ät hel. Doppa vårrullen i dippsås och strö över färsk koriander och cashewnötter.

Steamed buns med het tonfisk, picklad rödlök och avokado.

Fantastiskt goda ångade buns med het tonfiskröra.  Uppskattad och mysig rätt att bjuda på med annorlunda smaker som smälter i munnen.

Att göra egna buns är inte så jättesvårt men kräver lite förberedelser. Bäst blir resultatet om du använder en ångkorg i bambu vid tillagning men det går också bra att använda ett durkslag och ånga en bun i taget.

Ingredienser för 4 personer (8 små buns)

Buns:

20 gr väst

2 dl ljummet vatten

5 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

1 tsk salt

2 msk socker

0,5 dl rapsolja

 

Tonfiskröra:

1 burk tonfisk i olja

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

Salt

 

Sambal Oelek Majonäs:

2 tsk sambal oelek

2 dl majonäs

Salt

Saften ifrån en halv lime

 

Tillbehör:

Avokado

Koriander

Picklad rödlök

Sesamfrön

 

Gör såhär:

Börja med degen. Blanda ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att blandningen fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vattnet.

Blanda med elvisp och degkrokar alternativt degblandare eller för hand i ca i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och helt slät. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek, tar ca 60 min.

När degen jäst till det dubbla häll då ut den på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i 8 bitar och forma små bollar (ca30gr/bun). Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik kortsidorna över varandra så den får formen av en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar bakplåtspapper/smörpapper 15×15 cm. Låt jäsa under duk i ca 45-60 min.

Blanda till tonfiskröran genom att hacka chilin smått, töm ur tonfisken ifrån oljan och sen blanda med övriga ingredienser. Ställ åt sidan i kyl.

Blanda till sambal oelek majonäsen. Skär upp avokado och koriander.

Hetta upp vatten så att det börjar koka i en stekpanna som är tillräckligt vid för att få plats med ångkorgen. Se till så att vattennivån är under första våningen i ångkorgen. Lägg över ”bullarna” med smörpappret och lägg i korgen, ca 3 ”bullar” får plats. Lägg på locket på ångkorgen och vänta ca 7 min.

Lyft ur ”bullarna” och låt de svalna lite. Fyll de sen med majonäs, tonfiskröra, picklad rödlök, avokad, koriander och sist lite sesamfrön.

Servera direkt i bambulådan och njut!

 

© 2021 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.