Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Kategori: Asiatiskt

Chilimarinerade räkor med grönkålschips och friterat rispapper

Perfekt som förrätt eller snacks.

Ingredienser för 4 portioner:

500 gr färska räkor

Avokado

Sesamfrö

Grönkålschips:

200 gr grönkål

0,5 msk olivolja

Parmesan

Chilimarinad:

0.5 st urkärnad och finhackad röd chili

1 dl olivolja

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

Saften ifrån 1/2 lime

Peppar

Friterat rispapper:

8 st rispapper

Rapsolja

Salt

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda med räkorna. Låt vila i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. L’ägg grönkålen i en skål och blanda med olja, lite salt och riven parmesan. Lägg chipsen på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 7-9 min. Titta till chipsen med jämna mellanrum så att de inte blir brända.

Ta fram en stekpanna med diameter större än rispappret. Häll i tillräckligt med olja för att täcka ett helt rispapper. Värm upp oljan till hög värme och lägg ner ett rispapper i taget. Fritera i ca 20 sek och låt rinna av på hushållspapper.

Fyll rispapperna med räkröra, avokado och grönkålschips. Toppa med sesamfrön och servera direkt

 

Vietnamesiska vårrullar

Fräscha smakrika vårrullar fyllda med räkor, glasnudlar, mango och grönsaksstavar. Dippas här i två olika dippsåser

Ingredienser för 4 personer:

12-16 runda rispapper

1 pkt glasnudlar

500 gr räkor med skal

1/2 mango

1/2 kruka koriander

1 st stor morot

1 st selleri

1 st ingefära

1/2 st gurka

100 gr krossade cashewnötter

Picklad rödlök:

1/2 dl ättikssprit (12%)

1/2 dl strösocker

2 dl vatten

Dippsåser:

1.

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

2.

2 dl majonnäs

1/2 dl sweet chilisås

 

Gör såhär:

Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en glasburk. Koka upp ingredienserna och slå över löken. Ställ in i kylen. Obs rödlöken blir godare och drar åt sig mer smak om den får stå i kylskåpet över natten innan den används

Koka upp glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola dem under kallt vatten och lägg åt sidan.

Skala räkorna och lägg i en skål.

Dela och kärna ur mangon. Skala bort skalet och skär ner frukten till tändsticksstavar. Skär övriga grönsaker till liknande stavar och lägg upp i skålar.

Förbered dippsåserna i två separata skålar.

Doppa ett rispapper i taget i varmt vatten ca 10 sekunder. Lyft upp och lägg på en tallrik. Fyll pappret med räkor, nudlar och grönsakerna. Rulla samman till en fast rulle. Dela på mitten eller ät hel. Doppa vårrullen i dippsås och strö över färsk koriander och cashewnötter.

Steamed buns med het tonfisk, picklad rödlök och avokado.

Fantastiskt goda ångade buns med het tonfiskröra.  Uppskattad och mysig rätt att bjuda på med annorlunda smaker som smälter i munnen.

Att göra egna buns är inte så jättesvårt men kräver lite förberedelser. Bäst blir resultatet om du använder en ångkorg i bambu vid tillagning men det går också bra att använda ett durkslag och ånga en bun i taget.

Ingredienser för 4 personer (8 små buns)

Buns:

20 gr väst

2 dl ljummet vatten

5 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

1 tsk salt

2 msk socker

0,5 dl rapsolja

 

Tonfiskröra:

1 burk tonfisk i olja

1/2 torkad röd chilifrukt

1 tsk sesamolja

2 msk fisksås

1 msk japansk soya

1 msk fin riven ingefära

Saften ifrån 1 st lime

Salt

 

Sambal Oelek Majonäs:

2 tsk sambal oelek

2 dl majonäs

Salt

Saften ifrån en halv lime

 

Tillbehör:

Avokado

Koriander

Picklad rödlök

Sesamfrön

 

Gör såhär:

Börja med degen. Blanda ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att blandningen fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vattnet.

Blanda med elvisp och degkrokar alternativt degblandare eller för hand i ca i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och helt slät. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek, tar ca 60 min.

När degen jäst till det dubbla häll då ut den på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i 8 bitar och forma små bollar (ca30gr/bun). Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik kortsidorna över varandra så den får formen av en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar bakplåtspapper/smörpapper 15×15 cm. Låt jäsa under duk i ca 45-60 min.

Blanda till tonfiskröran genom att hacka chilin smått, töm ur tonfisken ifrån oljan och sen blanda med övriga ingredienser. Ställ åt sidan i kyl.

Blanda till sambal oelek majonäsen. Skär upp avokado och koriander.

Hetta upp vatten så att det börjar koka i en stekpanna som är tillräckligt vid för att få plats med ångkorgen. Se till så att vattennivån är under första våningen i ångkorgen. Lägg över ”bullarna” med smörpappret och lägg i korgen, ca 3 ”bullar” får plats. Lägg på locket på ångkorgen och vänta ca 7 min.

Lyft ur ”bullarna” och låt de svalna lite. Fyll de sen med majonäs, tonfiskröra, picklad rödlök, avokad, koriander och sist lite sesamfrön.

Servera direkt i bambulådan och njut!

 

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.