Fisksoppa med egen fond på räkskal.

Ingredienser för 6 personer:

1 kg oskalade räkor

4 st filéer torskrygg

1 st gul lök

3 msk tomatpuré

50 gr färsk fänkål

1 liter fiskbuljong

2 dl torrt vitt vin

5 dl vispgrädde

1 kruka färsk dill

Salt & peppar

Olivolja

Crème fraiche

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna och lägg alla skal i en kastrull. Lägg de skalade räkorna i kylen så länge. Tillsätt lite olja till skalen och fräs på hög värme någon minut. Tillsätt hackad fänkål, 3/4 hackad dill (spara resten till garnering) tomatpuré och hackad lök. Fräs i ytterligare några minuter.

Häll över ca 1 liter fiskbuljong (1 liter vatten och 2 st fiskbuljongtärningar) och vitt vin. Låt sjuda på låg värme under lock ca 15-20 min. Sila av och häll den silade buljongen i en kastrull. Tillsätt grädde och låt sjuda i ca 10-15 min. Smaka av med salt och peppar.

Dela torsken i stora tärningar och lägg ner i soppan. Låt koka ca 2-3 minuter. Servera soppan genast och toppa med räkorna, dill och en klick crème fraiche.