Matsinnet

Matinspiration och recept

Meny Stäng

Tomatsoppa med färsk basilika, buffelmozzarella och ungsrostade kvisttomater

Smakrik och vacker soppa som går snabbt att göra!

Ingredienser:

1 st gul lök

2 st burkar krossade tomater av god kvalitet

2 dl vatten

2 st grönsaksbuljonger

2 dl vispgrädde

1 kruka färsk basilika

12 körsbärstomater på kvist

3 msk olivolja

2 tsk flingsalt

2 st paket buffelmozzarella

Salt & peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tomterna (med kvist) på en plåt. Ringla över olivolja och flingsalt. Rosta tomaterna i ugnen tills de har fått fin färg (ca 10 min).

Finhacka löken och stek på medelvärme i olivolja  i en kastrull. Fräs tills löken är blank och mjuk (ca 3-4 min). Tillsätt tomatkrossen och vattnet. Smula ner buljongtärningarna och låt koka upp. Hacka basilikan och häll i soppan. Tillsätt vispgrädden och låt sjuda ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med de ugnsbakade tomaterna och mozzarella riven i bitar

 

 

GNOCCHI I KRÄMIG BROCCOLI- OCH ÄRTSÅS TOPPAD MED GRÖNKÅL OCH UGNSROSTADE ROTFRUKTER

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

300 g broccoli

300 g gröna ärtor

3 dl grädde

1 dl crème fraiche

2 vitlöksklyftor

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk oregano

½ tsk basilika

Salt

Peppar

 

Färsk gnocchi 500 g

4 palsternackor

4 morötter

200-300 g Grönkål

½ dl rostade solroskärnor

2 pkt mozzarella

1 knippe salladslök

Smör och olja att steka i

 

Gör såhär:

Skala palsternackan och morötterna. Dela i två delar. Lägg på en ugnsplåt, salta samt häll över rikligt med olja. Låt gå i ugn i 20-30 minuter tills de fått fin färg. Ta ut plåten och lägg på grönkålen som får gå med de sista 5 minuterna. Under tiden som allt är i ugnen så gör du såsen och pastan.

Koka ärtor och broccoli ensligt anvisning. Häll av vattnet och mixa dem i en kastrull tillsammans med vitlök, grädde, crème fraiche. Koka upp och tillsätt buljong. Tillsätt även oregano och basilika samt smaka av med salt och peppar. Koka gnocchin enligt anvisning. Häll av när den är klar och stek på den i en het stekpanna med olja och smör i någon minut tills de börjat få lite yta. Vänd sedan ner broccoli- och ärtsåsen i pannan. Toppa med den de ugnsrostade rotfrukterna och grönkålen samt hackad salladslök, solroskärnor och mozzarellaost. Servera i stekpannan.

 

Sötpotatis- och halloumibiffar med röd chili och coleslaw

Jättegoda smidiga vegetariska biffar som reder sig själva i ugnen. Bra balans mellan sötman i potatisen, sting ifrån chilin och sälta ifrån halloumi

Ingredienser för 8 biffar:

1 st sötpotatis (ca 250gr)

1 paket halloumi

1 st röd urkärnad röd chilifrukt

2 st ägg

3/4 dl ströbröd

Peppar

Olja

Coleslaw:

5 dl strimlad vitkål

1 st morot

1 st liten rödlök

1 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

1 tsk fransk recept

1/2 tsk salt

Färsk persilja

Gör såhär:

Börja med att sätta på ugnen på 250 grader. Skala sötpotatis och riv på grova sidan av ett rivjärn och lägg i en bunke. Riv även halloumin på grova sidan. Finhacka chilin och lägg ner i samma bunke. Knäck i två ägg och ströbröd. Blanda samman allt och smaka av med peppar.

Fukta händerna med lite olja och forma till 8-10 biffar och lägg på bakplåtsbeklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen i ca 10-15 min. Kolla biffarna med jämna mellanrum så att de inte bränns.

Strimla vitkålen med en osthyvel och lägg i en bunke. Riv den skalade moroten på grova sidan av ett rivjärn och lägg i samma bunke. Ha i även en finhackad liten rödlök. Rör samman med creme fraiche, senap och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna tillsammans med coleslaw och lite färsk persilja

Varm couscoussallad med kikärtor och ugnsrostade grönsaker

Recept för 4 personer

Couscoussallad:

1 sötpotatis

1 zucchini

1 färsk broccoli

3 grönkålsstjälkar

1 pkt kokade kikärtor (avrunnen vikt 230 g)

Olivolja

Salt

Spiskummin

 

Dressing:

2 msk limesaft

2 msk olivolja

1 msk honung

 

Gör så här:

Börja med couscousen, koka upp 4 dl vatten, ställ åt sidan och tillsätt 4 dl couscous, en nypa salt och en skvätt olja. Couscousen är klar efter ca 5 minuter. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och ställ in i kylen. Skala sötpotatis och skär i lagom stora bitar, även zucchinin och broccolin. Hacka grönkålen. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg allt på en stor ugnsplåt (förutom grönkålen) med bakplåtspapper under. Häll på rikligt med olja samt krydda med salt och spiskummin. Blanda runt allt på plåten och låt sedan gå i ugn i ca 20-30 minuter på 200 grader. Ta ut plåten när grönsakerna nästan känns klara och lägg på grönkålen som får gå med de sista minuterna. Häll upp couscousen i en stor skål och blanda ner alla grönsaker när de är klara. Servera tillsammans med dressingen.

Chilimarinerade räkor med grönkålschips och friterat rispapper

Perfekt som förrätt eller snacks.

Ingredienser för 4 portioner:

500 gr färska räkor

Avokado

Sesamfrö

Grönkålschips:

200 gr grönkål

0,5 msk olivolja

Parmesan

Chilimarinad:

0.5 st urkärnad och finhackad röd chili

1 dl olivolja

5 msk japansk soya

1 msk sesamolja

1 msk oystersås

Saften ifrån 1/2 lime

Peppar

Friterat rispapper:

8 st rispapper

Rapsolja

Salt

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda med räkorna. Låt vila i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. L’ägg grönkålen i en skål och blanda med olja, lite salt och riven parmesan. Lägg chipsen på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 7-9 min. Titta till chipsen med jämna mellanrum så att de inte blir brända.

Ta fram en stekpanna med diameter större än rispappret. Häll i tillräckligt med olja för att täcka ett helt rispapper. Värm upp oljan till hög värme och lägg ner ett rispapper i taget. Fritera i ca 20 sek och låt rinna av på hushållspapper.

Fyll rispapperna med räkröra, avokado och grönkålschips. Toppa med sesamfrön och servera direkt

 

Spagettimuffins med ägg

Perfekt som brunch eller bara ett kul sätt att servera spagetti på. Blir både knaprigt och krämigt.

Recept för 12 muffins

 

Ingredienser:

500 g krossade tomater

½ zucchini

1 röd paprika

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

½ msk honung

1 tsk oregano

1 tsk basilika

Salt

Peppar

Riven ost

Spagetti

Olja att steka i

 

Gör så här:

Finhacka lök, zucchini, paprika och vitlök. Fräs i stekpanna. Tillsätt krossade tomater, honung samt alla kryddor. Låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Koka spagettin. Häll av den färdiga spagettin och blanda ihop med tomatsåsen. Fyll sedan muffinsformarna i muffinsplåten med spagettin. Gör ett litet hål i mitten så att ägget får plats. Strö över ordentligt med ost innan ni kläcker i äggen. Kör i ugnen på 225 grader i 5-10 minuter beroende på vilken konsistens ni vill ha ägget.

Rödbetsgratäng med spenat och parmesan

Underbart söt, god och vacker gratäng som passar utmärkt till kött och fågel.

Ingredienser för en gratäng:

4 st mellanstora potatisar

3 st rödbetor

1 st gul lök

100 gr färsk spenat

1 st vitlök

2 dl creme fraiche

3 dl grädde

Malen muskot

Salt & Peppar

Vitpeppar

Solrosfrön

Parmesan

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatis och rödbetor i tunna skivor (använd gärna mandolin). Skala löken och dela den på mitten och skär tunna skivor.

Blanda löken med spenaten, rödbetorna och potatisen och lägg i en ugnssäker form.

Ta fram en kastrull och koka försiktigt upp creme fraiche blandat med grädde. Smaka av med pressad vitlök, salt, peppar, muskot och vitpeppar. Häll över gräddblandningen i formen och riv över parmesan.

Strö över solrosfrön och gratinera mitt i ugnen i ca 35 min. Kolla av med potatissticka och lägg eventuellt aluminiumfolie över formen om gratängen börjar brännas.

Lycka till

 

 

Jultacos med rödbetsmajonnäs

Fyll dina tacos med rester från julbordet.  Funkar egentligen med nästan vad som helst men här kommer vårt förslag som vi tycker blir jättegott. Både fett, syrligt, salt och sött!

 

Ingredienser:

Köttbullar

Mjuka tortillas

Grönkål

Rödkål

Lime

Rödbetor (alternativt rödbetssallad)

Majonnäs

Äpple

Cayennepeppar

salt

 

Gör så här:

Strimla rödkålen och grönkålen. Lägg i separata bunkar. Häll på en skvätt limesaft och en nypa salt och massera in. Ställ sedan in i kylen. Nu till majonnäsen.  Har ni rödbetssallad över så kan ni mixa en del rödbetssallad med en del majonnäs och krydda med cayennepeppar. Eller så mixar ni en kokt rödbeta med 2 dl majonnäs och kryddar med cayennepeppar. Strimla äpplen. Värm på tortillan och fyll sedan med grönkål, rödkål, köttbullar och äpple samt toppa med rödbetsmajonnäsen.

Sillceviche

Svensk variant av ceviche med sill som passar bra på julbordet eller som en kall förrätt en varm sommardag

Ingredienser

1 pkt urvattnad inläggningssill (210 gr)

2 st avokado

1 st rödlök

1/2 st röd chili

1 st äpple

1 kruka koriander

3 st lime

 

Gör såhär:

Hacka den avrunna sillen i fina tärningar, torka av med hushållspapper och lägg i en skål. Finhacka rödlök och chili och blanda med sillen. Tärna äpple och 2 urgröpta avokados och blanda ihop. Dela limen och pressa över saften. Hacka i en kruka koriander och rör runt allt.

Servera i små glas eller koppar

 

Janssons gnocchi

Janssons frestelse i ny tappning.  En av våra fyra tolkningar på gamla julklassiker. Samma  goda smak och lika krämig fast med gnocchi istället för potatis.

Recept för fyra personer

 

Ingredienser:

3 dl vispgrädde

125 g ansjovis

1 gul lök

500 g färsk gnocchi

Salt

Smör att steka i

 

Övriga tillbehör:

Färsk persilja

Riven ost

Ströbröd

 

Gör Så här:

Skala och skär löken i strimlor. Fräs på i en stekpanna. Tillsätt finhackad ansjovis, och grädde. Låt koka ihop något och smaka av med salt. Koka gnocchi enligt anvisning på förpackning. Sila av när den är klar och stek i ordentligt med smör i en stekpanna i några minuter. Häll över gräddsåsen, rör om och låt koka ihop i någon minut, sen är den klar att servera. Toppa med färsk persilja, ströbröd och riven ost.

© 2019 Matsinnet. Alla rättigheter reserverade.

Tema av Anders Norén.